Quique Dacosta poprowadzi zespół restauracji przyszłego Mandarin Oriental Ritz w Madrycie
Potrzebujemy nadziei jak jedzenie, musimy ekscytować się wycieczkami, restauracjami i doświadczeniami bo bardzo dobrze jest schronić się w Udawaj, że to miasto (nie przegap Fran Lebowitz i Martina Scorsese na Netflix), ale nic nie zastąpi tego totalne i synestetyczne doświadczenie, jakim jest bycie szczęśliwym przy stole.
Ponieważ tak się stanie (ponieważ tak się stanie) i nadal będziemy chcieli pakować nasze torby, aby cieszyć się jedzeniem i piciem; i zrobimy to (jest to dla mnie bardzo jasne) z myślą o tych wszystkich ponadczasowych doznaniach, które wkradły się do debaty o Niezmiennym: piękno, harmonia i doznania przyprawiające o ciarki …i myślę, że nie ma wątpliwości w obliczu dowodów na to, że niewiele miejsc jest tak usposobionych do radości jak restauracja. Nie będziemy tak naiwni, aby zobaczyć rzeczywistość: sektor boryka się być może z najgorszym kryzysem w swojej historii, ale może właśnie Dlatego musimy patrzeć w przyszłość i skupić się na otwarciach, które najbardziej ekscytują nas w tym niemożliwym roku.
W Madryt niektóre z najciekawszych będą pod dachem hotelu: być może najbardziej olśniewające będą te Mandarynka Orientalna Ritz którego kierunkiem gastronomicznym zajmie się Quique Dacosta, niedawno nagrodzony Złoty Medal za Zasługi w Dziedzinie Sztuk Pięknych . Bardzo dobra wiadomość dla Forum i dla przechodniów Trójkąta Sztuki (Prado, Thyssen-Bornemisza i Królowa Sofia). Klasyczna restauracja pod Palm Court, popołudniowa herbata (do czego służy Ritz), a bar szampański dla zaledwie dwunastu osób, najbardziej kreatywna propozycja w gastronomii i najbardziej podróżnicza kuchnia w ogrodzie: Ogród Ritza.
Chodzi o hotele, bo kolejne długo oczekiwane otwarcie to? Drewno opałowe Dani García w Hyatt Regency Hesperia Madrid , a konkretnie w miejscu zajmowanym wcześniej (nie wydobyłem się z tego) Santceloni; Leña będzie formatem steakhouse, restauracją, której DNA będzie żarem i gatunkiem z imionami i nazwiskami. Ciekawy zwrot madryckiej burżuazji: powrót do grilla wszelkiego życia.
Madryt to Castellana, ale także to, co dzieje się po drugiej stronie rzeki. Właśnie tak… #Przez rzekę — jeden z cichych okrzyków wojennych przez nas podziwianych Narciso Bermejo, twórca Macery i odrodzenia Palentino a teraz w poszukiwaniu innego Madrytu z dala od gentryfikacji i klisz w dzielnicy Puerta del Ángel , tam koordynuje tworzenie różnych lokali, sadów i warsztatów sąsiedzkich ze swojej agencji Podłoże : dobrze rozumiana kontrkultura gastronomiczna. Uważaj na kroki Narciso, ponieważ ten facet ma półtorej stopy w przyszłości.
Przyszła restauracja Leña autorstwa Dani García w Hyatt Regency Hesperia Madrid
Jedną z rzeczy, która zaskoczyła nas najbardziej (ponieważ wiele i dobrze mówi o tym, jak hotelarz rasy jest: odporność, zdolność adaptacji i talent do przetrwania) przez cały ten kurs, było bycie, jak duże i małe grupy gastronomiczne zwracają się na wynos i dostawę ; oni są tam Goxo . Dabiza Muñoza, Pakasa – Cesar Marti n o Armando Delivery by Nino Redruello (Fismuler) — często jeździli z Legenda Eskalopy Armando w domu („zostaw tę patelnię i przynieś mi paellero, ale nie byle jakie paellero, ale największe ze wszystkich”) i dokładnie rodzinę Szeroki on przygotowuje otwarcie restauracji Molino de Pez w Barcelonie w parze z Niewidzialną Architekturą, na Diagonal z Paseo de Gracia.
W Walencji jedno z wielkich gastronomicznych małżeństw miasta zostało rozwiązane dziesięć lat później: rodzina Honrubia opuszcza kierownictwo Komori (japońska restauracja grupy Kabuki w hotelu Westin, która pozostaje w rękach Hiromi Okura jako szefa projektu) i finalizuje uruchomienie Hōchō w nowej przestrzeni w SH Valencia Palace z ręki projektanta wnętrz Julio Guixeres : całkowicie otwarta kuchnia i tradycyjny zakład Nacho Honrubia przez fuzję Wschodu i Morza Śródziemnego. Hōchō dołącza do niedawnego otwarcia Kaido Sushi Bar Ulisesa Menezo z Yoshikazu Yanome (od Tastem) za ekskluzywne wrażenia dla dziesięciu osób — i razem tworzą już cztery najwyższej klasy restauracje z kuchnią japońską w mieście, wraz z Komori i Nozomi.
W Kadyksie wielki Luiti (Prawa ręka Anioła Leona w kuchni) pozostawia Aponiente podnieść roletę Cykl z Rocio Mañą, jego żoną. Będzie w Ulica Soprani w sercu dzielnicy Santa María a na stole tradycyjne dania w rytm pory roku: dlatego cykl.
idziemy do Palmy Gran Canarii bo spektakularny rok dla kanaryjskiej gastronomii jest intuicyjny i częściowo jest to wina Iciar Perez , który został wybrany jako jeden z dziewięciu najlepszych szefów kuchni nowicjusze który wyznaczy trendy w 2021 roku przez dodatek Bellevue szwajcarskiej gazety NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar pochodzi z wyspy El Hierro i odpowiada za kuchnię w Wiersze Hermanosa Padrón w Królewska kryjówka Santa Catalina , a dokładnie bracia Padrón będą się poruszać El Rincón de Juan Carlos w Royal Hideaway Corales Suites w Adeje , w jednej z najpiękniejszych przestrzeni na wyspie (na dachu hotelu).
Nie można nie marzyć o podróżach, które będą , z kolacjami i lunchami bez godziny zamknięcia oraz rozmowami po posiłku wykraczającymi poza to, co jest rozsądne. To jedyne możliwe lekarstwo na melancholię: wyobraź sobie lepszą przyszłość, daleko stąd, bo to, co napisał, jest prawdą Martha Medeiros: „Ci, którzy nie podróżują ani nie czytają, którzy nie śnią, którzy nie ufają, którzy nie próbują, umierają powoli”.