Awokado Taco z Molino El Pujol
Kraj, w którym kukurydza to klucz do twojej piramidy żywieniowej to kraj z historią . Taki, który narodził się pomiędzy młynami i komalami, które tworzą chór, który śpiewa dla i dla tego ziarna, ale obecnie przegrywa walkę z nixtamalizowaną mąką kukurydzianą.
Tu wkracza ręka kucharzy, którzy wymyślają sposoby na aktualizację tradycji, aby nie dopuścić do jej śmierci, np. Henry Oliver och, co nowego El Pujol Młyn , nowy sposób rozumienia kukurydzy dostosowany do nowej ery.
Szacunek Olvery do kuchni meksykańskiej zrodził się z jego własnym przeglądem kuchni tego kraju w Pujol **(numer 13 na liście 50 najlepszych)**, na Meksyk , ten sam, który skłonił go do konceptualizacji spin-offu w Nowym Jorku, zwany cosimo i aktualne plany stworzenia połączenia obu w Anioły , po którym nastąpiło niedawne otwarcie Casa Teo w CDMX , rezydencja przeznaczona do prowadzenia warsztatów kulinarnych (a może odwrotnie?).
Fasola w garnku Molino El Pujol
Teraz, z zamiarem nie poddawania się, Olvera otworzyła się w sąsiedztwie La Condesa to miejsce z? tradycyjny młynek przygotowujący nixtamal i masę z kukurydzą z rodzimych odmian kreolskich z grup etnicznych Mixtec, Zapotec, Chinantec i Chontal.
Starają się utrzymywać je w ciągłej rotacji, aby tortille zmieniały kolor, rozmiar i smak z każdą wizytą. To samo z ceną, która nie jest stała i zależy od koszty dyktowane przez rynek w tym tygodniu , zawsze na rzecz stabilności ekonomicznej producentów.
odmiany kukurydzy
Ich menu jest krótkie i przeznaczone do przekąsek w oczekiwaniu na zamówienie ciasta lub tortilli : rajas tamale, elote (kolba kukurydzy) skąpane w majonezie kawowym i mrówce chicatan lub taco z awokado z tortillą ze świętych liści, sosem serrano i serem.
Czy to na śniadanie, w towarzystwie kawy lub atolu i fasoli, czy też na wodę z kukurydzy lub piwo Brü, przyrządzane z niebieskiej kukurydzy z Michoacán.
Szybko rozejrzyj się po lokalu, aby zobaczyć ilustracje Hildy Palafox , naczynia będące wynikiem wyobrażonej Ceramika Południowa i atmosferę typową dla hipsterskiej kafeterii, więc intuicyjnie wydaje się, że przesłanie o odzyskiwaniu pasji i rytuałów związanych z krajem ma na celu dotrzeć do nowych pokoleń i zagranicznych odbiorców.
Powrót do korzeni
Całość dopełnia comiesięczna publikacja na papierze owijającym tortille, fanzin wydawany pod nazwą totomoxtle -Nazwa liście kolby, które, co ciekawe, znajdziesz również jako alternatywę dla papieru toaletowego w łazienkach – komunikować korzyści płynące z produktu, który tak wiele dał imperium Olvera.
Świetne pomysły zaczerpnięte z najgłębiej zakorzenionych wspomnień kulinarnych w korzeniach cywilizacji i kolejny dowód na zdolność Olvery do ekstrapolacji, bez utraty szacunku dla jakiejkolwiek książki kucharskiej, dania od meksykańskiej tradycji po haute cuisine poprzez konceptualne i czysto nowoczesne opakowanie.
Fasada
***** _Ten raport został opublikowany w **numerze 120 magazynu Condé Nast Traveler (wrzesień)**. Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Wrześniowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej, którą można oglądać na preferowanym urządzeniu. _