Tegoroczny VIII Narodowy Konkurs Szynki Krokietowej był nieco wyjątkowy: zwycięzcy poprzednich edycji konkursu rywalizowali o wyłonienie mistrza krokieta a tym samym uczcić 20. rocznicę kongresu gastronomicznego Madrid Fusión.
Kandydatów było siedmiu (choć zgłoszono sześciu) i tylko jeden mógł wygrać: Diego Fernández z restauracji Regueiro (Tox, Asturia); Jesús Segura z restauracji Trivio (Cuenca), Nacho Solana z restauracji Solana (Ampuero, Kantabria), Miguel Carretero z restauracji Santerra (Madryt), Alberto García Escudero z restauracji Iván Cerdeño (Toledo) oraz Javier Sanz i Juan Sahuquillo z restauracja Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), która zdobyła nagrodę w 2021 roku.
Miguel Carter (Santerra).
„Dobrze zrobiony krokiet to haute cuisine”, skazany podczas degustacji José Carlos Capel, przewodniczący jury złożonego z innych ekspertów gastronomii, takich jak Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso czy Javi Antoja, którzy skosztowali sześciu kreacji, aby rozstrzygnąć taki spór, jeden z najbardziej gorących w Madryt Fusión. wtedy, zasiał kontrowersje „teraz robią krokiety lepsze niż za naszych babć, bo stosuje się więcej technik gotowania”.
A zwycięzcą został krokiet, który zwyciężył w 2018 roku: restauracji madryckiej Santerra, szefa kuchni Miguela Carretero, który w ten sposób zdobył nagrodę Croqueta Champion of Champions, konkurs sponsorowany przez Joselito na kongresie gastronomicznym Madrid Fusión 2022.
Zapytaliśmy szefa kuchni, jak krokiety Santerra ewoluowały od 2018 roku: „Każdy przepis musi być żywy i ciągle się zmieniać, aby być lepszym. Po wygranej w tym roku znaleźliśmy znacznie bardziej zbalansowany krokiet, Zauważyliśmy, że pomysł bardziej nam się podobał i zmodyfikowaliśmy go. Wczoraj wprowadziliśmy nawet kolejną zmianę”.
Jak wygrywa krokiet? „To klasyczny krokiet, ponieważ bardzo dokładnie obliczyliśmy zasmażkę, aby mąka zbytnio się nie zarumieniła, używamy mleka o wyższej zawartości tłuszczu, dodajemy szynkę o temperaturze 65 stopni oraz śmietanę. Obtaczamy go w mące, pasteryzowanym jajku i panko.” wyjaśnia Condé Nast Traveler.
Jeśli chcesz spróbować Croquette Champion of Champions można to zrobić w Santerra, zarówno w barze, jak i w restauracji gastronomicznej, gdzie Kosztuje 2,20 € za sztukę lub 13,2 € za porcję sześciu osób. Miguel Carretero ostrzega nas, że zwykle wysyłają go do domu, ale w tych dniach wstrzymają dostawę krokieta z powodu oczekiwanego dużego popytu.
Konkurs krokietów Madrid Fusión 2022 był również hołdem dla szefa kuchni Ivána Cerdeño z Toledo: szef kuchni restauracji o tej samej nazwie otrzymał nagrodę Croqueta de Oro w uznaniu jego wielokrotnych jego autorski przepis na krokieta W poprzednich edycjach poprowadził do zwycięstwa niektórych swoich finalistów.