Wśród fal smutnych wieści o zamykaniu barów, restauracji i okolicznych firm, które lubimy - jak właśnie ogłosiła grupa Alberta Adrii El Barri - promienie nadziei pojawiają się jako arigato , oryginalny biznes, który działa dzięki solidnemu doświadczeniu pary bardzo szanowanej przez profesjonalistów hotelowych w Barcelona , który poznał pracę w połowie roku kulinarna awangarda Barcelona znajduje się w Paralelu.
Caldo tlalpeño: rosół drobiowy z morita chili i chipotle, wontony z kurczaka z wolnego wybiegu i młode warzywa
Zupa miała kilka rzeczy. Można powiedzieć, że bohaterami musieli być pierogi z kurczakiem który unosił się obok małego drzewka brokułów i doskonale ugotowanych plasterków marchewki. Ale bulion… lekki i zrównoważony bulion z kurczaka, rumieniąc się z pieszczotą chili , przypominająca zachodnie wybrzeże Ameryki Południowej, miałaby być razem z kremowym ciastem Matcha Nemezis , co przyszło mi na myśl kilka dni później, w środku nocy, kiedy miałem ochotę wrócić na ulicę Roger de Lluria numer 114.
Matcha Nemezis
Kiedy po raz pierwszy wchodzisz do restauracji, szukasz znaków. Pokój Arigato nie daje ci czasu na usiąść, zanim twoje zmysły nie spostrzegą, że wszystko jest w porządku. Od głośność muzyki nawet kilka dźwięków ukradkowych wejść i wyjść personelu, w tym elegancka jasność przestrzeni, potwierdzono, że ludzie, którzy to ustawili, bardzo dobrze rozumieją zalety **japońskiej obsługi hotelowej**, w której wychodzisz jedzenie nie ogranicza się do zaspokojenia smaku. Szef kuchni sebastian mazola potwierdza nasze przypuszczenie.
"Podczas tworzenie pakta Bardzo zaangażowaliśmy się w proces projektowania pomieszczeń i dowiedzieliśmy się, co jest konieczne, aby móc zaprojektować własne przestrzenie, biorąc pod uwagę wszystkie szczegóły, które naszym zdaniem powinny harmonijnie współgrać w pomieszczeniu”. Jak tylko wejdziesz, zauważysz lada z lodami i kawą z nieskazitelną organizacją nowoczesnej lodziarni. Te kremowe lody od czyste smaki jak herbata matcha czy śliskie mikstury, jak karmel i lukrecja, czy gorąca czekolada, nie wyglądają jak te, które bierzesz w niedzielę na deptaku.
„Od wielu lat chcieliśmy otworzyć m.in lodziarnia, która nie była tak bezosobowa podobnie jak pozostałe lodziarnie na świecie, z wyrafinowaną propozycją, a jednocześnie pozostającą dostępną, dbającą o szczegóły, takie jak możliwość zjedzenia lodów metalową łyżką w ceramicznej misce.” Pośrodku lokalu znajduje się mały drewniany bar - stworzony przez Joanna Oller , z tej samej fusterii Oller, która zaprojektowała wszystkie drewniane półki Pakty – w której kryją się dwa przenośne palniki indukcyjne, a wokół nich proste mise en miejsce świeżych warzyw, gotowych do podania po uzyskaniu odpowiedniej temperatury.
Nieco dalej, obok łazienek, znajduje się kolejne małe biuro produkcyjne, z którego nie wydobywają się też mocne zapachy wielkomiejskiej kuchni. Z tej okazji mogliśmy zobaczyć dwóch kucharzy czule manipulujących warzywami przez małe okienko w drzwiach.
Kiedy już usiądziesz, pojawia się oczekiwanie; Jakie jedzenie będą w tym serwować? miejsce bez pieca który został zainaugurowany w ramach koncepcji japoński deser ? Co stało się tym razem z błyskotliwymi umysłami kreatywny były szef kuchni najbardziej znanych restauracji Alberta Adrii i The pierwszy sommelier sake z Barcelony?
wafel-kini
Odkąd wylądował w Cala Montjoi jako stagier El Bulli w 2007 roku, sebastian mazola Przez te wszystkie lata wyrabiał sobie sławę w panoramie alternatywna wykwintna kuchnia z Barcelony. Nadal mam wydrukowane menu 41º (ta restauracja w Biletach, w której odtworzono najbardziej zbliżoną rzecz do jedzenia w Bulli, zanim Enjoying otworzył swoje podwoje), które nosi jego podpis.
Jego szef w tym czasie Albert Adria , zdołał wyjść z cienia starszego brata, tworząc grupę restauracji łączących koncepty kuchni światowej z awangardowymi technikami, które pomógł rozwinąć w słynnej kuchni Roses. Jako szef kuchni zajmujący się wieloma operacjami, w tym kilkoma liniami produktów dla supermarketów, było fizycznie niemożliwe, aby był odpowiedzialny za każde przejście tych pięciu kuchni, które tworzyły Grupa sąsiedztwa , w godzinach pracy. W tym celu mógł liczyć na utalentowanych szefów kuchni, takich jak Mazzolla, która zarządzała tworzenie i obsługa wielu dań z menu Bilety, 41. i później, Pakta , gdzie połączyli japońskie tradycje ze smakami latynoamerykańskimi... chwalony koncept Nikkei, o którym nie słyszymy tak dużo, jak dziesięć lat temu. Moda mija. Ale doskonałość może być stała. Pokazuje to Mazzola stojąc na czele każdego projektu, w który jest zaangażowany.
Praca akordowa dla grupy El Barri, zbiegł się z Sussie Villarico , który miał jeszcze pogłębić praktykę w sake sommelier. Miłość umożliwiła im pożegnanie z Parallel Avenue i przejażdżkę Gotowanie w ruchu , ich pierwszy wspólny projekt. A porady gastronomiczne wyspecjalizowany w kameralne kolacje, eventy i dystrybucja sake dzięki której podróżowali po całym świecie, zachwycając podniebienia mistrzostwem międzynarodowych smaków. Ze wszystkich krajów, przez które podróżowali, to Japonia pozostawiła najgłębszy ślad na parze. Przez jakiś czas odbywali staż w Akashi-Tai, małej piwnicy sake w pobliżu Kobe, ucząc się naturalnego procesu wytwarzania sake.
Matcha Tiramisu
Na Poble Nou w Barcelonie założyli bazę operacyjną, znaną jako Sake statek , skąd rozprowadzają japoński napój sprowadzany z małych winnic, które bardzo trudno znaleźć na półkuli północnej. W tym samym miejscu urządzali prywatne kolacje dla małych grup, łącząc kulinarne kreacje Sebasa z tymi winami ryżowymi, tymi samymi, które Sussie przyznaje, że są bardzo wszechstronne, aby łączyć się z każdym rodzajem smaku.
La Nave, obecnie zamknięte dla publiczności do czasu zniesienia ograniczeń, zostało jedna z najlepiej strzeżonych tajemnic w mieście , który ma takich wytrwałych fanów dj dubfire , połowa Głębokie naczynie , od lat mieszkaniec miasta, który zabierał swojego przyjaciela Richie Hawtin , kolejny przedsiębiorca-smakosz z własną marką sake, na obiad, zanim tysiące entuzjastów techno wielokrotnie tupa po ziemi w swoich sesjach z minimalnym boomem.
Inny miłośnik którzy nie zawahali się współpracować z parą, aby zadbać o całą ofertę gastronomiczną swojej nowej siedziby w Barcelonie, był legendarny Iana Schragera , założyciel Edycja hoteli – któremu przypisuje się koncepcję „butiku” opisującą ten typ pokoju, który z miłością dba o każdy szczegół, od zapachu odczuwanego przed przejściem do holu (drewno z naturalnymi olejkami eterycznymi) po rodzaj kremów do rąk, które można znaleźć w pokoje – dla których para stworzyła różne propozycje dla trzech przestrzeni: menu przekąsek i koktajli inspirowane różnymi wybrzeżami Pacyfiku na taras na dachu, kolejny targ śródziemnomorski z wysublimowaną piwnicą win dla Baru Prawda i bardziej wyszukany na funambuleskowe kolacje kabaretowego kabaretu.
sala restauracyjna
Z pandemia , istnieją tysiące firm, które musiały blisko lub spędzić wiele godzin listy restrukturyzacyjne i oferty aby uratować Twój biznes. Znajomy kucharz, o którym piszę te słowa, ubolewał, że jest wielu profesjonalistów takich jak on, którzy spędzili całe życie ucząc się zawodu tylko po to, aby wrócić i spędzić dzień na pakowaniu hamburgerów i pizzy na dostawę. A niemało jest, którzy właśnie podnieśli roletę po raz pierwszy, gdy nagle ogłoszono stan alarmu i ziemia pod ich stopami otworzyła się. W przypadku Arigato zainaugurowali lokal 8 marca 2020 r., cztery dni przed pojawieniem się Pedro Sáncheza przed całym krajem, aby zarządzić kwarantannę.
The losy Mazzola i Villarico jest to, że mają tak duże doświadczenie we wszelkiego rodzaju usługach gastronomicznych na wysokim poziomie, że byli w stanie założyć plecaki, aby gotować gdziekolwiek i kiedykolwiek chcą przy minimum. Podejrzewam, że jako biznes byliby w stanie przetrwać jedną z tych asteroid, które unicestwiają połowę planety. Fakt, że pozorną podstawą działalności jest: lodziarnia z kawą (od Nomada uważajcie!), zapewnił już im pewną wypłacalność w tych czasach, w których władze (i zdrowy rozsądek) prosiły nas o pozostanie w domu.
Ze wszystkich rzeczy, których można się nauczyć oglądając samouczki na YouTube, takich jak zakwasy, naleśniki lub niguiris, robienie lodów z tego taka kremowa konsystencja i takie udane smaki W domu wymaga maszyn, które zajmują dużo miejsca na podłodze, dlatego lepiej zamówić go do zabrania tym, którzy wiedzą, jak to zrobić znakomicie. W tym Sussie miała już spore doświadczenie. Przed przeprowadzką do Barcelony pracowała już jako menedżer w jednym z popularna duńska lodziarnia Paradis w ich rodzinnym Aarhus, gdzie specjalizowali się w rzymska lodziarnia , o mniejszej zawartości tłuszczu i przy użyciu wyłącznie naturalnych składników. Jeśli cokolwiek może wyleczyć liczne pragnienia, które nękają nas podczas pandemii, to uwodzicielska miska lodów. Przy jego boku w pokoju od pierwszego dnia, dbając o codzienne przygotowanie kremu, jest Fabiola Barrientos.
Rożek kukurydziany i popcorn
Już z tyłkiem zaparkowanym na jednym z krzeseł w pokoju o zmniejszonej pojemności i idealnie odsuniętym od siebie, osoba łakoma na słodycze poczuje, że znalazła Nirvanę. TAk Willy Wonka Gdyby to było prawdziwe, Salieri poczułby się jak Mozart, próbując tylko trzech deserów z tego miejsca, które jest czymś więcej niż kawiarnią, ale nie do końca restauracją.
Wielu przyjaciół i fanów wkrótce błagało ich o dołączenie takiego listu lub Panamerykańskie waluty z japońskimi przebłyskami oni już są marka domu Mazzola-Villarico , a więc – także zmuszeni pandemią – poszli dalej, dochodząc do zwięzłego menu z kilkoma komfortowymi daniami, idealnymi dla tych, którzy nie chcą się obżerać, ale zamiast tego posypać kubki smakowe gamą niezwykłych smaków.
Chociaż punktem wyjścia był typ jedzenie, które Japończycy jedzą codziennie? , wpływy, które Mazzola chłonął jako koczowniczy kucharz, nie trwały długo. Za mini karnetem kuchennym znajduje się jego druga, Ricardo Oteiza , który prowadził usługę Edition Rooftop. Menu zaczyna się od amuse bouche w rozmiarze XL, z którym, jak przypuszczasz, czeka na Ciebie San Pedro, gdy będziesz musiał wybrać się do innej dzielnicy: meksykański tost, czyli Tortilla kukurydziana wykonane w domu z należytą nixtamalizacją, smażone i wynikające z tego dmuchane bąbelki przykryta kurczakiem gotowanym w bulionie chili i mielone, zakopane w brunozie z awokado z majonezem yuzu.
Nie tak dawno można było również znaleźć tost z tatara z tuńczyka z awokado nawet w barze Manolo de Sant Gervasi, ale nikt nie pomyślał o zwieńczeniu totopo fundamentalnym kamieniem całej kuchni łacińskiej: kurczakiem gotowanym w bulionie chili. W mieście, w którym akceptowalna jakość ramen została już ustalona w którejkolwiek ze śródmiejskich dzielnic, oferują nam wersja Tan Tan-Men z grubym makaronem Udon wykonanym ręcznie – pomysłowo przy użyciu noszy, które pierwotnie mieli do ciasta francuskiego – i zagęszczony bulion z prażonymi mielonymi ziarnami sezamu, które zatrzymujesz przy każdym łyku. Kolejny ukłon w stronę Japonii, który uzasadnia nazwę miejsca, robią to ze swoją wersją słynnego okonomiyaki , to rodzaj naleśnika pokrytego warstwami warzyw, jajka, katsuobushi i majonezu. Jeśli zostaniesz złapany w jeden z tych głupich dni, kiedy nie jesteś bardzo głodny i nie wiesz, co wybrać, okonomiyaki sprawi, że będziesz zadowolony i będzie miał miejsce na Matcha Nemezis , nieodparty remiks słynnego ciasta czekoladowego Nemesis z londyńskiej kawiarni River Café.
Wiesz, kiedy jest tyle szumu wokół czegoś, co sprawia, że jesteś podejrzliwy wobec osób, które najbardziej kochasz, ale kiedy nadszedł czas, aby to sprawdzić, czujesz się jak Han Solo w Przebudzeniu Mocy zweryfikować nowym bohaterom, że wszystkie te bajki o Jedi są prawdziwe? Cóż, tak się stało z pierwszym widelcem Matcha Nemesis. Mam wrażenie, że Sussie i Sebas dopracowali do perfekcji menu deserów lodowych, w którym ledwo zauważasz nadmiar słodyczy lub mdłości . To wymaga dużej wrażliwości z naturalne składniki i mieszanina z tłuszczami. Innym przykładem ich kontroli słodyczy są kombucha , również domowy, doprawiony liczi i kwiaty hibiskusa . Przepraszam, że podczas pierwszej wizyty nie oddałam się urokowi piwnicznego sake Villarico, ale nie mogłam ich zignorować tylko dlatego, że uznałem ich kombuchy za naprawdę boskie.
tost z kurczaka
Dla głupca robisz sobie coś w rodzaju kaiseki low-key wycieczka za smaki i tekstury w biznesie, który nie udaje, że jest lokalem haute cuisine, ale w którym błyszczy doskonałość i radzenie sobie ze wszystkimi elementami tworzącymi jego wszechświat, które zasługują na wysokie oceny od tych, którzy wywyższają niektóre witryny ponad inne za ludzki wysiłek. na kiedy nadejdzie rachunek trzeba się uszczypnąć, bo nie rozumiesz, jak to jest możliwe, w mieście, w którym wmówiono mieszkańców, że za rosyjskie sałatki i krokiety po paryskich cenach to normalne, że tak się okazało tanio podróżować po planecie pierwszą klasą.
Do Sussie, Sebasa, Fabioli, Ricardo i reszty zespołu… arigato gogaimasu.
