Świeżo z piekarnika!
piekarnia i kawiarnia braci Miragoli, Sto trzydzieści stopni (sto trzydzieści stopni), właśnie otrzymał nagrodę za najlepszy chleb w Madrycie 2020, w trzeciej edycji tego corocznego konkursu zwoływanego przez Klub Matador,
Celem jest usprawiedliwienie zawodu piekarza i jakość podstawowego produktu w hiszpańskiej kulturze i gastronomii.
przewodniczący jury, Jose Carlos Capell , wyróżnił zwycięski kawałek „doskonała równowaga bochenka, chrupiąca skórka, intensywny smak zbóż i piwa, miękisz ze zrównoważonym pęcherzykiem i miękką i puszystą konsystencją”.
Bracia Alberto i Guido Miragoli
Reszta jury składała się z Telmo Rodriguez (winiarz i wiceprezes Club Matador), John Manuel Bellver (dyrektor Lavinia i krytyk kulinarny), pokoje filarowe (dziennikarz ekspert ds. gastronomii z Agencia EFE), Zamek Rachel (dziennikarz kulinarny) i zwycięzca ostatniej edycji, Mistrz piekarski Panem Antonio Garcia.
Sto trzydzieści stopni rywalizowało z pięcioma innymi finalistami: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío i Viena La Baguette.
Wszyscy uczestnicy zaprezentowani dwa kilogramowe bochenki z mąki pszennej, wody, drożdży i soli , które zostały ocenione na podstawie pięciu kryteriów: wygląd, gotowanie, miękisz, zapach i smak.
Jury konkursu 2020
Ta nagroda dla braci Alberto i Guido Miragoli, rzemieślnicy z Ciento Treinta Grados, Jak sam powiedział, stanowi „kamień milowy na naszej trajektorii. Rozpoczęcie projektu od zera w Madrycie trzy lata temu i otrzymanie uznania tego typu to zawsze wielka satysfakcja”.
„To chwila, którą podejmujemy, generując miejsca pracy, trzy lata, w których włożyliśmy wiele wysiłku i ta nagroda jest jednym z małych owoców, jakie daje nasza praca”, podsumowują Miragoli.
Piekarnia braci Miragoli ma dwie lokalizacje, warsztat przy Calle Fernando El Católico, 17, w dzielnicy Chamberí i stoisko na Mercado de la Paz, w dzielnicy Salamanca.
Oprócz certyfikatu, który poświadcza go jako zwycięzcę III edycji nagrody „Najlepszy chleb w Madrycie”, Sto trzydzieści stopni zostaje oficjalnym dostawcą klubu Matador na rok.
Najlepszy Chleb w Madrycie to inicjatywa inspirowana organizowany od 25 lat w Paryżu konkurs na najlepszą bagietkę w mieście, w którym zwycięzca zostaje dostawcą do Pałacu Elizejskiego na rok.