Gotowane sushi? To jest nowa odsłona kuchni madryckiej
Kuchnia Madrytu jest ciekawa . Z jednej strony ma swój początek w tym, co było już zjedzone w Kastylia w XVI wieku, kiedy Filip II zdecydował, że będzie to stolica Hiszpanii. Dla innego, jest gościnny : każdy, kto tu osiadł, zostawił swój ślad. W Madrycie jedzą calçot, cachopo, gurumelos i ryż a banda tak autentycznie, jak zrobiliby je w swoich prowincjach, ponieważ z pewnością są to ludzie z tych prowincji, którzy je przygotowują.
Co rozumiemy przez Kuchnia madrycka są to dania, które powstają w tawerny i bary (jakie dziwne, w Madrycie), są szybkie, kaloryczne (ważne w mieście pracowników) i smaczny . Lokalni szefowie kuchni długo odważyli się przejrzeć tradycyjne dania madryckie, przeczytaj gotowane, flaczki i inne . Ta chęć wymyślenia na nowo czegoś skromnego i popularnego oraz nadania mu kształtu z 2016 roku była nieunikniona. Zobaczymy teraz, korzystając z San Isidro , kilka przykładów castiza neocuisine . A to dopiero początek.
**NOWE ŻYCIE COCIDO**
Kwintesencja dania dla kota . W Madrycie je się w trzech turach, a to nie jest kwestionowane, ponieważ jego nazwisko brzmi dokładnie „Madrilenian”. Po wiekach jedzenia 1) zupa 2) rośliny strączkowe i warzywa oraz 3) mięso i wędliny, coś się zmienia w Cocidolandii. Prawie każdy lubi gulasz, ale boi się go jeść: za długi, za intensywny, za zimowy, za... ugotowany.
Niektóre restauracje, takie jak **El Gato Canalla**, dokładają wszelkich starań, aby je rozjaśnić. Ta restauracja (należąca do hotelu Índigo Gran Vía) serwuje Miłość do Madrytu ; ten przepis, który zamienia go w madrycki gulasz consommé, z jajkiem w niskiej temperaturze i iberyjskim mięsem mielonym. Nie ma powodu, aby przestać jeść gotowane latem . Inne restauracje proponują stosowanie tych samych składników i smaków gulaszu w innych formatach zapożyczonych z innych kultur. Na przykład ** Jamnik ** działa gotowane sushi . To sposób na zjednoczenie Shibuya i Sol.** La Candela Restó** proponuje zrobić Pierożki Pringá . Podają go w swoim menu razem z bulionem gulaszowym. Wydaje się, że te propozycje mówią nam, że dla pringá zaczyna się nowa era.
Japońska moc czystej krwi!
** PONOWNE WYMYŚLANIE KANAPKI Z KALARAMI **
Mówi się o daniu, którego wielu z tych, którzy przyjeżdżają do Madrytu, spodziewa się zjeść, a ci, którzy mieszkają w Madrycie, prawie nie jedzą . Często zdarza się; my też nie zobaczymy Ogród rozkoszy ziemskich co sześć miesięcy. Ta kanapka to sprzeczność, jak Madryt. Z jednej strony morze oddalone jest o godziny, ale z drugiej ma tę przyziemną, przyjazną (i poobijaną) osobowość samego miasta.
Sergio Arola serwowane w swoich restauracjach Sergi Arola, Sot i VI Cool ) jego wersja, wykonana za pomocą Czarny chleb z atramentem kałamarnicy i majonezem „cytrynowym” i młodą kałamarnicą . **Hotel Villamagna**, z okazji San Isidro, serwuje menu inspirowane madrycką gastronomią. Obejmuje **kanapkę z kalmarami, muffinki z atramentem, roszponkę i majonez z papryki Vera (za 12,00 EUR)**. Menu będzie dostępne do 31 maja.
Kanapka z kalmarami w hotelu Villamagna?
W **Mitte**, nowej restauracji w Chueca, bawią się tradycyjnymi smakami, czy to kalmarów, czy fiołków. Jednym z dań w ich menu jest? Kałamarnica po madryckim stylu z zieloną limonką ali oli i rukolą . Ma również ali oli z samego atramentu kałamarnicy, wersja łajdak : w tym przypadku szefowie kuchni Julio López i Rikardo Robles serwują je nad focaccią, a zamiast kalmarów znajdujemy ich kuzynów, kałamarnicę. Czasami po chleb przychodzą warianty. W ** Osiemdziesiąt stopni ** (Malasaña i Las Tablas) oferują to w pan de cristal oraz w La Vanduca, w Mollete de Antequera.
Kanapka z kalmarami 80 stopni?
Te dania wykorzystują kanapka/kanapka z kalmarów to danie, które całkiem ładnie wypada? . Ponadto łatwo jest dodać trochę złożoności i inny smak lub kolor. Teraz miejscowi (zawsze trudno się dogadać) będą o nie pytać znacznie częściej.
Nowoczesna kałamarnica między chlebami
OFERTY, HIT
Tasqueria jest to założycielska przestrzeń ideologii: **podrobów**. Ta przestrzeń otwarta w zeszłym roku ręką Javier Estevez skrzyżowanie dwóch bardzo madryckich koncepcji: tawerna i podroby . Nie jest dla wszystkich odbiorców, ale dla wielu odbiorców, bardziej niż się wydaje. Zakłada nowy sposób (zabawny, współczesny) radzenia sobie z podrobami. Religia flaków, języka, mózgu i żołądków ma wielu wyznawców.
Flaki to jeden z najbardziej znanych składników tradycyjnej kuchni , tak praktyczna i popularna ona. Nowe restauracje eksperymentują z nimi w swoich menu. **Bacira** robi flaki z panca chili i curry.
Flaki z chili panca i curry
**Gourmet Bar** w Sanchinarro serwuje je z limonką, która zawsze dodaje im energii. Jego danie nazywa się Zapiekanka z flaków Madryt-Lima. W **Mitte**, nastawiony na rewidowanie lokalnych składników i mieszanie ich z innymi z daleka, a flaczki . Te restauracje udają usuń ten szorstki lakier do żywności i zimę mają. Nawet ci, którzy mówią, że ich nie lubią, zawsze próbują sosu. O tchórze...
flaczki z limonką
OGON DRUGIEGO BYKA
Recenzowany jest również jeden z klasycznych składników batoników madryckich. Teraz, po wiekach bez dotykania oryginalnego przepisu, bawi się nim. Na przykład, ogon wołowy prawdopodobnie będzie zawarty w brioche . Tak to przygotowują
** DOMO by Roncero & Cabrera **, autorstwa szefa kuchni Luisa Bartolomé i znajduje się w hotelu NH Collection Eurobuilding; co więcej, dodają słodką cebulę . Można go również jeść w bułkach, po azjatyckim stylu. Tak to przygotowują łajdak , w towarzystwie kandyzowanych gruszek z redukcją słodkiego wina z Madrytu. Danie nazywa się coś do walki . César Galán robi Ravioli nadziewane ogonem wołowym w ** Teckel ** i w ** La Posada del León de Oro **, znajdującym się w La Latina, serwują je bez kości na lekkim puree ze słodkich ziemniaków i słodkich ziemniaków. Nie może zabraknąć San Isidro Menu w Hotelu Villamagna: proponuje danie o nazwie Mille-feuille z ogona wołowego duszonego z winem D.O. „Wina z Madrytu” i kandyzowane ziemniaki.
** Hotel Vincci Soho ** oferuje również specjalne menu z okazji San Isidro. Przygotowali go we współpracy z Triciclo owszem, to miejsce, do którego zawsze chcemy się udać, ale gdzie tak trudno jest nam znaleźć stolik. Nie zabraknie supergwiazd kuchni madryckiej, a wśród nich flaków. W tym przypadku bardzo dyskretnie: tylko w sosie i z omletem ziemniaczanym na szaszłyku . Tego menu można skosztować 13 i 14 maja na hotelowym tarasie.
Ogon wołowy bez kości na purée z batatów i batatów
A NA DESER?
Jedną z najlepszych rzeczy, które przydarzyły się hiszpańskiemu w ostatnich latach, była **odsezonowanie torriji**. Jest już torrija przez cały rok, powodzenia. Nie tylko to, ale coraz więcej bawisz się jego składnikami, smakami i formatami dając przyjemność wszechświatowi . W ** Bacira ** serwują Karmelizowany francuski tost z wanilią i zupą z trawy cytrynowej z lodami cynamonowymi . Mały żart. W **Sushita Café **, w nowej i pięknej lokalizacji przy Calle Miguel Ángel, oferują Torrijas w formie lodów w tempurze . Jego zestaw temperatur jest sugestywny. **Juanjo López, z La Tasquita de Enfrente** przygotowuje go w bułce brioche i piecze zamiast smażyć; uzupełnij odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Fiołki to kolejny smak bardziej madrycki niż spacer po Reti w słoneczny dzień . W ** La Posada del Dragón ** deser zwany Mydło La Antonita , w hołdzie dla fabryki mydła, która istniała w tym miejscu. Jest jak specjalna kostka mydła zrobiona z białej czekolady i aromatu fiołka. Fiołki, te bardzo pachnące cukierki, są również obecne w propozycji Trójkołowy dla Vincci Soho . Nazwa deseru to Anyż, fiołki, truskawki z Aranjuez i cytryna. Sprawdzenie tego jest pilne.
Fałszywa torrija z La Tasquita de Enfrente
PUDEŁKO SAN ISIDRO
Madrycka kuchnia neo wkrada się do hoteli i restauracji w całym Madrycie. To cicha, ale uporczywa rewolucja. **NH Collection Abascal** odzwierciedla ten trend i prezentuje Pudełko San Isidro . To pomysł DOMO by Roncero&Cabrera. To ciekawe menu trzymane w pudełku zostało zaprojektowane przez Paco Roncero (dwie gwiazdki Michelin) i wyprodukowany przez Anioł Aylagas (szef kuchni NH Collection Abascal). Można go zamawiać od 14 do 16 maja i składa się z dwunastu propozycji podzielonych na dwie przystawki, dziewięć tapas i deser . Oto gwiazdy tradycyjnej gastronomii przekazane przez Roncero. Niektóre przykłady tego spaceru po Madrycie to: Przysmaki z tygrysa, szynki i małych kałamarnic , Omlet ziemniaczany z sosem brava, Kanapka z kalmarami z żółtym ajioli, Mali żołnierze z Pawii czyli budyń czekoladowo – anyżowy z punkowymi churros.
Ani nudne, ani lekkie, ani stare. To dobry przykład możliwości kuchni madryckiej. Podstawowym założeniem jest to, że teraz w Madrycie ludzie przyjeżdżają, aby zjeść madrycką kuchnię. Tak fajne jest to miasto. Kiedy stężeje, stwardnieje.
Obserwuj @AnabelVazquez
Pudełko neodelików z Madrytu... życia