Restauracja tygodnia: Quintonil
Utalentowany i szanowany c kuchenka Jorge Vallejo i jego żona Aleksandra Flores w pokoju, prezentują się od Kwintonil jego wykwintna wersja meksykańskiej gastronomii . Menu jest list miłosny do twojego kraju , a doskonała obsługa, bliska i profesjonalna, jest otwartym zaproszeniem do powrotu.
Zamożna dzielnica Polanco , w Meksyk , to miejsce, które Jorge i Alejandra wybrali na swoją pierwszą restaurację. Nazwa, Quintonil, to słowo pochodzące od Nahuatl: quilitl, warzywo i tonilli, rzecz podgrzana przez słońce.
Produkt w pobliżu małych producentów ZAWSZE
Do salonu prowadzi dyskretne wejście, minimalistyczny , z marmurowymi stolikami w ciemnych kolorach i stolikami pełnymi koloru. Przestrzeń jest zalana naturalnym światłem dzięki świetlikowi dachowemu który zapewnia prywatność bez pozbawiania gości światła.
Quintonil to jedna z najlepszych restauracji na świecie (nagrody **50 Best** umieściły go jako numer 6 w Ameryce Łacińskiej i 22 na świecie ), a obsługa jest tak uważna i przyjazna, że w ciągu pięciu minut od siedzenia przy stole listy i etykiety zostają zapomniane i czuje się jak w domu.
Vallejo kto zna? rodzime jedzenie do perfekcji, priorytety w Twojej kuchni lokalny produkt drobnych rolników i warzyw , tak dobrze jak rodzime zioła aromatyczne że jego zespół rośnie w Ogród na dachu . Piękne naczynia, które wychodzą z ich pieców, są zdrowe i kolorowe, przekazują życie.
Oprócz tego, że będziesz cieszyć się nienaganną technicznie kuchnią, która zapewnia stały hołd dla meksykańskiej spiżarni i domowej kuchni , w Quintonil dowiesz się.
Usługa towarzyszy każdemu daniu z wyjaśnienie pochodzenia składników i jak zostały ugotowane. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej i zadać pytania, udzielą ci bardzo szczegółowego wyjaśnienia. A doceni to obcokrajowiec, który nie zna bogactwa jedzenia, które w Meksyku jest częścią codziennego życia.
Vallejo, który dorastał w Kolonia Rzym , zawsze wiedział, że chce poświęcić się gastronomii i zaczął pracować w branży, gdy tylko miał okazję. Po ukończeniu Centrum Kulinarnego Meksyku przeszedł przez madrycką restaurację Santceloni a później wycinał zęby jako kucharz na statkach wycieczkowych Princess Cruises.
Po powrocie do Meksyku w 2007 roku pracował w kuchniach takich restauracji jak Diana czy Pujol. Ta ostatnia, prestiżowa restauracja w Enrique Olvera , to zmieniło jego życie. Tam poznał jego żonę Alejandrę, absolwentkę Administracji Restauracji w Centrum Studiów Wyższych im. przejście przez Nie mamo.
W Quintonil szacunek dla rodzimej żywności staje się to widoczne w każdym opracowaniu. Jednym z najbardziej ekscytujących dań w menu degustacyjnym jest to, co szef kuchni Quintonil, Klaus Mayr , nieformalnie wprowadzony jako meksykański kawior.
Tym razem, zapytany o więcej szczegółów, jego uśmiechnięta odpowiedź brzmiała „najpierw spróbuj, podam ci więcej szczegółów, gdy spróbujesz”. Zaintrygowani przyglądamy się uważnie tabliczce. Z okrągłym kształtem, prawie białym kolorem i nieznanym wyglądem, postanowiliśmy spróbować. miękkie i delikatne , bardzo się wahaliśmy, zastanawiając się, co by to było. Oczywiście na talerzach nic nie zostało. I wkrótce wrócił Klaus, który w końcu uwolnił nas od wątpliwości.
Grillowany tatar z awokado, chipsy escamole i quelites. A czym są escamole? Oni są Jaja mrówek Liometopum apiculatum, żywność, która była częścią codziennej diety mieszkańców Mezoameryki i którą zespół Vallejo gotuje z mistrzostwem dla współczesnego podniebienia.
The menu degustacyjne , że zmienia się w zależności od pory roku , masz opcje takie jak Glazurowane taco z żołądkiem w piloncillo lub konfitowany ogon wołowy w czarnym recado, habanero chili i pieczona czerwona cebula w soku. Podobnie istnieje możliwość zamówienia a la carte, gdzie oprócz niektórych opcji znajdujących się w menu degustacyjnym, dostępne są również inne dania, takie jak Huauzontles z serem Chiapas i sosem pomidorowym albo Kremowy ryż z cuitlacoche, jajkiem w koszulce, serem Cotija i epazote.
Tatar z pieczonego awokado, chipsów escamole i quelites
Menu napojów jest na równi i obejmuje m.in. Wina meksykańskie i europejskie, mezcale, tequile, klasyczne koktajle a także z domu.
Po deserze warto spróbować dzbanek do kawy , kawę, którą przyrządzają w tradycyjnym stylu – z przyprawami – i którą serwują w glinianym garnku. Podobnie ich napary, w których używają własnych aromatycznych ziół, są pyszne.
Adres zamieszkania: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksyk Zobacz na mapie
Telefon: 52 55 5280 1660
Harmonogram: Od 13:00 do 16:30 i od 18:30 do 22:00