Później siedemnaście autonomicznych tras z anonimowymi wizytami setkom hiszpańskich piekarni w celu oceny jakości i prezentacji ich pieczywa, a także obsługi klienta, oto nazwiska najlepszy piekarze z Hiszpanii że osiągnęli swoje Dir Computer Star do piekarni.
W Walencji, w ramach targów gastronomicznych Gastronomic Mediterranean, w audytorium (Kuchnia Centralna L ́Espai Exquisit) pełnej białych marynarek, platformy Pànatics i Quality Bread przyznały gwiazdy Dir Informática de la Panadería Española do TOP piekarze, którzy uzyskali najlepsze noty na Hiszpańskim Szlaku Dobrego Chleba.
Bartolomé Arbona z Fornet de la Soca.
„Chociaż w ostatnich latach mówiliśmy o TOP 80 piekarzy, od teraz będzie 100” wyjaśnił podczas aktu w Mediterránea Gastronoma Marta de los Reyes-Garcia (Dyrektor magazynu Pan Piekarz oraz portal Pan de Calidad, organizatorzy Szlaku Dobrego Chleba), w którym dodatkowo hołd złożono piekarzowi Eduardowi Crespo , były przewodniczący jury Route i referencja w hiszpańskim sektorze piekarniczym, który niedawno zmarł.
Zdjęcie grupowe uczestników.
Cech piekarzy demonstruje w ten sposób swoje zjednoczenie i dobre zdrowie i chociaż rok 2020 był pustym rokiem ze względu na sytuację i nie było zwycięzców, ponieważ nie można było przeprowadzić Hiszpańskiego Szlaku Dobrego Chleba (ostatni był w 2019 r.), w 2021 r. są z powrotem w drodze na odwiedź setki warsztatów w siedemnastu wspólnotach autonomicznych . Oceny zawsze dokonywało jury złożone z profesjonalistów z branży piekarniczej, którzy anonimowo oceniali pieczywo prezentowane w każdym z półfinałów.
Zewnętrzny obraz wizualny, kształt i wygląd, chropowatość i struktura, waga (od 800 do 900 gramów na sztukę), skórka, miękisz, plaster miodu, aromat, smak i struktura w ustach to aspekty, które zostały ocenione. Każdy piekarz musiał przedstawić dwa równe okrągłe bochenki, wykonane wyłącznie z mąki pszennej zwyczajnej lub z mąki pszennej zwyczajnej i żytniej (maksymalnie od 5 do 10%). Każdy z bochenków po upieczeniu musiał ważyć od 800 do 900 gramów. W rzeczywistości, Został ukarany 5 punktami za każde 50 gr. odchylenie w stosunku do wymaganej wagi.
Jesús Machí Machí, z pieca San Bartolomé.
Wśród 80 zwycięzców są...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorka)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Walencja)
- Nelli Iñiguez Teruel - Złoty Liść / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Cukiernia Monpla / Walencja
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Piekarnik San Bartolomé / Walencja
Resztę zwycięzców można skonsultować tutaj.