Do bogatej zimnej zupy!
Jesteśmy łyżką, łyżką. Z tego powodu nawet 40 stopni w cieniu madryckich upałów nie straszy nas do szukania głębokiego dania. I za to dziękujemy mnogość przepisów na zupy i zimne kremy inspirowane wysoką temperaturą.
Zniknął monopol duetu salmorejo lub gazpacho. Chociaż obie zupy pomidorowe z południa to wciąż królowe przy swoich i innych stołach. Mogą stosować klasyczne przepisy lub dodawać zaskakujące składniki, które dodają koloru i smaku.
Jedziemy przez Madryt, mimo psich dni, aby zaspokoić potrzebę nakarmienia i odświeżenia się. W mieście jest życie latem poza sałatkami i lodami. A przy okazji zabieramy ze sobą kilka przepisów.
** ABOLEA :** Vichyssoise migdałowo-jabłkowy
Z tej świątyni zdrowej kuchni, nieomylnej daty brunchu i śniadania w Chamberí, gdzie każde menu dnia zawsze zawiera inną zupę (gorącą zimą, zimną latem), proponują swoje migdałowe i jabłkowe vichyssoise. „Orzeźwiające, o kremowej konsystencji i przyjemnej słodyczy zapewnianej przez owoce. Zrównoważony i zaskakujący smak. To jeden z naszych ulubionych kremów sezonowych!” – mówi Rosanna Ansón
Składniki: cebula, por, złote jabłko, ziemniak, mleko migdałowe i pokrojone migdały. Podawać bardzo zimne.
Vichyssoise migdałowo-jabłkowy.
KUCHNIA MARÍI LUISY: Gazpacho truskawkowo-melonowe
Gazpacho, nasza ulubiona chłodnik, wita rzesze gości. Maria Luisza Banzo szefowa kuchni i właścicielka La cocina de María Luisa, przygotowuje ją tego lata z dwoma innymi świeżymi składnikami, które nadają smak i kolor.
„Gazpacho robię z naturalnym tłuczonym pomidorem, szklaną zieloną papryką – włoską – z odrobiną dymki – taką do sałatek, truskawki – jeśli są bardziej dojrzałe, melon, oliwa z oliwek, odrobina octu jabłkowego – łagodne, sól i trochę cukru. Nie dodaję czosnku ani ogórka – odrobinę ogórka dodaje melon – ani chleba. Czyli dodatkowo Celiakia to zniesie. I jest bardzo, bardzo bogaty, gładki, lekki i orzeźwiający.”
Gazpacho truskawkowo-melonowe.
AMADIA: Biały czosnek
Poszliśmy do restauracji? szef kuchni Victor Cuevas, Osobisty projekt, który właśnie został otwarty w północno-zachodniej części Madrytu i który na lato oferuje kolejny letni klasyk łyżek z innym akcentem.
“Ajoblanco to bardzo stara zupa co zaczęto robić w czasach niedoboru w okolicach Malagi ze względu na nadmierną obfitość drzew migdałowych w okolicy”, mówi nam. „To zupa o wielu właściwościach dzięki migdałom, które dostarczają dużą ilość białka, zapobiegają problemom z sercem dzięki dużej ilości kwasów tłuszczowych i witaminy E”.
I jego przepis: „Ajoblanco, w tym przypadku, składa się z delikatnych mielonych migdałów, białego chleba, czosnku, wody, EVOO, soli i octu sherry. Wymieszaj wszystkie składniki razem i przecedź przez bardzo drobne sitko. Będąc sezonową zupą, Towarzyszą mu dwa główne elementy sezonowe, takie jak peklowana makrela i melon. Bardzo zdrowa zupa o bogatych właściwościach zwalczających te temperatury”.
Ajoblanco z peklowaną makrelą i melonem.
** BIBO MADRYT :** Gazpacho z wiśniami
To już praktycznie klasyczny, popularny przepis jednego z ostatnich hiszpańskich szefów kuchni na zdobycie trzech gwiazdek Michelin, Dani García. ** Ich gazpacho z wiśniami znajdziesz w BIBO Madrid i BIBO Marbella.
„Gazpacho wiśniowe zawiera pomidor, cebulę, zieloną paprykę, czosnek, wiśnie, olej i ocet sherry. Wszystko jest wylewane i kruszone. w poszyciu, nakładamy na nią sardele, pistacje i puder z sera feta”.
Wiśniowe gazpacho Dani García.
** WIRYDIAN A:** Gazpacho z truskawkami i marynowanym śledziem bałtyckim
To rzeczywiście klasyka zimnego spooningu w Madrycie: gazpacho z truskawkami i marynowanym śledziem z Abraham García, dusza i życie restauracji Viridiana. Przepis, który odziedziczył po matce i który wciąż przygotowuje, by zachwycić i smakować wszystkim. Jeden z pierwszych, który zaczął służyć w jego restauracji o nazwie buñuelesco który ma już 40 lat.
Gazpacho z truskawek i marynowanego śledzia.
SURTOPIA: Salmorejo z marchewką
W tym domu kuchni andaluzyjskiej nie mogło zabraknąć zimnej zupy o południowym smaku. Jeśli w inne lata jego gazpacho z awokado zwróciło uwagę, to jest to Szef kuchni Jose Calleja zdecydowała się na drugą wielce podziwianą łyżkę: salmorejo. Ale oczywiście nadaje mu to wyróżniającego charakteru.
Przygotowany jak w klasycznym przepisie, dodaje ugotowaną marchewkę, aby dodać słodyczy i koloru bardzo szczególne.
Gazpacho z marchwi.
** OLIVIA DBA O CIEBIE :** Krem z buraków i jabłek
Zmienili typowy, urozmaicony talerz: sałatki, zdrowa, ekologiczna żywność... Formuła, którą teraz przenieśli na większą przestrzeń w Fortuny, gdzie zupy i zimne kremy są zawsze częścią ich codziennego menu. A tego lata wiadomo, który triumfuje: Krem z buraków i jabłek, pożywny, świeży i fotogeniczny.
„Burak to wspaniałe warzywo, które dostarczy nam żelaza, Pomoże nam wzmocnić naszą obronę, pomoże nam zapobiegać osteoporozie, pomoże nam odtruć wątrobę, dostarczy nam witaminy C, sodu, potasu, magnezu i czegoś wspaniałego: zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy”, mówią nam od Olivii dba o Ciebie . „Uwielbiamy jego smak, ale wiemy, że może wydawać się nieco mocny, więc my Dodaliśmy jabłko, aby zmiękczyć, oraz limonkę i miętę, które nadają mu wyjątkowego świeżości”.
Składniki: 400 gram ugotowanego buraka, cebula (75, 80 gram), dwa zielone jabłka, sok z limonki, sól, pieprz, mięta lub listki mięty. Opcjonalnie: kurkuma, imbir, ogórek, a nawet curry mogą być kolejnymi świetnymi składnikami.
Krem z buraków i jabłek.