Papryka Padron
RODZINA, DOM, TRADYCJA
W Galicji jedzenie pachnie dzieciństwem . Jeśli gastronomia jest jednym z najłatwiejszych do rozpoznania i identyfikacji elementów kulturowych na całym świecie, tutaj jest to jeszcze bardziej zauważalne. **Posiłki rodzinne, podczas których dyskutuje się i dyskutuje o tym, co zostanie zjedzone **, przyjemność zgromadzenia ludzi przy stole, fakt, że spora część Galicyjczyków nadal przyjeżdża jeść w domu (choć wielu oczywiście muszę to zrobić jako opakowanie typu tupperware w zawsze trochę smutnej stołówce firmy), takiej, która w każdej skromnej tawernie serwują pyszne jedzenie a ogromny ciężar tradycyjnej gastronomii to przykłady bardzo żywej kultury, której często nawet nie zauważa się, ponieważ jest obecna na co dzień w sposób naturalny. I tęsknisz za tym tylko wtedy, gdy mieszkasz na zewnątrz i och, atakuje tęsknotę za domem.
WIEM, BO BĘDĘ...
świnia jest wszystkim i rzeź, tradycyjny kręgosłup domu, który w ciągu dnia naznaczy jesienno-zimowy kurs żywieniowy . To znacznie więcej niż biedne zwierzę umierające na ławce rzeźnika. To praca społeczna . Krew zebrana na naleśniki. Ognisko, którym jest przypalana, i basoiras, którymi zmiata się sadza. Świnia wisi na powietrzu. Raxos służył wszystkim, którzy przybyli z pomocą. Salon. Zorza czeka na swój moment, by stać się kiełbaskami. Wszystko, co masz nieświadomy akt antropologiczny która wciąż emanuje życiem i nie jest prostym przedmiotem analizy etnograficznej.
Jakiś czas temu wspomniano o tym w artykule (którego nie mogę znaleźć) możliwość przekształcenia uboju w działalność turystyczną dla wtajemniczonych i osób zainteresowanych gastronomią, zanim przybyli z podwórka w Williamsburgu. Druga myśl, Prawie lepiej, że to się nigdy nie zdarza.
Lareira, czyli tradycja jedzenia przy ognisku
PRODUKT
Kiedy istnieje produkt tak niesamowity i tak niszczycielskiej jakości, całe przepracowanie się skończyło . Owoce morza nie potrzebują niczego więcej niż słonej wody i co najwyżej liścia laurowego, aby były doskonałe; spacer po placu nadmorskiego miasteczka ma na celu natknąć się na nieskończone odmiany świeżo wyłowionej ryby, którą podaje się z podstawową i esencjonalną alladą; mięso pozostawia w majtkach to, które się ślizga i nalewa wodę podczas smażenia ; skromny ziemniak budzi pochwały i podziw ( Bonilla a la vista jest już w każdym szanującym się sklepie dla smakoszy ), a także jest bazą najlepszych tortilli na świecie; jest nawet stosunkowo łatwy dostęp do świeżego mleka. No i oczywiście jest temat chleba, który należy do innego wymiaru i który wyjaśnia, dlaczego tutaj rozpoczęcie wypieku chleba w domu nie jest ani modą, ani modą, ani nie jest to sukces.
Ziemniaki Bonilla: idealne
WIOSKA
Biada tym, którzy go nie mają . W takich przypadkach, mimo wszystko, w Galicji wioska znajduje się nawet na najwytworniejszej ulicy w Coruña lub w najbardziej łobuzerskim miejscu w Vigo, i jest to cudowne i powód do dumy, że tak właśnie jest. Dostęp jest nadal łatwy, nawet w miastach do produkty pochodzące bezpośrednio z pola i które docierają prawie bez pośredników; Nadal można znaleźć jajka z domu, które nie są w cenie złota, ziemniaki z odrobiną ziemi i warzywa, które nie znają pestycydów.
CZARODZIEJ
Jaką suką wszystkich uderzyła świętować Samain , to rzekome tradycyjne święto celtyckie, które podejrzanie przypomina Halloween. Dość wyrzutów sumienia skolonizowanych kultur : jeśli chcemy oszukać lub wyleczyć, zróbmy to bez wyrzutów sumienia, które zmuszają nas do uciekania się do rzekomych imprez stulecia, o których jeszcze cztery lata temu nikt nie wiedział. Jeśli nie, świętujmy magika , zwykłym, bo nic nie robi domu i nie sprawia więcej przyjemności w tym życiu niż pieczenie kasztanów w żelazna kuchnia lub na patelni perforowanej w lareira. A jeśli nie ma żadnej z tych dwóch rzeczy, rzuć kasztan i rożek z gazety. niech żyje jesień.
Piornedo w Lugo. To może być twoja wioska.
JEŚLI NIE CHCESZ rosołu, DWIE FILIŻANKI
Od ducha głodu dzieli nas tylko kilka pokoleń (chociaż w obecnych warunkach jest to niestety żywy i bujny duch), więc jedzenie encher to tradycja i nakaz babci . Porcje wielu restauracji mogłyby nakarmić rodzinę przez tygodnie, a restauracja cieszy się oglądaniem jak danie z antrykotu jest pełne frytek, papryczek Padrón, czerwonej papryki i sałaty . Nie wspominając o gulaszach w niedziele lub lakonadach, których resztki są wypełniane w tupperware, które trwają do następnej niedzieli. A to prowadzi nas bezpośrednio do następnego punktu.
Wszystko po trochu i kilka kubków wina
WESELE GALICYJSKIE
O co chodzi z barem z kanapkami? Co to jest jeść na stojąco? Gdzie są krewetki? A danie rybne i danie mięsne? Są rzeczy, których nigdy nie można przegapić i inne, takie jak brunch, babeczki czy sushi jako danie weselne, których nigdy nie musieliśmy przyjeżdżać do Galicji.
Przegrzebki, klasyk
PISARZE
W tych dniach, kiedy bardziej niż kiedykolwiek kuchnia też jest czytana , trzeba spojrzeć wstecz i przekonać się, że po raz kolejny wszystko jest wymyślone. Sto lat temu mieliśmy pisarzy, którzy łączyli intelektualizm i poezję z byciem pro-gastronomami w czasach, gdy tego słowa prawie nie używano. Álvaro Cunqueiro był świetnym obserwatorem nawet w zastosowaniach kulinarnych , Y Juliusz Camba to jeden z tych dziennikarskich totemów, których artykuły o Stanach Zjednoczonych w I wojnie światowej czy o życiu w międzywojennych Niemczech nadal sprawiają czytelnikowi przyjemność. Ich Dom Lukullusa , totalna sekcja jedzenia, jest nieunikniona i zaskakująca.
Chcemy też bronić postaci mniej znanego Manuel Puga i Parga „Picadillo” , smakosz, polityk i gruby profesjonalista z Coruña, pionier książek kucharskich, które można czytać w salonie. W jego praktyczna kuchnia zawierał takie przezabawne przepisy, jak ten: „Jajka z pomidorami: To najlepsza rzecz, o której każdy może pomyśleć, aby zamówić jako przystawkę podczas lunchu w restauracji, oczywiście a la carte. Jajka są smażone i kąpane w sosie pomidorowym, który jak z puszki to generalnie smakuje jak diabli, ale z drugiej strony, jeśli jest sezonowy, to z jajkami tworzy pyszną całość”. Koniec przepisu #cocinasinhostias
SPIRYTUS I LIKIER KAWOWY
Zawsze mówiło się, że dobre trunki pochodzą ze złych win. I być może w tym tkwi sekret, dlaczego zwykłe, choć nie wprost przeciętne, domowe wina wychodzą z tak dobrych destylatów. Mitiquérrimo to kawa z kilkoma kroplami brandy , niezbędny towarzysz wszystkich parafian barów w całej Galicji. Mitiquérrimas to butelki z etykietami domowej roboty (długopisem), które magicznie materializują się podczas rozmowy po obiedzie. I absolutna sława **likieru kawowego (i kremu z wytłoczyn na mniej hardkorowe żołądki)**, który może zajrzeć od Ciebie do ginu z tonikiem w kategoriach klasycznego napoju z całego-życia-Boga że w pewnym momencie w niedalekiej przeszłości wszyscy zaczęli ponownie używać i postanowili zachować go w swojej diecie na resztki.
„Likier kawowy jest galicyjskim wynalazkiem mającym na celu eksterminację reszty półwyspu”
STEK
Spuścizna czasów Indian i emigracji (czasu, w którym prawda w Galicji nigdy się nie skończyła), jest materialnie niemożliwe, aby ktoś nie kochał churrasco. żeberka wieprzowe (znacznie lepszy niż cielęcina) grillowane w restauracji lub w domu , a wraz z kiełbaskami kreolskimi, to stworzenie tych, które opowiadają miliony historii tylko z ich nazwą.
SER Z PIWNICY
Nie ma lepszego deseru. Cóż, może jesteś w ostrej konkurencji z niektórymi Filloas dobrze zrobione, z karnawałowymi uszami (z delikatnym zapachem anyżu), z pomocnym bica że każdy uczy się przygotowywać w pewnym momencie swojego dorastania i nigdy nie zapomina, z szarlotką i Ciasto Santiago, mało kto to lubi, ale kiedy im się to podoba, to kochają.
Ci z mleka, dla wszystkich; te z krwi, dla odważnych.
FURANCHOS
Magiczne słowo. Niewiele rzeczy można porównać do pójścia w nieznaną drogę i zatrzymania się, gdy natkniesz się na domowy znak (im bardziej rustykalny, tym lepiej) ogłaszający istnienie furancho (dla niewtajemniczonych furancho). Jest to domowa winnica - mniej lub bardziej prywatna- gdzie sprzedaje się wino ze zbiorów właściciela i zazwyczaj podaje się domowe jedzenie. Sprawa trochę wymknęła się spod kontroli, stając się czymś w prawdziwych tajnych restauracjach w którym zjeść esgalla). Aby przejść do stałego ujęcia, można je przeszukać tutaj.
Grill dla każdego!
PULPEIRAS
Ośmiornica gotowana w miedzianym garnku przez pulpeira z Carballiño w bawełnianej szacie. Podawany z lub bez cachelo na drewnianym talerzu i posypane oliwą i papryką. W tle jasna krzątanina, prawdopodobnie deszcz na zewnątrz namiotu, w tle jacyś dudziarze, ich stopy na miękkiej trawie na polanie carballeira. Czy to proust madeleine każdego Galicyjczyka? Powiedziałem tak.
Obserwuj @Raestaenlaaldea
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Mapa kulinarnych zwyczajów Madrytu
- Inna gastronomia Galicji
- Safari z owocami morza w Rías Altas
- Safari z owocami morza w Rías Baixas
- Podstawowy słownik do obrony przed podróżą do Galicji
- Osiem sposobów na zjedzenie ośmiornicy w Galicji
- Dania do jedzenia w Galicji latem
- Pięć rzeczy do jedzenia w Galicji (i nie są to owoce morza)
- Wiesz, że jesteś Galicyjczykiem, kiedy...
- Czasopisma dla smakoszy: tak czyta się kuchnię
- Pięć niezwykłych miejsc w Galicji
- Miejsca magicznej Galicji (I)
- Miejsca magicznej Galicji (II)
- Galifornia: rozsądne podobieństwa między dwoma zachodnimi wybrzeżami
- Wszystkie artykuły Raquel Piñeiro
Ośmiornica zawsze, ale latem więcej