Szynka York, jajko i oliwki kalamata. To jest portugalska pizza Isabelli
Sześć składników, pomidor, cebula, mozzarella, szynka York, jajko i oliwa kalamata, makijaż pizza portugalska, jedna z najczęściej spożywanych w Brazylii i gwiazda wśród klienteli Isabelli, ta włoska restauracja, która zrodziła się z tęsknoty za domem, z której powstało małżeństwo Valter Sambrana i Ana Navarro poczuli, gdy przypomnieli sobie pizze, które jedli w swoim rodzinnym São Paulo. Brakowało im ich. Do tego stopnia, że nie znajdując ich w Madrycie, postanowili znaleźć rozwiązanie.
„Łączymy chęć zjedzenia pizzy takiej jak ta, do której jesteśmy przyzwyczajeni, z chęcią otwarcia restauracji”, Mówią Travellerowi Valterowi i Anie, odpowiedzialnym za to, że mogliśmy spróbować brazylijskiej pizzy w Madrycie.
Ich Gnocchi Dorato są niezbędne?
„Różnica jest prosta: neapolitański jest nieco bardziej miękki, ponieważ pieczony jest przez minutę w temperaturze 500 stopni. Nasz jest trochę bardziej upieczony. W 360 stopniach przez trzy minuty. Ponadto Neapolitańczycy mają dużo sosu pomidorowego i mało nadzienia; te z Brazylii mają więcej składników”, wyjaśniają.
Dowodem tej uczty składnika jest list, w którym znajdziemy m.in. wspomnianego Portuguesa; Caprese, na bazie sosu pomidorowego, mozzarelli bawolej, tapenady i bazylii; zarówno Serrano , z mozzarellą, rukolą, szynką serrano, parmezanem, czosnkiem i pomidorem koktajlowym.
I choć prawdą jest, że wszystko zaczęło się od tej pizzy, która jest częścią ich kultury gastronomicznej od czasu zjawiska migracji, którego doświadczyła Brazylia na początku ubiegłego wieku, szybko zdali sobie sprawę, że Isabella nie może się do niej ograniczyć. „Na początku miała to być pizzeria; ale ze względu na rozmiar i wszystko postanowiliśmy wnieść więcej rzeczy”.
Antipasti, sałatki, wędliny i oczywiście makarony. Świeży makaron. „Robimy to tutaj. Posiadamy kuchnię, którą nazywamy Laboratorium, w której robimy ciasto do pizzy i świeży makaron. Wszystko codziennie”, wyjaśniają. Mają nawet mediolańskiego pizzaiolo przed neapolitańskim piecem.
Parpadelle z pesto
Z drugiej strony przed kuchnią jest szef kuchni Carlos Eduardo Gasparini. Z pochodzenia włoskiego, po studiach na uniwersytecie w rodzinnym São Paulo udał się do Międzynarodowa Szkoła Kuchni Włoskiej Alma i wylądował w jednych z najbardziej prestiżowych pieców w Piemoncie, aby w końcu przyjechać pod numerem 114 przy ul. Claudio Coello.
W Isabelli razem z Valterem ukształtował list, w którym ucieka przed robieniem tego samego, szuka wyróżnić się oferując współczesną wizję kuchni włoskiej i zaangażowanie w dania smaczne, ale nie ciężkie.
Wyraźnym przykładem tej lekkości i tej innowacji jest **niezbędne Gnocchi Dorato. **
„Ziemniaki robimy w piekarniku, a nie gotowane w wodzie, żeby pozostały suche i można było włożyć mniejszą ilość mąki. W ten sposób są lżejsze. Dodajemy ser Manchego, aby nadać mu głębię smaku, masło i gałkę muszkatołową. Na koniec gotujemy w wodzie jak zwykłe gnocchi, bardzo szybko schładzamy, a potem Smażyć na patelni z bardzo gorącym olejem. W ten sposób ma jeszcze więcej smaku. Dodajemy świeże pomidory, rukolę i oliwę, a na wierzch utwardzoną słoną ricottę”, wymienia Cadu.
Parpadelle ragu 12 godzin
Tak więc menu jest tańcem smaków począwszy od antipasti, takich jak churro nadziewane parmezanem; do słynnych pizzy, przechodzących przez makaron, którego lekkość uzyskuje się dzięki użyciu mniejszej liczby żółtek niż 40, które są zwykle używane w Piemoncie i które dają takie potrawy jak Pappardelle Ragu 12 godzin (tak, mięso pracuje pół dnia); i przybyciu do jakieś desery, jakie desery.
tiramisu jak ta, którą robiła mama. Nie nasze, ale Cadu. „To bardzo tradycyjny przepis, ale Bardzo podobają mi się proporcje, bo nie są zbyt słodkie” . I kostka , który „robi się jak flan, z jajkiem, mlekiem, śmietaną i kakao. Różnicę dają ciasteczka amaretto z mąki migdałowej i rum” , mówi Cadu.
Wszystko to z wysokiej jakości składnikami, z których część pochodzi z Włoch, chociaż „normalnie kupujemy je tutaj i staramy się to robić coraz częściej. Chcemy szukać bliższych dostawców, małych ludzi, blisko Madrytu, którzy produkują dla nas rzeczy” Valter i Ana wyjaśniają.
DLACZEGO GO?
Ponieważ z ich fiksacją na to, by nie oferować tego samego, co inne restauracje, by pójść o krok dalej w swoich kreacjach, ** udaje im się postawić kolację przed propozycjami, których nie można spróbować w żadnej innej włoskiej restauracji w Madrycie. **
Szef Cadu przygotowuje to tiramisu według przepisu swojej mamy
Dowodem na to są ich złote kluski oraz intensywność smaku, która je charakteryzuje; lub Twój kostka , piemoncka wersja jajka z jajkiem uzależniający końcowy gorzki dotyk.
DODATKOWY
Pracują nad nowym listem, który będzie się co jakiś czas zmieniał. Mniejszy niż obecny będą w nim współistnieć jego gwiezdne potrawy (zobacz Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 godzin, Gnocchi Dorato lub pizzę portugalską, Caprese, Serrano i Mortadella z truflami), które pozostaną na stałe, z inne, które przybędą nowe. Zatem, każda wizyta w Isabelli będzie gwarancją nowych smaków.
Bonet, jak nasz flan, ale z domieszką kakao
Adres zamieszkania: Calle Claudio Coello, 114 Zobacz mapę
Telefon: 91.578.92.47
Harmonogram: Od wtorku do piątku od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 12:00 oraz w soboty od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 1:00 (niedziele) i poniedziałki nieczynne).
Połowa ceny: 20-30 € za osobę