Nowy chleb mieszka w Barcelonie
Wczoraj było obchodzone Światowy Dzień Chleba , inicjatywa Międzynarodowej Federacji Piekarzy (UIB) mająca na celu promowanie przygotowania i spożycia tej podstawowej żywności, która w ostatnich latach stała się gwiazdą rewolucji. Wszędzie z mocą wdzierają się nowe specjały o sugestywnych nazwach , takich jak chleb kryształowy, z bardzo cienkimi płatkami skamieniałego miękiszu w postaci delikatnych błon, lub chleb mętny, delikatny, miękki i lekki, z bardzo białą skórką.
Piekarnie (nowe i stare) uciekają od nazbyt innowacyjnej aranżacji wnętrz i uciekają się do klasycznej estetyki. Popularne są te z koszami ze słomy, naturalnym drewnem, półkami i ladami w stylu retro: jedyną koncesją na technologię jest powierzchnia poświęcona piecom i „laboratorium chleba”. Pojechaliśmy do Barcelony, gdzie design i chłopska tradycja mieszają się, aby odkryć niektóre z tych miejsc które oferują najlepszy chleb, chleb:
** Turris ** Xavier Barriga jest jednym z młodzi referenci, którzy przewodzą ruchowi chleba w Barcelonie i ma trzy lokalizacje. Wśród jego specjalności jest hołd dla chleba llonguet (kataloński klasyk) czy **chleba el suprem (kawałek dwóch kilogramów)**, oprócz wspomnianego wcześniej „chleba w chmurze”.
Dla niego kluczem jest czas : „Obecna piekarnia bardzo szybko postępuje z tym procesem. Jeśli chleb zbyt szybko fermentuje, nie jest trwały, nie zachowuje smaku, nie ma smaku, miękisz wysycha i odpada ze skórki. W przeszłości brano pod uwagę czynnik czasu, obecnie jest on coraz bardziej redukowany. Bardzo ważny jest czas ugniatania i odpoczynku”, komentarz.
Bochenki wystawione w Turris
Roura Forn Roura to klasyczna, bezpieczna wartość, gdzie wiejski chleb pokrojony w tej chwili, chapatas, rzemieślnicze koki i nowość, która zajmuje jedno z jego okien, szklany chleb. Jest to piekarnia na całe życie, a łaska polega na tym, że nadal wygląda jak zwykle: duża lada z drewna i marmuru pozwala pilnym piekarzom na szybkie działanie w kolejkach, które tworzą się każdego dnia. José Carlos Capel, wielki hiszpański ekspert gastronomiczny, którego książka „Tradycja chleba w Hiszpanii” stała się „bestsellerem”, zwraca uwagę, że Chleb kataloński ma pewną wartość ze względu na tradycyjne rzemiosło.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí ma trzy placówki w Barcelonie , z projektem Sandry Tarruelli. Projekt wnętrza jest trzeźwy, z pewnymi dramatycznymi ustępstwami. Rzemieślnicy chleba są na widoku, aby klienci mogli cieszyć się ich wypiekiem na żywo pod kierunkiem mistrza piekarskiego. Peter Roche . Na ich kamiennych ladach są wystawione ponad 100 specjałów chlebowych , ciastka i ciastka.
Za tymi współczesnymi przestrzeniami kryje się rodzina Gallés z ponad 200-letnim doświadczeniem gromadzone przez cztery pokolenia: Francesc Gallés, w 1862 roku, założył firmę w swoim mieście Castellterçol; jego syn Manel kontynuował warsztat, jego wnuk Pere kontynuował tradycję i jest obecnie prawnukiem, Jordi Gallés, który jest odpowiedzialny.
**Opracowują degustacje pieczywa, degustacje pieczywa z całego świata oraz warsztaty** promujące procesy wypieku chleba rzemieślniczego, ekologicznego i dobierania pieczywa. Najbardziej udanym warsztatem jest ten skierowany do obcokrajowców „Beyond pa amb tomaquet”, podczas którego Chleb PAGES, Chleb Llonguet i Chleb Segarra.
L´Obrador del Molí: współczesna piekarnia
Bastion Baluard, położony w popularnej dzielnicy Barceloneta, prowadzony jest przez Annę Bellsolà (córkę, wnuczkę i prawnuczkę piekarzy), która zrobiła dla siebie znaczącą niszę w tradycyjnie męskim świecie. Ogromny piec na drewno, który zarządza przestrzenią, gwarantuje, według piekarza, jakość ponad 25 rodzajów pieczywa . Anna jest również zaangażowana w dobry chleb wypiekany w domu: swoją książkę „Chleb w domu. Od piekarnika do serca”, wyjaśnia krok po kroku proces, w którym ważna rzecz to 100% naturalna mąka.
Baluard: tradycyjny chleb w Barcelonecie