To bestsellerowa pizza: fior di latte, pancetta i czarna trufla
W piecu opalanym drewnem Forneria Ballaro przygotowują jedne z najlepszych pizzy w Madryt , a teraz możemy przygotować jeden z jej najpopularniejszych przepisów w domu.
spotkaliśmy się Angelo Marino tropiąc najlepsze włoskie restauracje w Madrycie. Szef kuchni i hotelarz spędzili za sobą lata Rynek Ballaro, Włoska kuchnia targowa, gdy znalazł wspólnika, z którym postanowił założyć potrzebną mu pizzerię w mieście: Nagrodzony Forneria Ballaró, gdzie gwiazdą jest duży piec na drewno. Wychodzi z tego wiele pizz, ale zapytany o gwiazdę nie zawahał się: pizza truflowa, włoska pacetta i mozzarella fior di latte. I tak to przygotowują.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MINUT
SKŁADNIKI DO PIZZY INDYWIDUALNEGO ROZMIARU
W przypadku ciasta postępujemy zgodnie z tym przepisem
- Mąka
- Woda
- Drożdże
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Cukier
- Sól
To bestsellerowa pizza: fior di latte, pancetta i czarna trufla
Przyprawy
- Świeża mozzarella bawole
- Czarny trufel
- Krem z czarnej trufli
- włoska pancetta
- ser Pecorino Romano
*Angelo nie podaje nam dokładnych ilości „ponieważ są dodawane do smaku lub oka”.
OPRACOWANIE
• Kulka ciasta powinna mieć około 220 gram
• Ciasto jest rozsmarowane
• Wymieszaj mozzarellę fior di latte z kremem z czarnej trufli, starając się usunąć całą wodę z mozzarelli, aby dobrze się wymieszały.
• Mieszanka jest dodawana do pizzy (żądana ilość) i wykańczana odrobiną startego sera Pecorino Romano
• Wstawiamy do piekarnika bardzo gorącego na około 5 minut, gdy tylko zobaczymy, że się zarumieni.
• Wyjmujemy z piekarnika i dodajemy bardzo cienkie plasterki włoskiej pancetty (również w ilości do smaku)
• Pizza wraca do piekarnika na ostatnie sekundy, w których pancetta uwalnia tłuszcz
• Na koniec dodaj trochę czarnej trufli
Ogień i pizze na swoim miejscu.
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, operatorzy kamer i postprodukcja. Zgromadzenie, Condé Nast Hiszpania.
Adres zamieszkania: Santa Engracia Street, 90 Zobacz mapę
Telefon: 91 593 91 33
Harmonogram: Od 12 do 2 nieprzerwanie każdego dnia.
Połowa ceny: 15€