Tostady z Mollete de Antequera są jednocześnie chrupiące i delikatne
Miękka bułka jest teraz wykonany dokładnie tak samo, jak został wynaleziony, w 1539 r . To jest Babeczka z Antequera , typowo malgańskie jedzenie, które w końcu doczekało się Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) przez Unię Europejską. „W pałacu sprawy toczą się powoli. Był to ciągły proces, kosztowny ekonomicznie i wymagający czasu” – wyjaśnia Guillermo Ramos, z Mollete San Roque do Traveller.es. Ten warsztat jest jednym z dwóch, które nadal walczą o uznanie w ciągu 15 lat trwania procesu, okresu, w którym pozostali promotorzy lekceważyli projekt.
„Na czele Mollete San Roque stoi Juan Paradas Palacios, który nauczył się od dziadka najlepszy sposób na robienie muffinek i pracował z nim, gdy był bardzo młody. Jego chęć dalszego rozwijania muffinek doprowadziła go do doskonalenia technik produkcji i sposobu ich pakowania, będąc pionierem w stosuj opakowanie w atmosferze ochronnej, aby zachować muffinę przez 30 dni – kontynuuje Ramos. Dzięki temu muffinka sprzedawana w Internecie jest już spożywana w krajach takich jak Arabia Saudyjska i Stany Zjednoczone.
O cechach i pochodzeniu tego wyjątkowego chleba, zarezerwowane dla klas zamożniejszych przez większą część swojej historii, pisze badaczka chleba Eulalia W. Petit, ze strony internetowej Un Pedazo de Pan w El Comidista. "To jest wyrafinowany biały chleb, że bycie małym ma więcej siły roboczej Tak prawie nie ma szczekania . Ten ostatni wpisuje się w europejską tradycję klasy zamożnej, która miała nawet służącego, który skrobał skórkę chleba, aby zjeść miękki chleb. Trzeba też pamiętać, że protezy po pewnym wieku życia były niefortunne, więc a chleb obrany, delikatny i soczysty To była rozkosz”.
Teraz prawdziwe mollety z Antequera, o „delikatnej, miękkiej i gładkiej” konsystencji i „intensywnym” aromacie, które nadają mu „wysoką jakość sensoryczną”, według UE mają pieczęć jakości dzięki czemu gwarantuje się, że jego forma opracowania i produkcji jest tradycyjna. Tym samym trafiają na listę 1500 produktów, które w całej Europie posiadają oznaczenie ChOG.
WIĘCEJ NIŻ ŚNIADANIE
Babeczka z olejem jest częścią tradycyjnego śniadania w Maladze, ale od kilku lat weszła również do kuchni wielkich szefów kuchni, takich jak Albert Adrià lub Ever Cubilla . „Mollete de Antequera to miękki bułka tarta, który zaczyna się od bardzo nawodnionego ciasta z licznymi pęcherzykami. Sekretem delektowania się nim w najsmaczniejszy sposób jest otwórz go na pół, złóż połówki i upiecz tost . W ten sposób skórka jest lekko chrupiąca, a wnętrze bardzo soczyste” – mówi Ramos.
W kanale Mollete San Roque uczy się różnych sposobów jego degustacji. Wśród nich ten, w którym służy jako tost z krewetkami czosnkowymi.
Może być również podawany tak, jakby był panini , na przykład.
I oczywiście w tradycyjny sposób: z pomidor i szynka andaluzyjska . Smacznego!