Kadyks Pedro Aguilera, z Restauracja Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Kadyks) , został zwycięzcą nagrody Revelation Chef Award na kongresie Madrid Fusión, dzięki głosom 80 krajowych ekspertów gastronomicznych pod przewodnictwem José Carlosa Capela, którzy spośród 8 nominowanych wybrali andaluzyjskiego szefa kuchni.
Na kilka minut przed poznaniem nazwiska zwycięzcy dziennikarz i prezydent Madrytu Fusión poświęcił kilka słów na zdefiniowanie każdego z nich, a w przypadku Pedro Aguilery podsumował to jako „zielony świat w haute cuisine” , ukazując w ten sposób warzywne podejście, które charakteryzuje młodego andaluzyjskiego szefa kuchni, który otrzymał Bib Gourmand charakterystyczny dla Przewodnika Michelin po raz pierwszy w 2020 roku i odnowił ją w ciągu ostatnich dwóch lat, a ponadto od 2022 roku jest Rekomendowaną Restauracją w Przewodniku Repsol.
Pistacje z Alcalá w zielonym sosie i krewetki w zalewie.
„Jestem w bardzo słodkim momencie, ponieważ myślę Odnalazłem swoje miejsce profesjonalnie i osobiście mówiąc” Pedro Aguilera przyznał się do nas wkrótce po zapoznaniu się z werdyktem. Tym miejscem jest Alcalá del Valle, jego rodzinne miasto, gdzie jego rodzice Antonia Jiménez i José Aguilera prowadzą restaurację od 27 lat.
Kucharz wrócił do domu w maju, po kilku latach pracy za granicą, porusza się emocjonalnie, gdy mówi o Ricard Camarena: „Jest jednym z ludzi, których kocham najbardziej na świecie”. Teraz Aguilera przyznaje, że cieszy się, że docenia producentów („bez nich nie byłoby nas tutaj”), rozgląda się, obrabia warzywa i broni stylu „bardzo dzikiej kuchni, ale jednocześnie bardzo dobrej, z wieloma andaluzyjskimi smakami”.
Pedro Aguilera, z Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Kadyks).
Drugim sklasyfikowanym nagrodą Madrid Fusión Revelation Chef Award był szef kuchni Elżbieta Nolla , z restauracji Normal („reprezentuje zaktualizowaną tradycję”, stwierdził José Carlos Capel) i po trzecie, Adrian San Julian Restauracja Yume Gastro w gminie Avilés w Asturii („kreatywność i myśl”).
Reszta nominowanych była Carlos Hernandez del Rio Restauracji ConSentido w Salamance („la rebeldía”), Xosé Magalhaes i Lydia del Olmo z Restauracja Ceibe („Galijska wrażliwość”), Juan Viu restauracji i baru Viu Barrunto de Barbate, Kadyks ("cyklon, to wichura"), Alex Paz i Olga Garcia z Restauracja Fuentelgato w Huerta del Marquesado, Cuenca („są cudem: daleko im do wszystkiego i robią naprawdę dobrą haute cuisine”) oraz Paco Villar i Sole Torres restauracji Terra Olea w Kordobie („bilans”).
Grillowana nerka, czosnek i tymianek cytrynowy.
Nagroda Madrid Fusión Revelation Chef Award, którą w zeszłym roku otrzymali Javier Sanz i Juan Sahuquillo z Cañitas Maite y Oba, nagradza „śmiała i młodzieńcza zdolność, którą kryje wiele nowo otwartych restauracji i która jest oknem na przyszłość zawodu”, jak wyjaśniają z Madrid Fusión.
To wyróżnienie, które w tym roku obchodzi swoją 19. edycję, Od lat otrzymują ją uznani szefowie kuchni, tacy jak Dabiz Muñoz, Ricard Camarena czy Rodrigo de la Calle.