Aż do spacerów!
The mięso wieprzowe wszedł w ich życie z zaskoczenia, mówi Fernando Badell, jeden z założycieli firmy Porcinería. Zakochany w hotelarstwie, także przypadkiem, szukał wraz z resztą specjału, który mógłby wyróżnić się na tle wspaniałej madryckiej oferty gastronomicznej i nagle ją znaleźli. „Były tylko miejsca z owocami morza, tylko ryby, ale tylko wieprzowina? Nie – wyjaśnia. Francesco Ingargiola, szef kuchni sycylijskiego pochodzenia, który z perfekcyjnym hiszpańskim (uczył się w Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) wychodzi do pokoju, aby zobaczyć, jak wszystko idzie.
Jaszczurka, jaszczurka... Iberyjska.
I tak zrodziła się idea La Porcinería, z tego miejsca, gdzie świnia jest prawdziwym królem, stąd jej motto “Margarity dla świń” które można czytać (i instagramować!) dużym różowym neonem. Menu to prawdziwy tour de force, aby osiągnąć różnorodność kilkunastu dań z różnymi częściami świni (zawsze z **Joselito jako dostawcą) ** lub różnymi sposobami robienia tego. I bardzo jasne wyzwanie i cel: „Nie tylko trzeba to urozmaicać, aby powtórzyć, ale musiało to zapewnić, że zawsze przy użyciu świni, To nie były ciężkie płyty”. mówi szef kuchni.
I mu się udało. Jak? Z talerzami, które mogą być dzielić się (w tym hamburgery) . Wśród przystawek, przemianowanych na „Porco a Poco”, znajdziemy ukłon w stronę kuchni międzynarodowej, np. z Knedle wieprzowe po tajsku z sosem kimchi i wodorostami wakame; a także bardzo hiszpańskie potrawy z ich świńskim mrugnięciem, takie jak smażone karczochy z welonem z boczku i tartym foie gras.
Wśród głównych Sashimi z jaszczurki iberyjskiej z Joselito na puree z truflowanej juki jest już jednym z głównych dań, teraz, gdy w nadchodzących miesiącach nie będzie już pióra iberyjskiego. Ale także żeberka lub hamburgery iberyjskie z serem provolone są dobrym daniem dla jednego, jak poleca bistro, lub dla kilku, jak lubimy tutaj.
Knedle wieprzowe po tajsku.
A w międzyczasie przerwa. Przychodzą prawie wszystkie potrawy w towarzystwie warzyw i zieleni rozjaśnić. Dotyk całych świeżych listków mięty z pieczony boczek w niskiej temperaturze jest na przykład bardzo orzeźwiający. A do tego dania bez wieprzowiny, takie jak zupa pomidorowa z burratą czy pieczony bakłażan.
Na deserze nie ma śladów wieprzowiny... albo prawie. Wśród domowych opcji (zapytaj o ciasto dnia) jest Salami Czekoladowe z lodami, bardzo słodki trompe l'oeil.
Bistro wieprzowe.
DLACZEGO GO?
Ponieważ, jak powiedziałaby twoja babcia o świniach, lubisz je – a one je zjadają – nawet ich spacery. Widzi list i nie wiesz od czego zacząć. Ponadto obiecują, że zmienią to, aby nigdy Cię nie nudzić.
DODATKOWE FUNKCJE
Dekoracja lokalu (autor: María Victoria Valero, pracownia eat&love) białymi płytkami przywodzącymi na myśl stare delikatesy z detalami ciepła dzięki drewnu mebli, roślinom na ścianach i różowej tonacji inspirowanej świnią. Podzielony jest na dwie części, górną bardziej niż batonik, w którym można skosztować wieprzowiny w wersji kiełbasianej (hiszpańskiej i włoskiej). A pokój na dole, który można zarezerwować dla grup... Teraz, gdy zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, mogą zaprojektować menu według własnego gustu i ceny.
W DANYCH
Adres zamieszkania: ul. Lagasca, 103
Telefon: 910 33 38 74
Harmonogramy: Od wtorku do czwartku od 12:00 do 16:00 i od 20:00 do 00:00. Piątek i sobota od 12:00 do 16:00 i od 20:00 do 2:30. w niedziele od 12:00 do 16:00 Zamknięte w poniedziałek.
Połowa ceny: 25 euro
laporcineria.com
Margarity dla... wszystkich.