Świnia iberyjska, najświętsza część naszego dziedzictwa gastronomicznego
Ciekawe, jak w czasach zdrowej żywności, trendów zdrowotnych i fanów wegetarianizmu nagle idą i wkradają się w otwarcia miasta cztery lokale, które oddają hołd najświętszemu z naszego bogatego dziedzictwa gastronomicznego: świnia iberyjska.
Fakt, który to potwierdza najbardziej klasyczna gastronomia nigdy nie wyjdzie z mody , bez względu na to, jak bardzo jest zdzirowate i że marsz idzie po nas.
VIANDAS, RESTAURACJA, KTÓREJ NAZWA MÓWI WSZYSTKO
Jeśli nie byłeś od dłuższego czasu na Calle Mayor, możesz jeszcze nie wiedzieć, że właśnie wylądowała nowa restauracja z 100% iberyjski smak.
Jest o Żywność magazynowa _(Burmistrz, 36) _, otwarty przez The Haciendas Company (właścicieli restauracji The WareHouse w Madrycie i Hacienda Zorita w Salamance).
To, co proponuje w tym nowym otwarciu, to koncepcja, która z jednej strony łączy sprzedaż produktów iberyjskich, takie jak iberyjska szynka dehesa, iberyjskie wędliny z Salamanki i sery owcze własnej produkcji, z **Ekologicznej Farmy Hacienda Zorita** (to jest pochodzenie wszystkiego, dehesa położona w Salamance, należąca do grupy). A z drugiej restauracja, w której można się cieszyć menu z nieco bardziej wyszukanymi daniami w której podstawą jest kuchnia produktowa (oczywiście iberyjska).
Tytaniczne zadanie stawiania oporu iberyjskiej polędwicy
W tej sekcji nowość, która nabiera absolutnego znaczenia, to: menu szynek (tzw. Jamón Jamón), w którym można skosztować od różnych rodzajów świń **(Iberyjska, Mangalica i Duroc)** po **różne rodzaje peklowania (naturalne, wędzone i paprykowe)**.
Jako że nie samą szynką człowiek żyje, w menu znalazły się również inne propozycje, jak np. porcje grillowane, m.in. klopsiki bawole hodowane w dehesa, zwalczające byczy ogon juką lub okruchy pasterskie z rodzynkami. Lub dania zapiekane, takie jak hornazo z Salamanki i empanadilla z szynką iberyjską z tortą de la Dehesa. Oprócz kanapek, tostów, tapas...
Ideą w każdym razie jest sprowadzenie do stolicy klejnoty hiszpańskiej gastronomii przy jak najmniejszej manipulacji. Nie dokonuje się tu wyrafinowania, bo ważne jest to, co naturalne. I w towarzystwie Rodzinne wina Marqués de La Concordia , również należąca do grupy. Czego chcieć więcej?
SEÑORÍO DE MONTANERA, OD DEHESA EXTREMEÑA DO PODBÓJ MADRYTU
To sklep i tawerna. Po otwarciu pierwszego sklepu Señorío w Sewilli, Señorío de Montanera, jeden z największych producentów czystych iberyjskich świń karmionych żołędziami w Estremadura, zrobił wiele z tego, obstawiając ** swój pierwszy sklep w Madrycie** _( Santa Engracia, 38) _.
Jego lądowanie nie mogło być bardziej autentyczne, ponieważ odpowiada stylistyce tradycyjnych delikatesów , z nogami szynki zwisającymi z sufitu i pokrojonymi kiełbaskami wyeksponowanymi za ladą chłodniczą.
Tutaj aromat mówi już wszystko: wysokiej jakości produkty iberyjskie z chronioną nazwą pochodzenia , z pastwisk Estremadury, Andaluzji i portugalskiego Alentejo. Tam się rodzą i hodują wszystkie świnie, od których ich kiełbasy, ręcznie robione i bez dodatków.
Dobrą rzeczą jest to, że możemy nie tylko mieć je przy stole w towarzystwie piwa lub lampki wina, ale są również dostępne dla kup je w tej chwili i zabierz do domu.
Porcje, szyszki, a nawet kanapki z szynką iberyjską karmioną żołędziami, ale także polędwica marynowana opracowany według tradycyjnej receptury z Estremadury, kiełbasa, chorizo, morcón, tradycyjna polędwica, coppa lub faszerowana wieprzowina.
Wszystko bardzo klasyczne, ale z tym nowoczesnym akcentem, który sprawia, że jest jednym z miejsc, w których można zjeść śniadanie, wypić kilka piw, a nawet zjeść kolację w dzielnicy Chamberí.
Od pastwiska Estremadury do podboju Madrytu
MARCELINO, WINA I ULTRAPORCINE, GDZIE MIĘSO NIE JEST SŁABE
Serce należące do Marcelino, wina i ultraporcines _(Caracas, 1) _ jest podzielony pomiędzy jego pasja do wieprzowiny i jego miłość do najlepszych win. Coś, co kochamy, bo nie ma lepszego połączenia niż cieszenie się jednym w towarzystwie drugiego. Dlatego nie zdziwilibyśmy się, gdyby wkrótce stał się miejscem kultu, zwłaszcza dla tych, którzy wyobrażają sobie kiełbasę na widok świni iberyjskiej.
Nieco krwawy obraz, to prawda, ale to określa jako nieliczne jakość i autentyczność produktów które znajdziemy za kontuarem Marcelino. Ponownie, koncepcja delikatesy-tawerna pojawia się w tym miejscu w Chamberí, z barem, stołami i beczkami do dzielenia się oraz piwnicą z winami w zasięgu wzroku, w której każde z win z menu jest wyświetlane jako trofea.
Fajną rzeczą jest przyjrzenie się ich propozycjom jedzenia, podzielonym na Grzanki, porcje i stoły na wagę o nazwie tak aktualnej jak Niezależna 155 . Ich degustacja oznacza całą podróż z Estremadury do Andaluzji, przechodząc przez Salamankę, Kastylię i León, Baleary i Katalonię poprzez ich kiełbaski: chorizo, salami, podgardle, schab, bekon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, schab, szynka, somalla, morcón, a nawet torreznos.
Bo oczywiście nie mogło ich zabraknąć w tym Marcelino, tak jak nie brakuje najlepszych win, wyselekcjonowanych przez wyspecjalizowany sklep Pinkleton i wino (posiada przestrzeń gastronomiczną na Mercado de San Miguel) wszystkich nazwy pochodzenia z Hiszpanii, a niektóre z zagranicy.
Pasja do wieprzowiny i wina
** PRZEMYSŁ WIEPRZOWY, ŚWIŃ, JAKIEJ NIGDY NIE WIDZIELIŚMY**
Kiedy dowiedzieliśmy się o otwarciu Porcinería _(Lagasca, 103) _ w dzielnicy Salamanca, to właśnie przykuło naszą uwagę: lokalizacja. I nie tyle za specjalizacja twojego listu -w dzielnicy Salamanca wiedzą, jak odróżnić dobre Ibérico od drugiego, tak to jest - ale przez estetyka
To miejsce nie wygląda jak restauracja specjalizująca się w wieprzowinie: delikatny obraz, w jasnych i różowych tonacjach, z wystrojem wnętrz gdzieś pomiędzy chłodnymi delikatesami a nowoczesną tawerną. Rezultatem jest dwupiętrowe bistro wieprzowe z otwartym barem na poziomie ulicy i jadalnią na parterze, o niepowtarzalnym wizerunku zarówno punk, jak i łajdak.
To właśnie przyciąga najwięcej uwagi, choć oczywiście wszystkie oczy skierowane są na Twój list. Kombinacją najwyższej jakości składniki (prawie wszystkie kawałki mięsa pochodzą od Joselito, jednego z niekwestionowanych królów iberyjskich), do tworzyć różne dania i przepisy te, do których jesteśmy przyzwyczajeni ze świeżym mięsem wieprzowym.
Od wykwintnych smażonych karczochów z welonem z iberyjskiego boczku i tartym foie gras, po tajskim bonbon wieprzowym z sosem kimchi czy nadziewane ziemniaki z kruszonką chistorra i pianką parmezanową. A to dopiero początek, bo wśród dań głównych znajdziemy m.in hamburger z kruszonych żeber wieprzowych, marynowana jaszczurka iberyjska z puree z truflowanej juki lub chiński boczek pieczony w pięciu przyprawach na szpinaku i mięty z sosem miodowo-musztardowym z koziego sera.
Na pierwszy rzut oka wygląda jak sałatka, chociaż ci, którzy chcą czegoś lżejszego, mogą mieć nawet jedną z nich Sekcja pauzy wieprzowej, bez wieprzowiny. Chociaż jest to sekcja anegdotyczna, bo tutaj nawet desery mają wieprzowinę (przynajmniej w swojej inspiracji), jak salami czekoladowe z lodami , słodki trompe l'oeil, który szczęśliwie zakończy posiłek.
Nawiasem mówiąc, w menu La Porcinería nie ma szynki iberyjskiej. Bo w okolicy są już inne miejsca.
Jaszczurka, jaszczurka... Iberyjska.