Katsu Sando, czyli japońska kanapka, której potrzebujemy w życiu
Są ugryzienia, które sprawiają, że marzysz, ta obietnica wznieść się na szczyt gastronomicznego nieba , to, co pieścisz palcami - i podniebieniem - kiedy próbujesz czegoś, co naprawdę jest tego warte. A jest ich niemało, bo o głowie można po prostu fantazjować Krewetka czerwona denia , niż łyżką gulaszu twojej matki. Ale, przyjaciele, są dania tych, które pozostają w waszej pamięci na przestrzeni wieków. Podobnie jak w przypadku wagyu katsu-sando, którego będziesz smakować Japonia.
W Hiszpanii jest nas bardzo dużo jedz między chlebem . Kanapki z kalmarami, kanapki z bekonem, kanapki z mątwą z majonezem, brascada, koza ... A zatem jesteśmy z kanapki , którą zapożyczamy z innych kultur i pożeramy jak gorliwi smakosze. z klasyki mieszana szynka i ser , do Kubańska Kanapka , przechodząc przez smaczną kanapka z pastrami? . Ale dzisiaj porozmawiamy o takim, który pochodzi z odległego miejsca, z kraju, który nas fascynuje i zniewala każdego, kto na niego wejdzie. Rozmawiamy o Japonii i jego sławny katsu sando , jeden z najsłynniejszych przepisów z krainy wschodzącego słońca.
Katsu Sando autorstwa SakaMai
CZYM JEST KATSU SANDO?
Jest to kanapka, którą zazwyczaj przygotowuje się z kotlet schabowy panierowany w panko i towarzyszy mu sos tonkatsu , dressing bardzo podobny do sosu Worcestershire (typu Perrins).
Ale co ta kanapka robi w Japonii? Mówią, że jego początki sięgają… koniec XIX i początek XX wieku i to pochodzi z kuchnia yōshoku , termin, który definiuje „japanizacja” zachodnich przepisów . Może nam przypominać włoskie milanesa lub cotolettę lub, biorąc bliższy przykład, do mięsa empanada, które przygotowała dla ciebie twoja matka . Jego popularność jest tak duża, że jest sprzedawany w każdym sklepie w kraju, od dużych supermarketów do 7/11, Family Mart lub Lawson które znajdziesz na każdym kroku i w każdym zakątku.
Teraz, jak wszystko inne, ten już atrakcyjny kęs może zabrać nas do samego nieba. Jak? Z wariant pyszna i smaczna, zastępując wieprzowinę jednym z najbardziej cenionych japońskich produktów, wołowina wagyu.
Katsu Sando w Kura Sushi w Los Angeles
Ale poczekaj, panierowanie mięsa, które już jest rewelacyjne? A co z stawianiem na czystość produktu? Czasami trochę zboczenia z drogi i eksperymentowania przynosi nagrodę. Dokładnie tak myślałeś Kentaro Nakahara , twórca tego niebiańskiego ukąszenia. Ale kim jest ten szef kuchni i jak wymyślił prawdopodobnie najdroższą kanapkę w historii?
Kentaro Nakahara , to geniusz stojący za piecem Sumibiyakiniku Nakahara , jedna z najlepszych restauracji w Tokio. Ten szef kuchni był samoukiem i specjalizował się w wołowina wagyu i stał się całością japoński mistrz grilla , znany również jako yakiniku.
Ze swojego małego zakątka świata przyciąga gości z dalekich stron i często podróżuje do innych krajów, aby zademonstrować swoje mistrzostwo. To, co tam robi, jest wzniosłe i nieporównywalne. Zadbaj o najdrobniejszy szczegół wszystkiego, co służy, od wołowiny wagyu, której używasz, skąd pochodzi, jak ją kroisz a co najważniejsze, jak to ugotować. Udanie się do jego yakiniku oznacza udział w klasa mistrzowska, w której można spróbować tysiąca i jednego kawałków wagyu . Oczywiście bez stereotypów, bo Twój grill nie jest taki jak inne.
Co cię wyróżnia? Jakość. „Na ogół wybieram okazy kobieta wagyu , ponieważ jego mięso jest znacznie bardziej soczyste. Mają też infiltrowany tłuszcz , ale jest o wiele bardziej przyjazny”, powiedział nam, kiedy go odwiedziliśmy. A to dlatego, że tłuszcz męskich wagyu może być ciężki. Ile razy próbowałeś tego i nie mogłeś zjeść więcej?
Katsu sando w Sumibiyakiniku Nakahara (Tokio)
Ich menu omakazy odbywa podróż przez różne części mięsa, od surowa polędwica (restauracja ma specjalna licencja na serwowanie go na surowo ), aż do małe kawałki nieba , jak sam je opisuje, czyli małe kawałki, które pieszczą żar i jeszcze bardziej podnoszą ich smak. Ale są dwie potrawy, które uczyniły go sławnym: jedna to jego maboroshi gyutan , czyli „legendarny język”, w którym prezentuje trzy różne cięcia (jeden z czubka, drugi z dołu i jeden z podstawy), które sprawią, że zakochają się nawet najbardziej sceptyczni; drugi, jego kanapka katsu sando z wagyu , którym zwykle kończy się menu degustacyjne. Kto powiedział, że deser ma taką rozkosz?
„Pomyśl o sushi z krewetkami ebi . Zwykle dzieje się to bez bólu i chwały, ponieważ jego surowy smak nie jest zbyt istotny . Z drugiej strony, gdy przygotujesz ją w tempurze, jej smak jest spotęgowany. Tak samo myślałem z nim. wagyu katsu sando . Do polędwica wołowa to samo dzieje się z nim, że po prostu gotowane, nie ma wielkiego zainteresowania. Jednakże, kiedy obtoczysz go w panko i usmażysz , całe umami jest skoncentrowane i poprawia smak i soczystość” – podkreśla. I tak jako pierwszy stworzył przekąskę prosto z nieba, kanapkę, którą przygotowuje z dwóch kromek tostowego pokrojonego chleba, którym towarzyszy sos pomidorowy i łączy z ciemnym czeskim piwem i typu lager. Wynik? Stratosferyczna i czysta hedonistyczna przyjemność w jednym kęsie . Nic dziwnego, że wkrótce wyszło kilkudziesięciu naśladowców.
Sława Katsu Sando przekracza granice
Na przykład w Mafia Wagyu , z restauracjami w Tokio i Hongkong i ulubieniec celebrytów, takich jak David Beckham -oprócz przystojnego, stylowego i sportowego, radosnego- lub Guy Ritchie , mają też miejsce przeznaczone wyłącznie dla wagyu katsu sando.
W Wagyumafia Kanapka z Kotletem , otwarty w 2017 roku, dedykowane są wyłącznie i wyłącznie do serwowania tej kanapki , z różnymi kawałkami, od polędwicy do polędwicy, przechodzącej przez godło domu, zamek kobe zamek sando , kawałek, który włożony między chleb kosztuje strasznie dużo 190 euro . Czy zapłacilibyśmy? Dzień to dzień. Ale jeśli przestaniesz o tym myśleć, Pełne menu Nakahary , w której degustuje się około 20 rodzajów kawałków, a kanapka kosztuje około Łącznie 220 euro.
Czy stoimy przed nowym trendem gastronomicznym? W ciągu zaledwie kilku lat ta kanapka przekroczyła granice i dotarła do wszystkich zakątków globu. Jednym z pierwszych, który to naśladował, był Daniel Son, z legendarnego Kura Sushi w Los Angeles , który właśnie niedługo otworzy się niezobowiązujące miejsce poświęcone wyłącznie katsu sando.
Również w Uchu, SakaMai czy Hi-Collar, in Nowy Jork . Ustawianie celowników w bliższych miejscach, na przykład David Munoz , odwrócił to Katsu sando w DiverXO , za pomocą czerwony brzuch tuńczyka , wkładając ją do tostowanej maślanej brioche i towarzysząc jej z japońskim sosem barbecue, botargą i białą truflą Alba. Czysty smakosz.
Czy stanie się popularny w naszym kraju? Nie wiemy. Wiemy na pewno, że gdy raz spróbujesz, nic już nigdy nie będzie takie samo.
Katsu Sando przez DiverXO