z deserem gruszka, drożdże i bergamotka, walencki cukiernik Ausias Signes , z restauracji Bistro Tatau Huesca, wygrała V edycja Nagrody Cukiernika Objawienie Madryt Fusion pierwszego dnia kongresu gastronomicznego.
Pozostali finaliści konkursu, z Paco Torreblanca jako przewodniczący jury zostali Diego Trillo i Noelia Quintáns z cukierni Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, z restauracji-hotelu Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, z restauracji Narru (San Sebastian), Kibsaim „Kibi” Lugo restauracji Casa Romantica (Gran Canaria) i Angelica Locantore z piekarni Panem (Madryt).
Zwycięzca, Ausiàs Signes, młody 26-letni cukiernik Urodzony w walenckiej gminie Barx (Walencja), ma w swoim DNA Morze Śródziemne. Dlatego owoce są bardzo obecne we wszystkich ich deserach: zwycięzca, który stworzył specjalnie na potrzeby konkursu, wybrał odmiana bardzo aromatycznej gruszki (Doyenné du Comice), drożdży i bergamotki z Fundacja Todoli Citrus, ten cytrusowy raj, dzieło Vincent Todoli , znajduje się w walenckiej gminie Palmera.
„Robię desery, bo lubię słodycze, odkąd byłam mała” , wyznaje Condé Nast Traveler. Twój ulubiony cukierek? „Dobry mille-feuille z dobrze skarmelizowanym ciastem francuskim”. Chociaż ma słabość do owoców iw Tatau tworzy wokół nich wiele deserów. „The produkt Jako protagonista jest to trend, który w kuchni istnieje od dawna, ale zdecydowanie rzadziej widać go w cukierniach, gdzie nikt nie wspomina o producencie”.
Ausiàs Signes, szef cukierni w Tatau Bistro (Huesca) i Revelation Pastry Chef 2022.
Dlatego przy tej okazji wybrał gruszka Comice z Lleida na konkurs na deser. „Za okrągłym i zaskakującym deserem jest dużo pracy” – wspomina. I w jego przypadku dużo produktu.
Jego filozofia jest jasna: piekarnia produktowa, w którą terreta go rzuca. „Moje serce jest w śródziemnomorski bo to tam się urodziłam i skąd pochodzi moja pamięć smakowa, chociaż teraz czuję się w niej bardzo komfortowo Huesca ”. Tam pracuje z tym, co dostaje sad Aragonii i na wsi, zwłaszcza ze zbożami, ponieważ w niektórych deserach używa się słodu gryczanego lub pszennego.
Ausiàs Signes, Madryt Fusión 2022 Revelation Cukiernik.
Ausiàs Signes zaczął studiować inżynierię rolno-spożywczą, ale wkrótce zdał sobie sprawę, że chce kontynuować rodzinną tradycję i poświęcić się hotelarstwu, ponieważ jego rodzice restauracja ryżowa w jego rodzinnym mieście Barx, przez cztery dekady. Cukiernik został przeszkolony w zakresie Szkoła gotowania La Pobla de Farnals a po pracy w Madrycie dwa lata temu trafił do cukierni restauracji Tatau, który ma 1 gwiazdkę Michelin i 1 Sol Repsol.
Zanim się pożegnamy, prosimy Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 o kolejne owoce, te, które będą bohaterami jego deserów: jego twarz rozjaśnia się, gdy mówi o wiśnie bolea i rozmawia z nami z chęcią Maresme truskawki. Będziemy cię śledzić, Ausias.