Krokiety z restauracji Iván Cerdeño
W jedzeniu krokietów chodzi o ubrudzenie rąk , spalenia języka i utraty rachuby. Być może dlatego ta pokusa w postaci podwójnego ugryzienia jest taka hedonistyczna przystań że zawsze chcemy. Krokiet, podobnie jak sernik, to jedna z tych przyjemności, dla których pielgrzymujemy wszędzie : każdy chce wiedzieć gdzie jesz najlepiej?.
I jak co roku kongres gastronomiczny Madryt Fusion Ułatwia nam to dzięki **Konkursowi na najlepszego krokieta z szynką Joselito**. Zwycięzca w tym roku 2020? z Alberto Garcia Escudero , szef kuchni Restauracja Iwana Sardynii? (Toledo), gdzie można spróbować zwycięskiego krokieta przystawka z menu degustacyjnego klasyków.
Ta villafranquero (z Villafranca de los Caballeros), po 20 testach, znalazł zwycięski przepis , według jury ekspertów, które oceniało 6 różnych (finaliści spośród stu uczestników) w ślepej degustacji , najpierw sosu beszamelowego, a potem już usmażonego krokieta.
Nie jest łatwo . Chociaż Daniel Salas (jeden z członków jury) mówi, że „nie ma złego krokieta” , przyznaje, że nie lubi tych, które są w środku płynne . Kucharz Pepe Solla Mówi nam, że woli wydłużone krokiety , a nie okrągłe, które są dobrze usmażone aby można je było dobrze uchwycić palcami i aby nie są tłuste , Pewnie.
Jezus bezpieczny , szef kuchni z Trivio (Cuenca) , zwycięzca tego konkursu w edycji 2016, nadaje mu numer: „każdy z nas waży 35 gramów” . A Begona Tormo (Canal Cocina), na przykład nie lubi być panierowany panko (japońska bułka tarta): to moda, ale woli bułkę tartą życia.
PRZEPIS NA NAJLEPSZE KROKIETY Z SZYNKĄ HISZPAŃSKĄ
I chociaż widzimy, że dla gustów, krokiety, tegoroczny zwycięzca zdradził Traveller.es swoje sekrety:
1. Używają świeżego mleka krowiego , które nasycają się Joselito tłuszcz z szynki iberyjskiej.
dwa. Robić beszamel , proporcja jest ważna: używają 100 g mąki i masła na 1 litr mleka i 300 g szynki.
3. Nie zamrażaj beszamelu : kluczem jest schłodzenie go w lodówce przez kilka godzin przed zaokrągleniem (ukształtowaniem).
Cztery. Kręcą je następnego dnia.
5. Olej (używają słonecznika, żeby nie odebrał smaku krokietowi) musi być bardzo gorąco : temperatura musi wynosić co najmniej 190º.
Pozostali finaliści konkursu zostali: Paco Villar (Terra Olea, Kordoba), Ramona Menendez (Dom Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturia) , Ramki Doliny (Tapas Gonzalo, Salamanka), Nacho Hernando (Mieszkanie, Barcelona) i Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Ale w tym roku 2020, drugi rok z rzędu, nagroda powędrowała do: Toledo która w tym tempie stanie się narodową stolicą krokietów . Na razie, Kastylia-La Mancha już zajmuje swoje miejsce : w tym tygodniu dodatkowo, korzystając z obchodów Madrid Fusión, zaprezentowała swoją markę Kulinarny Korzeń , aby promować gastronomię regionu i publikować tożsamość, bogactwo i różnorodność kuchni kastylijsko-lamanckiej : marynaty, zupy czosnkowe, migas czy marcepan, ale też i dlaczego nie, krokiety.
Alberto García Escudero, szef kuchni restauracji i jego zespół