Fasola Parador de La Granja
JAGNIĘCINA I PROSIĄT PROSIĄT, DOMENA PIECA
Rzymianie, Arabowie i Żydzi byli nienasyconymi zjadaczami jagniąt. Może z tego powodu Jagnięcina latynoska cieszy się dobrą opinią od czasów starożytnych. W całej Europie spożywa się jagnięcinę, ale w Hiszpanii, jak pisał Josep Pla, jesteśmy osobliwi i trochę „dzieciobójczy”: mamy słabość do prosięcia karmionego tylko mlekiem matki; to, co przedstawia różowe, chude i delikatne mięso, z wyraźnym mlecznym posmakiem. Jagnięta ssące pieczone na płaskowyżu są oznaczone etykietą IGP Lechazo de Castilla y León, która chroni okazy ras churra, castellana i ojalada, poddane ubojowi między 25 a 30 dniem życia i ważące blisko dziesięć kilogramów.
w Kastylii, popularny smak i tradycja wymagają pieczenia i spożywania jagnięciny w ćwiartkach lub połówkach, w towarzystwie sałatki escarole lub sałaty. Jagnięcina, dąb i ogień to podstawowa trylogia, liturgia kastylijskiego asado wyreżyserowana przez mistrza asadora, którego misją jest dokładne zrozumienie surowca, kontrolowanie temperatury piekarnika i obliczanie dokładnego czasu w oparciu o oba czynniki. Woda i sól to jedyne składniki towarzyszące barankowi w jego przejściu przez piec, te piece plateau, wykonane z cegieł ogniotrwałych (adobe lub błoto) i dach w kształcie kopuły, które z zewnątrz przypominają meczety.
Wspaniała jadalnia dla mężczyzn
Nic nie jest porównywalne z brutalnym żarem, który koncentruje się w jego wnętrznościach, ani z aromatami, które wydziela drewno dębowe podczas spalania. Prosię to drugi totem pieczeni kastylijsko-leońskiej . Podobnie jak jagnię ssące, jest to zwierzę, które żywi się wyłącznie mlekiem matki i nie przekracza 21 dni życia, tłuszcz nie dostał się do wnętrza, a jego mięso jest perłoworóżowe. Zwyczaj pieczenia prosięcia, zwany też Kamienie , jest bardzo stara, ale to Cándido w Segowii nadał jej wymiar międzynarodowy.
WINO, PIWO I SŁODYCZE Z PLATEAU
** Heredad de Urueña ** uratował kastylijską farmę ze starą prasą i piwnicą na Tierra de Campos w Valladolid. Z winnic w Urueña i Morales de Toro winogrona, z których wytwarzają różowe i czerwone, oprawione w referencyjnych Winach Kastylii i León, które są dodawane do Moisés Gran Vino i Toralto, oba z D.O. Toro, które robią i starzeją w piwnicy, którą mają w Zamorze.
piwa rzemieślnicze
The Zamek scar, w Valladolid, To historyczna sceneria, w której znajduje się browar, który zdołał umieścić swoją markę **La Loca Juana** wśród najlepszych piw rzemieślniczych o blond i tostowym kolorze dzięki równowadze, delikatności i smakowi, które osiągają dzięki ich wybór europejskich chmielu.
Słodycze Cioci Basi
Jeśli mówimy o słodyczach, to rolety **La Tía Basi**, które są gotowane według przepis sprzed dwóch wieków w Pesquera de Duero (Valladolid), Mają małą konkurencję. Sekret tych ślepych pączków tkwi w ich gąbczastym cieście, powolnym gotowaniu w piecu opalanym drewnem i delikatnej szwajcarskiej bezie, którą wyhaftowano ich powierzchnię.
A jeśli chodzi o mistrzów czekolady, ** Peñín ** oferuje ze swoich cukierni i piekarni w La Bańeza, Astorga i Valderrey (León) subtelne Délices dAngélique, z wyselekcjonowanymi migdałami w delikatnej ciemnej, białej i mlecznej czekoladzie.
Przysmaki pióra
IBERYJSKA ŚWIŃ, KRÓL DEHESA
Świnia iberyjska to cudownie zachowane cudo natury, które dostarcza kilo i kilogramy niezapomnianych przyjemności. Nikt nie zapomina powiedzenia „wszystko od świni, nawet ogon”. A poza tym gastronomiczny Ángel Muro powiedział już: „Bez wieprzowiny nie ma boczku, a bez boczku na pożegnanie gotowanie”. Niestety nie wszystkie świnie są rasy iberyjskiej, ani nie wszystkie kończą karmienie żołędziami. Łaska tych zwierząt to nie tylko rasa, ale także ich dieta, której część odbywa się w montanera , okres trwający od października do stycznia lub lutego – kiedy świnie są ubijane – i podczas którego zwierzęta pozostają wolne w dehesa jedząc żołędzie, trawę, nasiona itp.
Świnia potrzebuje dwóch i pół hektara dobrze zaludnionego pastwiska, aby wyżywić się sama i aby jej mięso było zdrowe, aby było wyśmienite, ponieważ tłuszcz przenika w szczególny sposób pod wpływem ćwiczeń. W Kastylii i León mówienie o świni iberyjskiej to mówienie o Salamance i D.O.P. guijuelo, marka obejmująca szynki, polędwiczki, kiełbasy, kiełbasy i inne wędliny.
Kiełbasa rzemieślnicza z Bierzo
OWOCE, WARZYWA, GRZYBY, SŁODYCZE, CHLEB…
Chociaż to mięso rozsławiło kastylijską spiżarnię, różnorodność produktów jest przytłaczająca, a wiele z nich jest chronionych znakami jakości. Rośliny strączkowe od wieków są podstawą diety kastylijskiej, Soczewica z La Armuña, ciecierzyca z Fuentesaúco, fasola z El Barco de Ávila, czerwona fasola z Ibeas lub fasola z La Granja to jedne z najbardziej poszukiwanych odmian. Ponadto jabłka, kasztany i czereśnie z El Bierzo (z których powstają pyszne dżemy), szparagi z Tudela de Duero, orzeszki pinii z Pedrajas de San Esteban; pory Sahagun; groszek i warzywa z Palencii czy grzyby i trufle z Sorii.
Segovian prosiaczka
W Tierra de Campos polowanie jest skarbem, ale także płatki zbożowe, z których wytwarzany jest tradycyjny chleb candeal, których historia jest podtrzymywana w Muzeum Chleba Mayorga. Posiada warsztat, salę dydaktyczną, sklep i ważną kolekcję dokumentów. The sklep ze słodyczami To kolejny z bastionów gastronomicznych zachowanych w klasztorach takich jak San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) czy Santa María de Huerta (Soria).
_* Opublikowany w Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, jest już dostępny w sprzedaży w formacie cyfrowym w Zinio i Apple. _ Możesz również całkowicie bezpłatnie pobrać aplikację na Androida i App Store i zacząć zanurzać się w hiszpańskiej mapie gastronomicznej.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Odzyskane smaki i wyjątkowe produkty z Kastylii i Leonu
- Ostateczna aplikacja dla smakoszy: uruchomiliśmy aplikację Gastronomic Guide 2015
- Zalety bycia Hiszpanem
- 58 rzeczy, które zrozumiesz tylko, jeśli jesteś z Salamanki?
- 62 rzeczy, które zrozumiesz tylko, jeśli jesteś z Valladolid
- 47 rzeczy do zrobienia w Kastylii i León raz w życiu?
- Najlepsze mięso na świecie, pogarda Leone i kaprys 84 euro
- Leon jest „modem”
- Castilla y León, bez kamienia na drodze
- 10 najlepszych miast zachodniej kastylijsko-leońskiej: nie tylko kamienie na zachód
- 10 najlepszych wschodnich miast kastylijsko-leońskich: wszystko, co można zrobić z kamieniami
- „Leonsburg”, czyli jak Leon dostaje gafapasta
- Wszystkie artykuły Arantxa Neyra