Kataplana: dobry wynalazek
Przez wiele lat Portugalia była okupowana przez Arabów . Jego znak jest obecny we wszystkim: architekturze, sztuce, a także kuchni. Smak kolendry w gulaszu, dotyk niektórych słodyczy i użycie narzędzi kuchennych mauretańskich jak kataplana. Maurowie przybyli na ziemie portugalskie z pełnymi zapasami statków. Zwyczaje panujące w yantarze z pewnością sprawiły, że nawigatorzy zabrali część z nich niezbędne gadżety kuchenne jak na przykład tajine.
Tajine to gliniany przyrząd kuchenny składający się z talerza i pokrywki w kształcie stożka. Naczynie nadało swoją nazwę potrawom mięsnym, rybnym i warzywnym, które są przyrządzane w tym garnku, nawiasem mówiąc, piękne przybory kuchenne, tak łatwe do znalezienia na każdym marokańskim targu ulicznym. Moglbys to powiedziec ten tajine to pierwszy w historii szybkowar . Na talerzu jest smażony i duszony z pokrywką. Pokrywka w kształcie stożka działa jak „łapacz aromatu” „koncentratora aromatów”… więc użycie tajine pomaga nam z jednej strony gotować, az drugiej waporyzować.
Cóż, z tego tajine, który Maurowie przywieźli do Portugalii w Algarve stworzono narzędzie podobne w użyciu, ale różniące się kształtem, znane obecnie jako kataplana . Wiadomo, że pierwszą w historii kataplaną był instrument dęty blaszany; dziś miedź jest zabroniona do użytku kulinarnego, więc kataplana XXI wieku ma srebrzysty wygląd, z płaską podstawą, odpowiednią do nowych form gotowania. Jest używany w kuchni, zwłaszcza w Algarve, do robienia ryb i skorupiaków. Wynik jest trochę dania, które otrzymują podwójne gotowanie, a tym samym wyjątkową koncentrację aromatów : peixe lub skorupiaki a la cataplana lub małże są typowe.
Kiedy zamawiasz to danie, kładą kataplanę na stole, otwierają ją przed oczami i nagle ogarnia Cię chmura zapachów morza, kolendry, sadu... W Lizbonie znajdziesz kataplany w sklepie z narzędziami znajdującym się w przed punktem widokowym Santa Luzia – dojazd tramwajem 28-; a w Algarve dobrym miejscem do siedzenia i delektowania się kataplaną ryb jest Jorge Do Peixe.