Według właścicieli sklepu z czekoladą La Pajarita przy ulicy Villanueva 14, w dzielnicy Salamanca, wydaje się, że słodycze i nasze wspomnienia zawsze były zjednoczone. „Aby podać przykład tego, jak nasze słodycze zabierają naszych klientów w podróż do ich przeszłości Sweetest: Mamy kierownika ds. konserwacji, który przez całe życie pracuje w branży cukierniczej, ale jest z nami dopiero od roku. Czy wiesz, co nam powiedział, kiedy próbował naszych cukierków? „Moja ciotka Cristina”. To była pierwsza rzecz, jaka przyszła mi do głowy, smak skłonił go do połączenia z ich wspomnieniami, ponieważ pracujemy z tymi samymi smakami, z którymi zawsze pracowaliśmy”.
Jedna z witryn sklepowych.
Muszka i jej różowe i fioletowe cukierki , a także ich czekoladowe lub marshmallow i brązową lukierową muszkę, są żywa historia Madrytu . Ten, który jest teraz w szóstym pokoleniu – z Rocío Aznárez i jej mężem Carlosem Lemusem obecnie kontynuuje działalność – i którego urocze pomieszczenia pozostają nienaruszone w dzielnicy Salamanca w Madrycie, tuż obok Biblioteki Narodowej.
„Mój ojciec prowadził firmę w tym samym czasie co moi dziadkowie, ale po 20 latach zdecydował się pracować jako pracownik. Mój dziadek w wieku 89 lat (4 lata temu) postanowił wyprowadzić się z La Pajarita, aby być z babcią, ale Carlos i ja przejęliśmy stery, kiedy zdecydował się przejść na emeryturę ”, wyjaśnia Aznárez uśmiechając się. “ Przejęliśmy, bo to nie może umrzeć , jest odznaką Madrytu”. Rok po przejściu na emeryturę zmarł jego dziadek. – Więc możesz zobaczyć, co to dla niego znaczyło. To było jego życie”.
Czekoladowe muszki.
Jego dziadek pozostawił dobrze prosperujący biznes, ale nie miał innego wyjścia, jak tylko dostosować się do technologii, aby iść naprzód. “ Musieliśmy zacząć od zera. Biznes zawsze był wspaniały, ale mój dziadek, w wieku 89 lat, Miałem to wszystko na papierze . Nawet nie komputer, jego głowa była tam cała”, wspomina ze smutkiem Aznárez. "Musieliśmy zdigitalizować pudełka, które zostały wykonane po staremu , zatrudnij ilustratora, aby zwektoryzował logo i je wydrukował. to co zrobiliśmy to przenieść biznes z lat 50. do nowoczesności i bez wątpienia był to wysiłek”, wyjaśnia de firma, która rozpoczęła się od pana Vicente Hijós Palacio pod numerem 6 Puerta del Sol 170 lat temu po wizycie na Wystawie Światowej w Londynie – gdzie prezentowano cukier cukrowy skrystalizowany – i z imię nadane przez Unamuno podczas czas, kiedy modne stało się nazywanie sklepów.
„Wtedy warsztaty znajdowały się w jaskiniach. Wszystko zostało następnie przeniesione do wyścigu w San Francisco. Następnie dochodzimy do ulicy Villanueva, gdzie jesteśmy teraz, ale warsztat jest w Villaverde od siedmiu lat”, mówi Rocío Condé Nast Traveler.
Dwa pokolenia La Pajarity: Rocío Aznaréz i jej ojciec.
Minęło wiele lat, ale niewiele się zmieniło odkąd wyprodukowali swoje pierwsze cukierki w sposób rzemieślniczy i z wielkim entuzjazmem. “ Od tego czasu rozszerzyliśmy produkcję, ale wszystko pozostaje tradycyjne. Jedyną różnicą jest to, że zamiast gotować mieszanki na węglu drzewnym, jak to robiło się wcześniej, teraz to robimy wszystko elektrycznie ", opisuje Aznárez. "To i że korby maszyn były wcześniej ręczne, przez mięśnie, a teraz są mechaniczne... te same maszyny, ale mechaniczne", dodaje Lemus.
W międzyczasie, przepisy pozostają oryginałami. „Nasze esencje są wyjątkowe pod tym względem, że nigdy nie będziemy taniej. są naturalne, zwykłe… a to oznacza, że są bardzo drogie i ekskluzywne . Mamy nawet własne przepisy”, opowiadają szczerze.
Jasnobrązowy.
The nauczyciel cukierków i czekolady którzy tworzą z nimi ten produkt od prawie dekady, są uczniami mistrzów, którzy poświęcili całe życie La Pajarita, więc wszystko zostaje w domu. "Cóż, tak powiem ci, że jedyne, co się zmieni, to rozmiary . Na przykład na początku XX wieku czekoladki były jak piłka tenisowa. Już nie, ludzie lubią mniejsze, próbować dużo i trochę”.
A jakie są ulubione kreacje nowej generacji? „The fioletowy w karmelu i muszka z mlecznej czekolady. A czekoladki , niewiele w Madrycie jest takich jak my, z bardzo cienką warstwą i super specjalnym ganache”, mówi Aznárez. “ Fiolet i róża to typowe kwiaty Madrytu a nadając im kształt, wydaje się, że ludzie najbardziej lubili te pierwsze. W tamtym czasie było to coś bardzo madryckiego”.
Formy, które dają życie najsłynniejszym fiołkom w Madrycie.
„Moje to trufle… no nie, te brązowy glace, wykonany tak jak przed prawie dwoma wiekami, Konfitowane kasztany”. Właściwie spójrz (mówi, wskazując na mały sejf na górze pomieszczenia, w którym się znajdujemy, tuż nad sklepem): oto przepis – dodaje Lemus. „Mój dziadek nie pozwolił jej odejść, dopóki jego ręka go nie zawiodła, dopóki fizycznie nie mógł jej ochronić, nie pozwolił nikomu zobaczyć przepisu” – mówi Aznárez.
Przygotowanie gabloty.
La Pajarita jest obecnie oficjalny dostawca Cortes Generales i osładza sesje innych instytucji, takich jak Rada Stanu, Sądownictwo, Zgromadzenie Madrytu oraz liczne akademie królewskie i stowarzyszenia zawodowe. Nawet Mandarin Oriental Ritz Hotel, który oferuje swoim gościom wybór produktów La Pajarita.
"Ale najlepszą rzeczą w naszym biznesie jest klientela , który zawsze był bardzo wierny”. Do tego stopnia, że wciąż słuchają opowieści wnuków, które z nostalgią wspominają wizyty u dziadków. Lub tych, którzy nie mogą wrócić z wycieczki do swojego miasta bez pudełka słodyczy. „Wcześniej to była typowa pamiątka z Madrytu”, mówią nam. I szczerze mamy nadzieję, że zrobią to jeszcze raz. Bo jeśli coś w tym biznesie się uda, to jest daj nam bilet w obie strony do naszych wspomnień z dzieciństwa i smaki, które zniknęły z mapy. Smaki, które niewątpliwie zasługują na zapamiętanie i delektowanie się uśmiechem. Niech żyje La Pajarita!