To najlepsza restauracja na świecie: Mirazur
Gdyby ktoś 10 lat temu zapytał **założyciela i szefa kuchni Mirazur, Mauro Colagreco**, gdyby podejrzewał, że jego restauracja stanie się najlepsza na świecie, powiedziałby, że celem nigdy nie jest zdobycie stanowiska lub specjalna klasyfikacja, bez względu na to, jak bardzo jest ceniony i przeżywany jako cenny bodziec. „Jeżeli wyobraźnia skupi się na tego typu celu, nie zrobimy nic poza podcinaniem mu skrzydeł” , zdanie, które obejmuje filozofię i ducha doskonalenia kosmopolitycznego zespołu tworzącego Mirazur.
Rok 2019 staje się rokiem poświęcenia tej restauracji znajdującej się w Riwiera Francuska, w mieście Menton . Bycie godnym noszenia trzech gwiazdek Michelin od stycznia tego roku nie jest czymś, czym każdy może się pochwalić, a tym bardziej wygraj miejsce numer 1 w klasyfikacji takiej wielkości. Szczęście i duma to tylko niektóre z wielu uczuć, które otaczają kulinarny klejnot, który podbił ponad 1000 krytyków, szefów kuchni i wpływowych osobistości z 26 regionów.
Doświadczenie, które szef kuchni określa jednym słowem: „emocjonalne”
PODNIEŚ FUNDAMENTY
Czasami nasza własna ludzka natura sprawia, że grzeszymy, patrząc na sukces innych z pewną podejrzliwością, nie zatrzymujemy się na myślenie o ścieżce, którą dana osoba przebyła, przeszkodach, które musiała pokonać lub wysiłku i godzinach że to pociąga za sobą. projekt, któremu dziś udaje się dotknąć nieba rękoma . Bo tak właśnie się stało Mirazur , Mauro i całemu zespołowi, którzy każdego dnia dążą do poprawy restauracja, która przebiła się przez francuskie chmury.
Kiedy w grę wchodzi przeznaczenie, czasami nie sposób go uniknąć i to właśnie w Kraju Basków idea zaczęła nabierać kształtu. **"Pewnego dnia jedząc ze znajomymi opowiedzieli mi o restauracji w idyllicznym miejscu między Francją a Włochami**, która była zamknięta od trzech lat i której właściciel był im znany. Trzy lata później zadzwonili do mnie, aby się oświadczyć wizytę w tym miejscu” – mówi Mauro, który wspomina, że miał zakochany w jednej chwili.
Zaczęli w 2006 roku z zaledwie pięcioma osobami, bez zasobów materialnych i ludzkich, z niewielkimi zasobami finansowymi, głośny skok w pustkę, co czyni go jeszcze bardziej wartościowym . Podejrzenie co do tej restauracji zaczęło rosnąć, a jest to, że kiedy się wyróżniasz, wyróżniasz się, a reperkusje stają się coraz częstsze.
Szybko udało im się ustawić się, przewodnik Gault&Millau wyróżnił je jako „Objawienie Roku” i w ciągu kilku miesięcy byli godni otrzymania swojego pierwszego gwiazdka michelin . Bodziec, pieszczota, która przyczyniła się do wsparcia wysiłku, jakiego wymagało otwarcie miejsca, "Dwa lata zajęło nam pozyskanie klientów na Mirazur" , komentuje Mauro Traveller.es.
Dziś to już nie tylko ta piątka postawiła podwaliny tego miejsca. Zespół rozrósł się, osiągając w sumie pięćdziesiąt osób, grupę, która wkłada swój wysiłek i poświęcenie w dalsze innowacje w tej restauracji, która ma na celu zapewnienie gościom doświadczenie, które Mauro definiuje jednym słowem: „emocjonalne”.
OD BUENOS AIRES DO COSTA AZUL
Gdy zdecydujemy się zmienić kurs, może nas ogarnąć udręka lub strach. Mauro porzucił studia ekonomiczne, aby w pełni zanurzyć się w gastronomii, a jego ojciec udzielił mu najcenniejszej rady: "Jeśli podążasz za swoją pasją, dobrze sobie poradzisz" . Z pewnością miał rację, mówi Colagreco.
Ponad 19 lat temu wyjechał do Francji ze swojego rodzinnego miasta, po szkoleniu w Instytucie Gato Dumas w Argentynie i pracy w najbardziej prestiżowe restauracje w Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani i Deep Blue. Kontynuował studia w Lycée Hotelier de La Rochelle w 2000 roku i dwanaście miesięcy później uzyskał interesującą pozycję w Cote d'Or , pod przewodnictwem szefa kuchni Bernarda Loiseau.
Mauro Colagreco szkolił się u najbardziej prestiżowych szefów kuchni, Bernarda Loiseau, Alaina Ducasse i Guy Martina
Mentorzy są zdeterminowani, aby odgrywać istotną rolę w naszym życiu, a ich wpływ na Mauro nie był wyjątkiem. Z Bernard Loiseau odziedziczył pasja i wyrafinowanie w trybach gotowania , autorstwa Alaina Passarda trwała kreatywność i sublimacja wszechświata roślinnego, absolutna perfekcja i rygor z Alain Ducasse , a także potwierdzeniem kreatywność i osobowość Guy Martin.
Połączenie restauracji z określonymi miejscami nie mogło być bliższe, a kultura krajów nadal stanowi źródło inspiracji. **Smaki, przepisy i metody gotowania Argentyny, Hiszpanii, Włoch i Brazylii ** współistnieją w Mauro, spuścizna szefa kuchni zostaje przeniesiona do oferty gastronomicznej. Zamiłowanie do dobrego mięsa, makaronu domowej roboty babci, dorsza po Biskajsku na Wielkanoc , francuskie wyrafinowanie i bujność brazylijskich ziem jego żony.
MIRAZUR BEZ GRANIC
Niesamowite przeżycie emocjonalne. Tego właśnie byśmy doświadczyli, gdybyśmy zdecydowali się przyjść i posmakować kreacji mirazur, otoczony przez idylliczne widoki na Morze Śródziemne . Tam zapytaliby nas, czy mamy jakieś ograniczenia lub nietolerancję na dany składnik, i na podstawie tej odpowiedzi rozpocznie się tworzenie.
Restauracja położona na Riwierze Francuskiej zdołała osiągnąć pozycję numer jeden
Przyjemne spersonalizowane menu to to, co otrzymamy po pewnym czasie, a w przypadku odwiedzania go po raz drugi, w żaden sposób nie możemy oczekiwać, że zjemy to samo co za pierwszym, czyli coś niewyobrażalnego w najlepszej restauracji na świecie.
Znajdując się w pobliżu granicy, służą wybitnym produkty z rynków włosko-francuskich , kupując od lokalnych producentów i rośnie we własnym ogrodzie , gdzie twierdzą, że mają repertuar ponad 150 lokalnych ziół i kwiatów. Mają nawet własne awokado, pochodzące z drzewa, które ma ponad 200 lat.
Mirazur świętuje kuchnia bez granic , kto wie, jak docenić jakość i świeżość produktów każdego miejsca, które jest otwarte na wymianę i różne wpływy.
Mirazur celebruje kuchnię bez granic, podsmażane buraki z ogródka z kremem kawiorowym
Dania, które łączą ciepło, aromat i czystość południa Francji , w połączeniu z obszerną regionalną kartą win, łączącą, mieszającą i wychwalającą kulturę każdego kraju.
Przyszłość nadchodzi, a ci, którzy chcą, wkrótce będą mogli ją odwiedzić Pecora Negra, nowa pizzeria Colagreco na popularnej plaży Sablettes , z widokiem na stary port Menton. Od początku celem była praca nad popularnym produktem, ale z prostotą, która wciąż jest wymyślana na nowo i oczywiście z neapolitańskim pizzaiolo.
Od 2002 roku francuska restauracja nie znalazła się na podium. Osiągnęły to miłość i pasja, dwa podstawowe składniki Mirazur. Dwa elementy, które są niewidoczne dla oka, ale mogą być delektowane przy każdym kęsie w tej willi z lat 30. XX wieku, która oferuje panoramiczne widoki na port i aromatyczne perfumy, które uwalniają się z ich własnych ogrodów.
Ta willa z lat 30. XX wieku oferuje panoramiczne widoki na port i miasto Menton
Adres zamieszkania: 30 Avenue Aristide Briand, Mentona, Francja Zobacz na mapie
Telefon: +33 4 92 41 86 86
Harmonogram: Od środy do niedzieli od 12:15 do 14:00 i od 19:15 do 22:00 W poniedziałek i wtorek zamknięte.