Spędzanie czasu w kuchni nie podlega negocjacji
Być może zbyt ostre dla zachodnich podniebień , ta z wielkich restauracji (w których gotuje się _Kuchnię Novelle) _ przeżywa zwrot, zwłaszcza w miastach takich jak Marrakesz ( mega epicentrum narodowego ruchu gastronomicznego ) . Także nie oszukujmy się, tutaj warzywa kupione na rogu nadal zachowują swój smak.
Szef kuchni Rachid Agouray restauracji Le Marocain mitycznego hotelu Mamunia Na początek w marokańskiej kuchni poleca trzy z jej wielkich filarów: „ tagine z Marrakeszu, ryba z Fezu lub Essaouiry i kuskus z Rabatu ”. Chociaż tak, z setki wariantów i wspólny mianownik: „warzywa i przyprawy”.
Nowe restauracje, nowi szefowie kuchni i nowe propozycje Marrakesz nie przestaje się pojawiać. Tak więc, kierując się dobrym osądem szefa kuchni La Mamounia, naszej siostrzanej publikacji Bon appetit i kolegów, którzy niedawno podróżowali, Polecamy następujące mekki gastronomiczne :
Restauracja Le Marocain w legendarnym hotelu La Mamounia
MEKKA GASTRONOMICZNA MARRAKESZ
Unpostponable: The Lobster Pastela z restauracji Le Marocain, z La Mamounia
Zostań kwintesencją marokańskiej haute cuisine, jej szefem kuchni rachid agouray , opalany w europejskich kuchniach Biarritz, Wenecji czy Cannes, przygotowuje to danie, które jest najbardziej wyrafinowane i delikatne w marokańskiej kuchni, nadając mu niespodzianki. **Jeśli tradycyjna receptura oparta jest na kurczaku (dawniej gołębiu)**, wybiera homara. Rezultat jest jak nadziewane ciasto, z lekką i chrupiącą blachą, która jest jednocześnie słodka i słona, przysmak łączący tradycyjną i współczesną kuchnię marokańską. Również będzie to dla romantyczna atmosfera otaczająca zakątki tej restauracji, za jej poglądy lub za dobrą pracę Rachida i jego 20-osobowego zespołu (albo za wszystko razem!), to jest nasz ulubiony.
**Bio: brunch w restauracji Riad Le Bled **
Jeśli chcesz przeżyć wyjątkową chwilę ucieczki od medyny, organiczny brunch tego riadu jest niezapomniany. W rytm delikatnej marokańskiej muzyki w otoczeniu trzy hektary drzew oliwnych, drzew owocowych i szczęśliwych kurczaków , cała ta harmonia znajdzie odzwierciedlenie w Twoim kuskusie lub zamówionym daniu (brunch Belid serwowany jest w każdą niedzielę od godziny 11:00). Osobą odpowiedzialną za całą tę magię jest Szef kuchni Moha Fedal (tak, tak samo jak słynna restauracja Dar Moha), która sprawiła, że ten rustykalny raj jest idealnym i relaksującym miejscem (kiedy pogoda na to pozwala i można siedzieć na trawniku na brunch, pojęcie czasu znika całkowicie).
Sałatki z restauracji Al Fassia, czegoś takiego nie posmakujecie
**Tak jak w domu: sałatki w restauracji Al Fassia**
Na korzyść tego miejsca mamy wiele rzeczy, po pierwsze to, że jest ono prowadzone przez grupę kobiet (które tradycyjnie gotują w Maroku); po drugie, że tutaj możesz skosztować autentycznej kuchni marokańskiej bez dodatków i aranżacji dla europejskich podniebień ; a po trzecie i przede wszystkim, że ich sałatki (także tadżiny i ciastka) powstają z doskonałej jakości produktów (jesteśmy w Maroku i pomidory smakują jak pomidory).
Wobec nich nie akceptują kart do płatności i że na obiad mają zmiany, w których (co dziwne, pośpiech nie zabija). Wierny zasadzie gastro „mniej znaczy więcej”, Polecamy spróbować ich tradycyjnej marokańskiej sałatki, jedynej surowej sałatki w kraju: pomidorów, zielonego pieprzu, ogórka, cebuli i czarnych oliwek. Ale **zaâlouk (na bazie pieczonych bakłażanów, pomidora, kminku i kolendry)** też jest pyszny.
Restauracja Nomad i jej taras z widokiem
**Tadżin jagnięcy z rodzynkami z restauracji Nomad**
Ukryta na **Placu Przypraw (Rahba Kedima)**, który sam jest schowany w Medynie, ta restauracja jest nowym ulubionym miejscem dla mieszkańców. Twój taras z widokiem jest fantastyczna, ale nie tak bardzo jak ich tajines (każda z nich jest pyszna, ale to idealne miejsce na spróbowanie jednego z ich klasyków: tagine jagnięcego z rodzynkami – chociaż nie potwierdziliśmy, czy są to szczęśliwe baranki, czy nie... –.
**Kuskus z foie z restauracji Dar Moha**
W pałacu, który był… własność Pierre'a Balmain W Marrakeszu geniusz kuchni marokańskiej i magik przypraw, telewizyjny szef kuchni Moha Fedal, odzyskuje klasyczne przepisy, aby nadać im bardziej współczesny profil. **Wykorzystuje sosy (w stylu europejskim)** i mniej przypraw, aby uwydatnić smak najwyższej jakości surowca. Jego foie gras kuskus Jest to sukces, a jego ciasto z żabnicą również jest warte odwiedzenia (menu od 50 € za osobę).
Marokańskie słodycze zasługują na kolejny rozdział
Kurs gotowania marokańskiego w restauracji Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi to kolejny z najlepszych szefów kuchni w mieście, który oprócz zdobywania ludzi swoimi potrawami, zdołał przekonać podróżników swoimi interesującymi marokańskimi kursami gotowania ( od 203 €, w tym wyjście na targ, składniki, zajęcia, lunch i przepisy ) . On sam towarzyszy ci przez suki, sklepy i targi, aby kupić mięso jagnięce na tagines, miętę na herbatę, przyprawy... Ponadto jego menu degustacyjne 5 kursów to euro-marokańska hybryda, która nie możesz też przegapić ( Menu od 60 € za osobę ) .
Nie przegap menu restauracji Gastro Mk
**Tadżin z kurczaka z suszonymi brzoskwiniami z La Maison Arabe**
Kolejną bezpieczną wartością miasta, z kameralną i przytulną atmosferą, która sprawi, że będziesz pamiętać, dlaczego kochasz Marrakesz, jest La Maison Arabe. Jak wszystkie ich tajines są pyszne, jeśli zamiast kurczaka wolisz jagnięcinę , który powstaje tutaj w towarzystwie karmelizowanych pomarańczy i sosu mięsnego w soku z szafranem, kurkumą i imbirem to powrót i powtórzenie.
Tajine Royal w La Maison Arabe
Zupa Harira z jagnięciną w Chez Chegrouni na placu Jeema el Fna
W tym słynnym miejscu na ruchliwym i mitycznym placu ustawiły się setki śmiertelników, w tym kucharze o uznanym prestiżu, celebryci... Wszystko jest bardzo proste (odnosimy się przede wszystkim do dekoracji i, tutaj bardziej niż gdziekolwiek, pośpiech zabija i kończy, więc reeeee-laxxx ), ale ich zupa harira z jagnięciną jest najlepsza w całym mieście. Jeśli nie lubisz zupy, możesz spróbuj ich tadżina z jagnięciny i śliwek lub kuskusu z kurczakiem i warzywami . Jedna rada, górne piętro (z tarasem) jest znacznie przyjemniejsze (kolacja dla dwojga od 16 €).
A gdzie spróbować? W Chez Chegrouni
Café Clock: hamburgery na wielbłądzie i opcje wegańskie
Nie powinieneś wychodzić bez spróbowania jednego z najbardziej egzotycznych mięs w postaci hamburgera. Na obszarze Kasbah Zegar na kawę Jest to typowe miejsce spotkań dla modernistów miasta (no i dla każdego, kto jest zainteresowany poznaniem najbardziej alternatywny Marrakesz ) : muzyka, warsztaty, gastronomia (z opcją wegańską i wegetariańską), lekcje gotowania, taniec... Pociągnięcie pędzla: w środowe wieczory jam session; lokalne zespoły w soboty i tradycyjna muzyka w niedziele . Otwarte są codziennie od śniadania do kolacji w bardzo kosmopolitycznej atmosferze.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Czego nie możesz przegapić w Marrakeszu?
- Romantyczny wypad w Marrakeszu
- Przewodnik po Marrakeszu
- Marrakesz, teraz i zawsze
- Dziesięć powodów, aby uciec do Marrakeszu na zimowy weekend
- Wszystkie przedmioty Rosa Marques
Café Clock, jedno z najbardziej alternatywnych miejsc w mieście
Café Clock, jedno z najbardziej alternatywnych miejsc w mieście