Wiemy już, które jest nowym najlepszym torrezno na świecie
Jeszcze jeden rok – a teraz jest ich dziesięć – konkurs się odbył „Najlepsze Torrezno na świecie” , zorganizowanym przez Stowarzyszenie Producentów Torrezno de Soria i Restauracja Viceroy Palafox , który miał miejsce od 8 lutego do 8 marca.
Konkurs został podzielony na dwie sekcje, profesjonaliści i amatorzy. Do różnych półfinałów, które odbyły się w lutym, 50 profesjonalnych kucharzy z Castilla y León (Burgos i Soria), Barcelony, Saragossy i Madrytu i trzydziestu kucharzy amatorów , który nie powinien być powiązany ze światem gościnności.
Spośród nich wszystkich Wyłoniono 17 finalistów (11 profesjonalnych kucharzy i 6 kucharzy amatorów), którzy uczestniczyli w tę niedzielę w wielki finał w El Burgo de Osma, Soria , w Restauracji Virrey Palafox, gdzie na żywo pokazano, jak powstają torreznos, a następnie ślepa i publiczna degustacja każdego z nich.
„Batony energetyczne” Sorii
OCENA
Jury konkursu brało pod uwagę przy ocenie i wyłonieniu zwycięzcy trzy podstawowe cechy.
Pierwszy, prezentacja: „To musi być atrakcyjny produkt do oglądania. Ze złocistą skórką i pełnym bąbelków oraz chudym mięsem (ani surowym, ani głęboko smażonym)”, zwracają uwagę organizacji.
Na drugim miejscu tekstura, Prawdopodobnie jeden z najważniejszych parametrów w torrezno: „skórka musi być chrupiąca i łatwa do usłyszenia po krojeniu, chuda, delikatna i różowa. Kiedy zaczynasz dobrą torrezno Wyważone proporcje skórki, boczku i chudego mięsa muszą być doskonale widoczne”, wyjaśniają.
Wreszcie, aromat i smak: „Musi mieć trwały smak w ustach, mięso musi być delikatne, a skórka chrupiąca”, podsumowują.
PROCEDURA I SKŁADNIKI
zawodnicy muszą przygotować się na żywo i za godzinę co najmniej sześć torreznos i muszą przywieźć surowiec – mogą go przywieźć ugotowane z domu, aby dać mu ostatni dotyk smażenia na żywo.
Ponadto wszyscy uczestnicy muszą używać boczku ze Znaku Gwarancyjnego Torrezno de Soria a organizacja zapewni wszystkim resztę niezbędnych przyborów i składników: kuchenkę, patelnie, patelnie do paelli i oliwę z pierwszego tłoczenia, aby móc smażyć.
Zawodnicy muszą przedstawić torreznos bez ozdób i dekoracji na białym talerzu.
ZWYCIĘZCY
Laureat nagrody dla Najlepszego Torrezno na Świecie w kategorii profesjonalnej został Fernando Arranz z Piscis Restaurant Bar w Soria. Wśród walorów swojej prezentacji podkreślili: jego złota skórka, idealna proporcja bąbelków i chrupkości do cięcia, delikatna i różowa chuda i oczywiście spektakularny smak w ustach.
Ponadto zaprezentowano Najlepsze Torreznos na Świecie 2020 optymalny stosunek chudego, bekonu i chrupiącej skórki, atrakcyjne dla oka i wykwintne dla podniebienia. Jury wyróżniło doskonała symfonia tych torreznos, ten dźwięk, który wydają podczas krojenia na desce – suchy i elegancki chrup.
To już drugi raz, kiedy Fernando Arranz bierze udział w tym konkursie. „Gotujemy torreznos od 45 lat; jest to firma rodzinna (jesteśmy w społeczeństwie sześcioma braćmi, a teraz mamy czterech) trzy restauracje, Piscis, Casa Garrido i Casa Augusto Arranz”, mówi Arranz Traveller.es
Najlepsze Torrezno na Świecie w kategorii profesjonalnej, przygotowane przez Fernando Arranza z Restauracji Piscis w Sorii
JAK GOTOWAĆ IDEALNE TORREZNO
Z naszym doświadczeniem mogę powiedzieć, że podstawą jest wybór wysokiej jakości boczku. Wybieramy boczek, który lubimy najbardziej (zawsze ze Znakiem Gwarancyjnym Torrezno de Soria); Tak Bardzo ważne jest, aby nie zawierał zbyt dużo tłuszczu i nie był zbyt chudy. Są już z papryką, solą, oliwą z oliwek... a my je tutaj gotujemy”, wyjaśnia Fernando..
I kontynuuje: „Nasz szef kuchni zwykle wybiera swoich faworytów (takich jak Moreno Saez, Caba…). I muszą być z Znak Gwarancyjny Torrezno de Soria".
Jak dokładnie jest wykonany? Fernando mówi nam: „ musisz wywietrzyć bekon (Przechowuj je przez jeden lub dwa dni w spiżarni, aby mogły się przewietrzyć, a skórka była sztywna). Przygotowanie dobrego torrezno zajmuje dużo czasu”.
„Następnym krokiem jest piekarnik, w którym są mniej więcej godzinę i w różnych temperaturach (w zależności od rodzaju boczku). Ten system nazywa się „porchar torrezno” a mianowicie bąbelki ze skórki. Wtedy wyjmuje się je z pieca (proces, który może trwać od trzech kwadransów do około godziny)” – kontynuuje. „Do frytownicy za trzy do czterech minut”.
Jeśli chodzi o smak torrezno w ustach, to „to, co ceni sobie jury, to przede wszystkim obecność; potem, że skórka trzeszczy i nie jest żucia – czyli że skórka dobrze pęka w ustach. I ważne jest również, aby nie przesadzić z torrezno, aby chude mięso nie pozostało twarde – mówi kucharz.
Fernando Arranz twierdzi, że ma olbrzymią sprzedaż torreznos, w tym te na wynos. „Aby dać ci pomysł, w ostatni weekend wydamy około 300 torreznos w naszym zakładzie na Plaza Mayor ", rachunek.
Co możemy spróbować w waszych lokalach poza torreznos? „W Rybach jest to bardzo typowe dziobanie, dziczyzna, marynowana, jajecznica i stek na talerzu (abyś mógł to zrobić według własnego uznania)” – wyjaśnia.
"W Dom Garrido , masz możliwość menu degustacyjne , bardzo dobre mięso i ryby, a także trufla i mikologia. Dom Augusto Arranza , tymczasem jest ostatnią restauracją, którą otworzyliśmy i oferujemy bardzo dobre ryby, ale też ogon wołowy, prosię, sezonowe menu mikologiczne... , konkluduje.
Jeśli chodzi o Najlepsze Torrezno na Świecie w kategorii kucharzy amatorów, zwycięzcą został Arancha Berzosa, technik laboratoryjny z miasta Fuentecantos w Soria.
Co sprawiło, że jury wybrało swoje torreznos? „Wykorzystanie spektakularnego surowca, starannie ugotowanego i smażonego w satynie powoli i celowo podając Niektóre torreznos o eleganckim wyglądzie, z błyszczącą i złocistą skórką, która trzeszczy przy cięciu nożem, z chudym mięsem o idealnie różowym kolorze i idealnym tłustym dotyku" , wyjaśniają z organizacji. Krótko mówiąc, bardzo delikatne torrezno, które rozpływało się w ustach.
Arancha Berzosa nauczyła się przepisu od mamy i babci, Od dziecka widziała, jak robi torreznos w domu: „to dużo cierpliwości i dobry surowiec”, mówi.
Najlepsze torrezno w kategorii amatorskiej, wykonane przez Arancha Berzosa
NAGRODY
Nagrodą dla zwycięzcy i finalisty kategorii profesjonalnej będzie dyplom, trofeum i wyróżnienie, które Znak Gwarancyjny Torrezno de Soria przyznaje corocznie Najlepszemu Torrezno na Świecie w ten sposób przeszedł na listę zakładów skatalogowanych jako producenci Najlepszego Torrezno na Świecie.
Dla zwycięzcy i dwóch finalistów kategorii amatorskiej są trzy nagrody. Dla zwycięzcy nagroda „Bardzo brudny weekend” składająca się z dwóch noclegów dla dwóch osób w hotelu Castilla Termal w El Burgo de Osma oraz dwóch posiłków w restauracji Virrey Palafox, puchar i dyplom.
Dla drugiego sklasyfikowanego „Brudny weekend” składający się z jednej nocy dla dwóch osób w hotelu Castilla Termal w El Burgo de Osma oraz posiłku w Restauracji Virrey Palafox i dyplom. A za trzecią klasyfikację posiłek dla dwojga w restauracji Virrey Palafox wraz z dyplomem.
TORREZNO SORII
Porozmawiajmy o produkcie, bo jest dużo – i bardzo dobrze – do opowiedzenia. Torrezno de Soria to jeden z przysmaków, który w ostatnich latach zyskał największy prestiż w kuchni Kastylii i Leónu. W rzeczywistości dopiero w zeszłym roku obliczono, że w Hiszpanii skonsumowano ponad 13,5 miliona Torreznos de Soria dzięki ponad półtora milionowi kilogramów boczku wyprodukowanego w prowincji Soria, co oznacza wzrost o ponad 9,5% w stosunku do roku poprzedniego.
Na ten przysmak składa się przygotowanie boczku peklowanego i jego późniejsze smażenie, Przyjmuje różne nominały w zależności od tego, na jakiej części terytorium się znajdujemy: smażony boczek, boczek, smażony boczek... Oczywiście jednym z najczęściej używanych jest ten Torrezno
Z czego dokładnie składa się słynna Torrezno de Soria? Jest o kawałek złożony z chrupiącej, złotej skórki z jednej strony i chudego bekonu z drugiej.
Aby chronić i promować ten przysmak, w 2013 roku Znak Gwarancyjny Torrezno de Soria. W tym sensie wszystkie Torreznos de Soria muszą być oznaczone i ponumerowane. Wydano już ponad półtora miliona etykiet.
Znak Gwarancyjny Torrezno de Soria poświadcza jakość dwóch rodzajów produktów: boczek – czyli boczek wieprzowy marynowany solą i papryką oraz peklowany w tradycyjnych suszarniach,– i wstępnie ugotowane torrezno.
Słowo Torrezno
PRZEPIS
Jak zrobić idealne torrezno? „Uzyskanie chrupiącej skórki podczas smażenia Torrezno de Soria nie jest trudne, ale trzeba przestrzegać pewnych wskazówek” – mówią przedstawiciele organizacji. Wszystko zależy od wybranego formatu: boczek marynowany lub podgotowany Torrezno de Soria.
W przypadku boczku marynowanego, Skórka powinna dobrze wyschnąć, wyjmując boczek 24 godziny wcześniej z lodówki i plastiku. Im jest bardziej suchy, tym lepiej wyrośnie na patelni i uzyskamy optymalny chrupek. „Najlepszym sposobem na wysuszenie boczku jest powieszenie go w chłodnym, suchym miejscu, aby dobrze go przewietrzyć” punkt.
Gdy produkt dobrze wyschnie, możemy zacząć smażone torrezno: Na patelni dodaj około 2 mm oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i podgrzej na małym ogniu. Gdy olej jest gorący Boczek pokroić w paski. „Idealna grubość to 1,5 cm o ”, dodają. Paski są następnie umieszczane na patelni w pozycji pionowej (skórą do dołu). W ten sposób pierwszą smażoną rzeczą jest skórka.
Nadal utrzymujemy patelnię na małym ogniu i smażyć każdy kawałek przez 20 minut upewniając się, że nie odpadnie. Skóra zamieni się w skórkę i pojawią się słynne „bąbelki”.
Po dwudziestu minutach i sprawdzeniu, że skóra całkowicie się zmieniła, postaw patelnię na dużym ogniu, podnosząc temperaturę i odłóż każdy z kawałków bekonu, aby teraz chude mięso było dobrze usmażone i według naszych upodobań. Ideał? 10 minut z każdej strony.
I wow! Mamy już gotowe słynne i smaczne Torrezno de Soria! Są tacy, którzy wolą świeżo smażone i gorące, a tacy, którzy lubią ciepłe lub zimne. Tak czy inaczej, smacznego!