Wiejska matrioszka z sałatką.
Z Ibizy na Ibizę. **Ale od Balearów do centrum Madrytu, do popularnej dzielnicy gastronomicznej przed parkiem El Retiro. ** To podróż, którą odbyłeś Sa Breeze i jej kuchnia z duszą śródziemnomorską, bardzo z Ibizy i międzynarodowym talentem.
Po pięciu latach osiedlania się na wyspie, jej założyciele Esther Bonet i Pere Vendrell Postanowili skoczyć na solidny grunt i wybrali Madryt. Innego środowiska, bardzo odmiennego, do którego w swojej propozycji przywieźli trochę tego morza i jego „owoców”. Sa Brisa „to kuchnia z korzeniami, eksperymentalna i innowacyjna”, określają.
Twój kucharz, a teraz partner, Gonzalo Araguez rozwijać się bardziej i mówi o produktach autochtonicznych, o producentach rzemieślniczych. Wyjaśnia, jak postanowił prześledzić kulinarną przeszłość Ibizy odkryć potrawy, które do tej pory nie były tam zbyt popularne (pełne międzynarodowych ofert turystycznych) i na pewno nie opuściły wyspy.
„Bullit de peix”, twój nowy ulubiony Ibizan.
„Jak bullit de fish”, mówi, pytając o przykłady. „Wszyscy znamy gulasz rybny z Minorki, ale nie sądzę, aby wiele osób znało bullit de peix. To gulasz rybny. Podaje się go najpierw, a potem osobno ryż, który robi się z bulionu”.
Aragüez mówi, że mieszkańcy Ibizy mieszkający w Madrycie „w końcu są wdzięczni, że mają miejsce, w którym można to zjeść, nawet jeśli nie jest to najbardziej tradycyjna wersja”. „Podajemy go na osobnych talerzach, ale trafia na stół” – mówi. A dodatkowo poszli trochę dalej, podając go w krokietach. To jest Sa Brisa: tradycja i awangarda. Lub jak mawiali jej właściciele: korzenie i innowacyjność.
Dekorację opracowała firma Proyecto Singular.
Urodzony w Argentynie, tam wykształcony, Gonzalo Aragüez przyjechał do Hiszpanii, aby pracować jako młody człowiek. pieców Martín Berasategui skoczył do Meksyku i właśnie tam dojrzewał jako szef kuchni, z pracą, która pozwalała mu spędzać czas także w innych kuchniach: od Peru do Las Vegas. Aragüez włożył cały ten plecak do zwykłych przepisów Ibiza oraz w ich lokalnych produktach.
Szef kuchni gotuje z kobietami z wyspy, aby poznać ich przepisy i techniki. „Mam na przykład Antonię, 90-letnią kobietę, która nauczyła mnie przepisów, takich jak ryż matanza” rachunek. A komu złożyła szczególny hołd: „Powiedziała mi, że jako dziecko w okresie powojennym nie mieli wiele, a jednym z jej ulubionych deserów był chleb z suszonymi figami i kozim serem”. Zamienił to w gorąca torrija z kremowym serem, który jest jednym z ulubionych deserów miejscowych.
Argentyńskie empanady z sosem chłopskim.
oprócz bullit de fish albo ryż rzeźny, porc negre (czarna świnia), rasa Balearów, to kolejny z produktów, które Aragüez uczynił gwiazdą w menu Sa Brisa. używaj tylko ryb odmiany skał, bardzo pochodzące z wyspy, a niektóre rzadko tam używane, „jak pająk”. Robią chleb z specjalna pszenica z Ibizy . Podawaj własną wersję sałatka payesa i sofrito payés używa go do wypełniania empanad.
Tradycyjne produkty o międzynarodowym smaku, które są również innowacyjne pod względem prezentacji. The „Ibiceńskie szaleństwa”, jedna z odmian typowych produktów i potraw, podchodzi do stołu głową w koronie z łyżek. Na drzewie ze skręconymi gałęziami pojawiają się różne krokiety. A jego wersja hot doga – kałamarnica z kimchi – jest zamontowana na rzeźbie z balonowym psem (bardzo Jeff Koons).
Czarna wieprzowina lub prosię z Ibizy.
Bardzo urozmaicone i rozbudowane menu, które w zależności od samopoczucia polecają spróbować w dwóch możliwościach menu degustacyjne (42 € i 65 €) lub a la carte, gdzie proponują zamówienie, „Aby spróbować im więcej potraw, tym lepiej”, mówi Vendrell.
DLACZEGO GO?
Odkryć gastronomię na Ibizie, jeśli jeszcze jej nie znałeś. Lub odkryć go na nowo, jeśli miałeś już szczęście. Ze względu na bullit de peix, a także najbardziej przyciągające wzrok i instagramowe dania: hot dog, Ibizan Follies...
DODATKOWE FUNKCJE
Taras z widokiem na Retiro. I nieprzerwana kuchnia, od przystawki po obiad z długim posiłkiem. I możliwość spróbowania ich koktajli, w których wyczuwalny jest również duch Ibizy.
Urozmaicone krokiety na drzewie.
Adres zamieszkania: C/ Menénde Pelayo, 15 Zobacz mapę
Telefon: 91 022 44 50
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 12:00 do 24:00
Połowa ceny: Menu: 40 euro. Menu z Ibizy na cały świat: 42 euro. Menu Świata na Ibizę: 65 €