Jak przygotować autentyczne spaghetti carbonara
Po zwiedzaniu najlepsi Włosi w Madrycie , degustując każdy z jej przysmaków, poprosiliśmy Ilenia Cappai, odpowiedzialną za jedno z najciekawszych gastronomicznych otwarć sezonu. Oto Twój przepis:
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MINUT
SKŁADNIKI DLA CZTERECH OSÓB
- 500 gramów spaghetti
- 150 gramów guanciale
- 2 żółtka + 2 całe
- 1 łyżka wody do gotowania
- Czarny pieprz
- Parmezan i tarty pecorino
OPRACOWANIE
Dla guanciale:
• Pokrój guanciale w kostkę.
• Smaż je na średnim ogniu na patelni z kroplą oleju, aż będą chrupiące (ale nie przypalone, bo inaczej będą gorzkie).
• odłożyć na bok
Na jajka:
• W misce ubić żółtka z całymi jajkami, dodać łyżkę wywaru do gotowania makaronu, starty czarny pieprz, parmezan i starte pecorino.
Do pasty:
• Napełnij garnek dużą ilością wody
• Gdy zacznie się gotować, dodaj sól
• Dodaj makaron i gotuj (sugerowany czas wskazany na opakowaniu)
Montowanie
• Odcedź makaron
• Wlać na patelnię z guanciale
• Mieszaj na dużym ogniu przez kilka minut
• Zdejmij patelnię z ognia i połącz makaron z jajkami
• Wymieszaj i dodaj trochę wody do gotowania, aż uzyskasz kremową konsystencję
• Podawać ze szczyptą czarnego pieprzu, parmezanem i tartym pecorino do smaku.
Propozycje parowania:
Białe wino: Pinot Grigio DOC, Castel Firmian (Trentino) lub Anthilia DOC, Donna Fugata (Sycylia).
Czerwone wino: Syrah DOC, Feudo Arancio (Sycylia) lub Nero d’Avola DOC, Feudo Arancio (Sycylia).
UZUPEŁNIJ SWOJĄ KARBONARĘ TYMI WŁOSKIMI PRZEPISAMI
Śledź @merinoticias
Obserwuj @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, operatorzy kamer i postprodukcja. Zgromadzenie, Condé Nast Hiszpania.