krokiety z karabińczykami Chema Soler
W świecie gastronomii Chema Soler jest synonimem tapas . Ale nie byle jakie tapas, ale jedne z najbardziej charakterystycznych i pysznych w naszym kraju: krokiet . Ten walencki kucharz był pionierem w otwarciu w 2011 roku pierwsza restauracja specjalizująca się w krokietach dla smakoszy a teraz wydaje pierwszą na świecie książkę kucharską, która kręci się wokół nich.
Dzieje się tak w 2021 r., w tym samym tygodniu, w którym Międzynarodowy Dzień Krokieta i kiedy branża hotelarska przeżywa swoje najbardziej skomplikowane miesiące. Ale robi to z najlepszymi intencjami na ten nowy rok i przypomina nam, że gastronomia jest bardziej żywa niż kiedykolwiek zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz naszych domów.
krokiety dla smakoszy to książka licząca nieco ponad 200 stron, w której zaczynasz od zrobienia przegląd początków tej znanej w naszym kraju propozycji gastronomicznej, kontynuujemy 80 przepisów dla wszystkich podniebień i na koniec najnowocześniejsze wskazówki i triki od mistrza krokietów . Przyjdź i przeczytaj.
krokiety dla smakoszy
CHEMA SOLER I JEJ SPECJALIZACJA W KROKIETACH GOURMET
Pasja Chema Solera (Albaida, 1980) do gotowania nie rodzi się wrodzona, ale raczej musiała poczekać do 23 roku życia, kiedy postanowił studiować gotowanie w Gandii i od tego momentu stało się to jego wielkim powołaniem. W kolejnych latach odwiedzał różne renomowane restauracje, m.in La Cuina w Ontinyent i zdobyła tytuł Najlepszego Młodego Szefa Kuchni we Wspólnocie Walencji.
To było w 2011 roku, kiedy postanowił rozpocząć swój najbardziej osobisty projekt: Gastro-Kroketeria Chema . „Po przejściu przez kilka restauracji zdecydowałem się otworzyć własną i odkryłem, gdzie chcę iść, co było konceptem tapa. I dokończyć definiowanie siebie Wybrałem krokieta, w formacie gourmet, aby wyspecjalizować się w 100% ”, mówi z ekscytacją Chema Soler Traveller.es.
A po co decydować się na krokiety, skoro w Hiszpanii mamy nieskończenie wiele innych rodzajów tapas? W słowach samego szefa kuchni: „ podoba mi się koncepcja tapas i małych porcji . Szukając czegoś oryginalnego, pojawił się krokiet. Pomysł miał być wyjątkowy, coś, co dziś jest prawie niemożliwe – komentuje.
Chema Soler, mistrzyni krokietów
Dwa lata później – gdy lokal stał się zbyt mały – przeniósł się pod numer 7 Calle del Barco - zmiana nazwy na La Gastro by Chema Soler. W kolejnych latach dwa nowe dodatki: Dziki Gastro w 2017 roku , również w Madrycie i pokazując bardziej nieuczciwą i uliczną wersję (chwilowo zamkniętą z powodu pandemii); a w 2019 Street Food Chema Soler w Gandii, powrót do korzeni samego szefa kuchni.
Z powodu kryzysu zdrowotnego branża hotelarska jest jedną z najbardziej dotkniętych; ale szefowie kuchni, tacy jak Chema Soler, będą nadal bronić swoich kuchni i wkładać ten sam entuzjazm, co zawsze, dopóki to wszystko się nie skończy. Dla niego, 2021 nadchodzi z tą długo oczekiwaną książką : „Lata temu wpadłem na pomysł stworzenia własnej pracy, ale też nie bardzo wiedziałem, jak to zrobić. Aż w końcu nadarzyła się okazja i oto jesteśmy – komentuje założyciel La Gastro by Chema Soler.
Krokiet z borowików na serku śmietankowym i konfiturze pomidorowej, autorstwa Chema Soler
KSIĄŻKA Z PRZEPISAMI Z 80 PROPOZYCJAMI ODPOWIEDNIA DLA WSZYSTKICH PODNIEBIENIA
„Termin 'krokiet' pochodzi od francuskiego słowa croquant, które oznacza 'chrupiący' i, wbrew powszechnemu przekonaniu, wywodzi się nie z Hiszpanii, gdzie jest, był i zawsze będzie bardzo popularny, ale z Francji... ”, rozpoczyna się wprowadzeniem Chemy Soler w tym tomie wydanym przez wydawnictwo Libros Cúpula (Grupo Planeta) ze zdjęciami Matíasa Péreza Llery , specjalizujący się w gastronomii.
Zestawienie 80 przepisów na krokiety dla smakoszy, podzielonych na sześć sekcji: krokiety mięsne, morskie krokiety, zdrowe krokiety, podróżne krokiety, dziecięce smaki i słodycze.
Krokiet z bakłażana z czerwonym miso, od Chema Soler
To w jaki sposób w mięsie znajdziemy między innymi krokiety z kaczki z sosem foie gras, policzki na piance ziemniaczanej z truflami czy krokiety z wędlin z suszonym pomidorem i kremem z sera Manchego.
w odcinek morski , takie opcje jak krokiety z krewetką czosnkową, małż tygrysi z czerwonym curry w towarzystwie kraba w skorupce tempura czy słynna krewetka z kimchi… Smaczny kęs z dużą ilością Unami!
Jeśli pójdziemy do zdrowy , mamy Krokiety z grzybami shiitake z sosem sezamowym i pianką z foie , krokiety z płynnego sera na konfiturze z czarnych oliwek i pomidorów, krokiety z bakłażana z czerwonym miso m.in.
Na podróżników czeka kulinarna przygoda, przemierzając Japonię, Grecję, Włochy, Bliski Wschód czy Meksyk; z kreacjami takimi jak cochinita pibil croque-tacos , krokiety falafelowe z sosem jogurtowym fale krokiety nigiri z łososiem.
nigiri z łososiem
Między tymi z jego dzieciństwa, tymi z ratatouille z jajkiem sadzonym i szynką z kaczki , te dorsz jak te matki szefa kuchni lub jeden z jej ulubionych ( przepis na krokiety sobrassada z czekoladą ): „Pewnego dnia, kiedy moja mama przygotowywała moją kanapkę do szkoły, wpadła na genialny pomysł zmieszania tych składników w tym samym chlebie i WOW! Od tego momentu aż do dzisiaj jest, jest i będzie moją ulubioną przekąską. Tak więc faktycznie byłem zmuszony do krokietuj to ”, komentuje Chema Soler w książce Croquetas Gourmet.
I wreszcie słodkie krokiety , wykończenie na lunch lub kolację. Krokiet z pączków, nugat ze słodkim ziemniakiem, ciasteczka Oreo, szarlotka... a nawet roscón de Reyes! Nasze ulubione desery w formie tego pysznego kęsa.
Idealny krokiet? Własnymi słowami Chemy: „Chociaż brzmi to banalnie, musi być bardzo chrupiąca na zewnątrz i bardzo kremowa w środku , nie będąc zbyt grubą warstwą na zewnątrz, aby była bardzo chrupiąca. Istnieje wiele opcji stamtąd. Lubię, żeby były kremowe, smaczne i żeby produkt był zauważony – mówi.
Zachęcamy wszystkich do zdobycia tego wspaniałego egzemplarza, który właśnie pojawił się na rynku, od profesjonalistów ze świata restauracji po kucharzy, którzy chcą przygotować przepisy we własnym domu. “ Robienie krokieta nie jest czymś trudnym, wystarczy włożyć w to miłość, czas i poświęcenie ”, mówi Chema Soler.
„Po tej trajektorii i całej pracy, którą mam za plecami, fakt wydania tej książki dla mnie jest bardzo ekscytujący. Moja partnerka Tamara García bardzo mi pomogła podczas pisania tego tekstu i bez jej wsparcia kosztowałoby mnie to znacznie więcej”, kontynuuje.
Dlaczego miałaby to być jedna z naszych pierwszych akwizycji w 2021 roku? "Chema poruszyła mnie każdym z przepisów i doświadczeń, które znajdziecie w tej książce, dzieło, które bez wątpienia musi znaleźć się na wszystkich półkach domów, w których jest dobrze przyrządzone", pisze prestiżowy szef kuchni. Rodrigo de la Calle w prologu Croquetas Gourmet.
Będziemy musieli zwracać na to uwagę i chłonąć to, co najlepsze przewodnik po krokietach wykonany przez tego, kto wie o nich najwięcej.