Gastromorriña: syndrom emigrującego Hiszpana
Próbując zadowolić gastromorriñę (lub przynajmniej ją złagodzić) zwiedzamy miasto Nowy Jork w poszukiwaniu potraw i produktów, za którymi tęsknimy najbardziej.
OSTRZEŻENIA:
Ani wszyscy, którzy są, ani wszyscy, którzy są. W ciągu ostatnich 10 lat hiszpańskie bary i restauracje w Nowym Jorku mnożyły się w niekontrolowanym tempie. Nowojorczycy uwielbiają tę koncepcję Bar tapas (wymów teipas), tak, o ile odpowiada to twoim gustom. Mianowicie, musi mieć sangrię (z dużą ilością owoców), w menu prawdopodobnie będzie hamburger, wszystkim (lub prawie wszystkim) towarzyszą sosy (ich ukochane dipy) a tu trend ma być zielony , aby być szanowaną restauracją, musisz kupować większość lokalnych i sezonowych produktów na Union Square Greenmarket , co może bardzo ograniczać menu. Krótko mówiąc, jest to lista miejsc zaprojektowanych przez i dla nowojorskiej publiczności, ale w których każdy Hiszpan może otrząsnąć się z gastromorriña.
LA PAELLA: „Najlepsze dania z ryżu na Manhattanie w Socarrat” . Jest to zdanie najczęściej wypowiadane przez hiszpańskich nowojorczyków, z którymi się konsultowali. się na Szef kuchni Luis Bollo . Najlepszą rzeczą, jaką mają, jest ich menu (za 24,5 na lunch, 35 na kolację), które obejmuje przystawkę, paellę (mięso, owoce morza, czarne) i deser. Ze swoimi trzema lokalami Socarrat jest ostatnią restauracją otwartą przez Jesúsa „Lolo” Manso z Pucelano, który jest również właścicielem najstarszej hiszpańskiej restauracji w Nowym Jorku, La Nacional, stołówka Centrum Hiszpańskiego w Chelsea, gdzie dokładnie jednym z głównych dań jest paella.
Krokiety i kalmary w atramencie: Nigdy nie będą takie jak u twojej matki. Ani krokiety, ani kalmary. Ale te z ** Txiquito ** zbliżają się do siebie. Obiecujemy. To miejsce, udekorowane przez Mikela Urmentę ( Kukuxumusu ), poświęcone jest kuchni baskijskiej. Mają autentyczne piperrak (papryka gernika) uprawiana w New Jersey i ogromna różnorodność pintxos. Prowadzi ją małżeństwo Ender Montero i Alex Raij, którzy po sukcesie otworzyli jeszcze dwa sklepy: odludzie , bez stołów, bardziej śródziemnomorski (z torreznos!) i pręt , na Brooklynie, z bardziej katalońskim menu.
Txikito: kuchnia hiszpańska + dekoracja Kukuxumusu
Czy robisz katalońskie menu na Brooklynie? Rod jest odpowiedzią
KANAPKA Z POLĘDWICZKI I PATATY BRAVAS: Podstawa piramidy żywieniowej (i przystępna cenowo) dla każdego Hiszpana, prawda? Podobnie jak w ostatnich latach w Hiszpanii, w Nowym Jorku bravy również stały się bardziej wyrafinowane i chociaż znajdują się w prawie wszystkich menu barów tapas, te z ciocia Pola Są już klasykiem Manhattanu. Tak jak jego kanapka, z papryką i serem tetilla. szef kuchni Alex Ray , teraz właściciel Txikito, El piątej sosny i La vara, był tym, który zrewolucjonizował tapas w tej małej restauracji w Chelsea osiem lat temu.
„Teipas” Tía Pol to klasyka Manhattanu
COLACAO, NOCILLA, NUGAT, SZYNKA, OLEJ...: Nie, Nutella to nie to samo co Nocilla, ani Nesquik nie smakuje tak samo jak ColaCao (jeszcze mniej amerykańskiego Nesquika, nie pytaj dlaczego). Włoski torrone też nie jest tym samym, co dobry nugat z Jijony… nie zaczynać od chorizo czy szynki. Jeśli masz ochotę na któryś z tych produktów, jest **Despaña** sklep Soho, w którym znajdziesz prawie wszystko, czego potrzebujesz, aby zaspokoić głód sybaryckiego hiszpańskiego, od chipsów San Nicasio po oliwki La Española . Ponadto ci Hiszpanie zaczęli w latach 70. robić własne chorizo i kaszankę, które sprzedają w sklepie; i organizują degustacje wina i kursy, aby nauczyć się kroić szynkę. oh! Inną polecaną stroną z szynką jest? czarna noga , **oferują różne odmiany (również serów) ** i właściwości towarzyszące ich bardzo długiej liście win z półwyspu.
Despaña: od Nocilli do ColaCao, wszystko w Soho
OŚMIORNICA DO FEIRY: Z łapą i papryką. Nowojorczycy uwielbiają to miejsce, więc prawie każdy hiszpański tapas bar czy restauracja z pewnością umieści go w swoim menu. Ale bez wątpienia pozostaje nam jedno: Dom Galicja , **klub towarzyski społeczności galicyjskiej w Astorii (Queens) **. Nie tylko dlatego, że jest jedną z najlepszych i najtańszych, ale dlatego, że jest to jedyna hiszpańska restauracja, w której poczujesz się jak w domu, nawet jak na wsi. Z telewizorem do oglądania piłki nożnej, panami grającymi w karty, małymi butelkami Estrella Damm… A na deser? Ciasto Santiago.
CHURROS Z CZEKOLADĄ:
Warto zobaczyć, jak amerykańscy kelnerzy wymawiają churro; ale chodzi o to, że w dodatku obaj churro (na Upper East Side) jak te w Churreria (w Nolicie od właściciela Socarratu) to autentyczne churros (przepraszam za powtórzenie), świeżo przyrządzane i z gęstą czekoladą. Le Churro oferuje więcej odmian nadzień, sosów (o zamiłowaniu do dipów już ostrzegaliśmy) i łączonych np. z owocami. A w La Churrería, jeśli nie masz ochoty na churros, możesz zamówić kanapkę, gazpacho lub jajka z chorizo.
Śniadanie bez churros to nie śniadanie (ani tutaj, ani w NY)
OMLET ZIEMNIACZANY: Jak się na to zgodzić. Jak lubisz? Z cebulą, bez cebuli, Paisana, zsiadłe, zimne, gorące... Prawie każdy bar lub restauracja w Teipas też ma Hiszpańska Tortilla . Ale taki, który zwykle nie zawodzi, to Boqueria , na co dzień mają klasykę (z cebulą, tak) i w zależności od produktów dnia lub pory roku na Union Square można też zamówić odmiany z kapustą, cukinią... Swoją drogą właścicielka Boquería, Yann de Rochefort , jest partnerem Manzanilla, nowej restauracji, którą szef kuchni Calima, Dani García, otworzy w styczniu w Nowym Jorku.
Boquería: nie bez jedzenia mojej mamy
BIKINI: Albo legendarna kanapka z mieszanym batonem. Ten, którym żywiłeś się w szkolnej stołówce. Być może znajdziesz go w każdym delikatesie w Nowym Jorku, zimnym i wytrawnym, nigdy nie będzie smakował tak autentycznie jak w bikini , mała katalońska restauracja urządzona jak restauracja z lat 70., która została otwarta w tym roku w Wschodnia Wioska a kto stawia na kanapki: Szynka York, ser i dobre krojone pieczywo, dobrze opieczone.
Zjedz Bikini! jednocześnie najbardziej i najmniej hiszpański kąsek