krokiety Tobiko, Toledo
W Hiszpanii jest chyba tyle dobrych krokietów, ile jest batoników. Ale zgodzisz się z nami, że trudno znaleźć krokieta z szynką, jeden z tych, które pamiętasz przez całe życie. Jedna z tych, do których wracasz tam, gdzie jest potrzebna. Jedna z tych, które polecasz przyjaciołom i wrogom, aby byli trochę szczęśliwsi. I właśnie w tym jury złożone z ekspertów od smakoszy Fuzja Madrytu, zmontowane do wyboru najlepszy krokiet szynkowy na świecie.
I hej, to brzmi prosto, ale V Międzynarodowe Mistrzostwa Joselito o Najlepszy Krokiet Szynki na Świecie kongresu gastronomicznego Madrid Fusión ma również swój protokół: in degustacja w ciemno w dwóch fazach, Jury najpierw przetestowało tylko sos beszamelowy (w tym przypadku sos sześciu finalistów), a następnie same krokiety, aby ocenić takie aspekty, jak ich smak, równowaga kształtu, chrupkość zewnętrznej warstwy, delikatność beszamel lub jego temperatura.
Nagroda dla najlepszego krokieta z szynką, ufundowana przez Jamones Joselito
Po wyczerpującej ocenie ekspertów **zwycięzcą został Javier Ugidos z Tobiko (Toledo)**, który w tym roku 2019 będzie najlepszy na świecie. Najlepszy ze wszystkich? Aby tego spróbować, musimy tylko udać się do stolicy Kastylii-La Manchy, ponieważ Jest na stałe w menu restauracji (porcja 6 krokietów – 40 gramów – 11 euro).
Jego twórca Javier Ugidos zdradził portal traveler.es swój sekret: "Ciasto jest zrobione z panko i jajkiem, nie zawiera mąki." A beszamel? „Ma zarówno oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, jak i masło, plus mleko pełne, mąka pszenna i oczywiście szynka Joselito”.
krokiety Tobiko, Toledo
Mimo innowacji, zawsze obecny w tego typu konkursach, "Dobry krokiet nie potrzebuje falbanek, beszamel powinien być miękki, ale nie rzadki, powinien unikać podwójnego obicia i powinien dać się złapać ręką". David Moralejo, dyrektor Condé Nast Traveller Spain a członek jury podsumował w ten sposób swoje decydujące aspekty przy ocenie krokietów.
Krokiet to krokiet (i lepiej nie mówić o zimnym krokiecie, choć zawsze dobrze idzie, albo o mrożonym, który dla wielu jest bardziej „betonowy” niż krokiet). Wydaje się to proste, ale tak nie jest. Chociaż dobrą wiadomością jest to, że jest to świat, który na szczęście należy do nas: „Zwykle za granicą to, co dają ci jako krokiet, jest zwykle fintą, substytut gruboziarnistego ciasta ziemniaczanego. Nie ma nic takiego jak beszamel ojczyzny”, twierdzi Moralejo.
Krokiet z Pro-Baru (Santa Faz, Alicante)
Z tego powodu sam José Gómez de Joselito, twórca konkursu, wystosował apel na rzecz tego bardzo hiszpańskiego przysmaku: „Musimy rewindykować produkty takie jak krokiety, ponieważ jesteśmy jednym z krajów na świecie, które mają najlepsze surowce”.
Na razie możemy udać się do Tobiko w Toledo lub któregoś z zakładów pozostałych tegorocznych finalistów, aby to sprawdzić: Książka kucharska (Gijón, Asturia), lex Sampedro; członek (Madryt) przez Víctora Membibre; Próbować (Santa Faz, Alicante), autorstwa Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Kantabria), autorstwa Carlosa Ariasa; Tak Nolasco (Saragossa), autorstwa Ricardo Camposa. Wszystkie świątynie krokieta do przekreślenia na naszej kolejnej trasie gastronomicznej przez Hiszpanię.
Lub wróć do finalistów i zeszłorocznego zwycięzcy, santerra .