Riccardo i Giulia odważyli się postawić stopę w Barcelonie z koncepcją gastronomiczną, która wykracza poza otwarcie prostej restauracji. Bo ci dwaj Włosi wraz ze swoim zespołem dają życie przodkom rybnych opracowań.
The konserwowe, solone, dojrzewające, marynaty, kiełbasy i wędzone są częścią ich technik gotowania poznanych, opracowanych i unowocześnionych. Nazywają siebie rzeźnikami morza ale po wizycie w miejscu i zobaczeniu, jak działają, obserwowaniu komór, w których przygotowują i przechowują ryby w różnych fazach i stanach, kojarzy mi się to bardziej z powrót do przeszłości, do dawnych lat wycieczki łodzią lub w szkunerach, do niemal mitologicznej scenerii.
Jorge Luis Borges w jednym ze swoich wierszy powiedział: Zanim sen splotł się / mitologie i kosmogonie, / zanim czas został ukuty w dniach, / morze, zawsze morze, już było i było.
W Fishology dokładnie zabierają cię do tego: do morza, na dno morskie, do podwodnej fauny i do całego tego wszechświata, który zawsze był i był. Przewożą do naszych stołów technicznych przeszłe skrzyżowane z aktualnymi opracowaniami i Robią to z szacunkiem i dużą kreatywnością.
Wędzona sardynka, pomidor, burrata i pesto salicornia.
ZESPÓŁ, HISTORIA PASJI DO MORZA
Są dynamiczne, niespokojne, kreatywne i starają się zaskoczyć każdego, kto je odwiedzi. Normalna! To młodzi ludzie z pasją, którzy chcą się bawić i doświadczać… I nam szczęśliwi, spragnieni propozycji, które rodzą pytania i otwierają nas na nowe światy!
Obaj założyciele urodzeni na północy Włoch chcą przenieść, poprzez własną scenę, zrównoważona filozofia kulinarna dotycząca morza i jego produktów. Dzięki doświadczeniu w restauracjach takich jak Enjoy udało im się dopracować swoje techniki, wypowiadając się we własnym języku. Dodanie opracowań wermutu do menu jako alternatywy towarzyszyć jedzeniu.
Z ich rzemieślnicze wermuty chcą tchnąć nowe życie w ten produkt, tworząc w ten sam sposób, w jaki sposób ich przodków, nowe formy i smaki, aby móc go docenić i posmakować. Warunkiem jej opracowania jest to, że używają tylko organicznych składników (przyprawy, kwiaty, rośliny...) i to zamyka krąg, nadając spójność całej propozycji. Giulia chce wyeksponować tę przystawkę zarówno przed, jak i w trakcie lub po posiłku.
Salon.
POZA HORYZONT
Rybologia, sama nazwa mogłaby być małym przepisem, prawie równaniem językowym. Ryba- (ryba po angielsku) odnosi się do zwierząt wodnych, O zamienione na symbol Ø (co oznacza cyfrę zero) w Twoim przypadku odnosi się do poziomu morza i wreszcie -logia (lub -logia) co dosłownie oznacza „kierunek studiów lub dyscyplina naukowa”.
Wszystko, co znajdziemy w menu, zostało wykonane? Techniki własne testowane bezpośrednio w restauracyjnym laboratorium. Menu, które pozwala na nowo odkryć zagubione lub zapomniane opracowania, tekstury i smaki.
Jeśli zanurzymy się w jej menu, to są dania, których nie można przegapić: krokiet z dorsza z miodowym powietrzem (takich tekstur, niewiele), deska wędlin morskich (a uderzyć), sardynki z burratą, pesto z pomidorów i wodorostów lub katsu sando tuńczyka (znajduje się w pierwszej trójce moich ulubionych dań „między chlebami”). Aby zwinąć pętlę, możesz do posiłku popijać rodowe wino... Prawdziwa podróż w przeszłość!
Morska kiełbasa i wino.
Ci faceci niczego nie ukrywają, wręcz przeciwnie. Otwierają drzwi swoich lokali z kuchnią w zasięgu wzroku, zintegrować laboratorium i lodówki między stołami i chętnie instruują gościa i zanurzają go w swojej pasji do szlachetności produktu.
Mario Benedetti powiedział, że „pływanie w morzu jest jak przytulanie”, nasze odczucie po spotkaniu z nimi jest takie, że bez wątpienia ogarniają produkt z szacunkiem do zaprezentowania go z pasją i własnym pieczęcią. Stąd proponujemy Ci dobrą kąpiel, pływanie bez ratownika, nurkowanie i danie się ponieść prąd i zaświaty, które proponuje Fishology.
Zobacz więcej:
- Restauracje w Barcelonie śledzą ten rok 2021
- Gdzie zjeść w Barcelonie w 2020 roku?
- Tarasy w Barcelonie, gdzie można jeść i pić na świeżym powietrzu
- Nowe restauracje w Barcelonie zostaną otwarte tej jesieni?