Solo de croquettes: Twój nowy ulubiony bar w Madrycie
Oczywiste jest, że najlepsze krokiety (jak wszystko, co ma związek z dobrym jedzeniem) są lub były, te naszych babć. Kto nie zaatakował, wracając późno w nocy, zimne ciasto, czekając na empanady następnego dnia? Cokolwiek mówią puryści, łyżki beszamelu – rzeczy z RAE – to przysmak.
Ale jeśli jest coś, co lubimy prawie tak samo jak przedpotopowe krokiety jajka i szynki lub resztek gulaszu, to możliwość wyboru spośród kilkudziesięciu rodzajów, aby zaspokoić naszą ciekawość krokietów.
Po przezwyciężeniu tej fazy, którą dobry przyjaciel ochrzcił jako „dyktaturę krokieta z borowikami”, nadszedł czas, aby powróć do klasyki kuchni hiszpańskiej, poza krokietem z ogona wołowego lub kałamarnicą w atramencie. Nadszedł czas.
Krokiety świata: to twoja świątynia
„Czy możesz sobie wyobrazić krokieta z cachopo?” Z tym niewinnym pytaniem Edward Gambero –partner i współtwórca **Solo de croquettes** – zasiał, nawet o tym nie wiedząc, ziarno swojego nowego projektu.
Podróżowali po Asturii, jedząc oczywiście cachopo. I krokiety. Bo, jak nam mówi, nie ma znaczenia, dokąd idą: zawsze o nie proszą. To w jaki sposób Gambero wraz z Javierem del Moral , z Madrytu i przyjaciół od 3 roku życia, którzy podejmują razem od 19. roku życia, Zaczęto wymyślać ekstrawaganckie smaki dla tej tak bardzo naszej specjalności. I wyszli tam z pomysłem założenia baru z reprezentacją krokieta z każdej Wspólnoty Autonomicznej.
Kilka miesięcy temu zabrali się do pracy i ich wystąpienie jest już rzeczywistością (i bardzo opłacalną): „Solo de croquetas” ma w menu ponad 27 różnych krokietów, wszystkie odpowiednie dla osób z celiakią i sprzedaje się ponad 5000 tygodniowo –„wyzwanie logistyczne, które przekroczyło nasze oczekiwania”, zapewnia –. Nie ma nic lepszego niż wymyślanie.
stracisz rachubę
Nasze trzy ulubione? Sobrassada z serem Mahón –zawsze bardzo lubiliśmy jeść Minorkę małymi kęsami–, kaszanka z jabłkiem i bułka z koziej papryki kandyzowanej.
„Jeśli dodamy cachopo, te, które odnoszą największe sukcesy, pokrywają się z twoimi upodobaniami. Jeśli chodzi o słodycze, niekwestionowanym zwycięzcą jest Oreo z białą czekoladą, a tuż za nim sernik”.
Chociaż nie możesz tam wyjść bez próby pudding ryżowy. Będzie Ci bardzo przypominać tradycyjne smażone mleko, typowe dla środkowej i północnej Hiszpanii. Czy wiesz też, że pudding ryżowy jest właśnie? pierwszy hiszpański krokiet, o którym pisemnie zapisano w przepisie ?
bo naprawdę pochodzenie krokietów jest francuskie (krokant oznacza „chrupiący”) : wprowadzili je nasi sąsiedzi, gdy nas najechali, za czasów Napoleona.
Sobrassada z serem Mahón, kaszanka z jabłkiem, bułka z koziej bułki... która jest Twoja ulubiona?
W obliczu takiego potpourri opcji i To normalne, że niektórzy nie gromadzą się wśród klienteli. Sam Gambero przyznaje to: „Musieliśmy usunąć niektóre smaki, ponieważ nie zostały tak dobrze przyjęte, jak oczekiwaliśmy, ponieważ krokieta galicyjskiego ośmiornicy, który zmieniliśmy na krokieta galicyjskiego empanady”, komentuje.
„Nasze menu jest zawsze w ciągłej ewolucji i dodajemy lub eliminujemy zgodnie z opiniami klientów” – kontynuuje. Gdy pytamy ich, co będzie dalej (choć może się to nie wydawać, krokiety idą daleko) , mówi nam, że Pracują nad bardziej międzynarodowymi smakami i krokietami z alkoholem. Ale to wciąż tylko eksperymenty.
Na razie możesz zacząć od zamówienia jednego z **ich 27 różnych smaków lub wybrać jedną z 3 degustacji krokieta (jedna z nich wegańska)**, aby spróbować prawie wszystkich z nich.
Nasza rada jest taka, żebyś uzupełnił doświadczenie Croquetera z parowanie wina że proponują lub z którymkolwiek z nich maceraty alkoholowe : nazywają je ' Kokosy a mają już wódkę z czerwonymi owocami, gin z bazylią i ogórkiem, rum z limonką, papryczką chili i cynamonem czy whisky z migdałami i rodzynkami.
27 rodzajów krokietów na stoisku, czy będziesz mógł je wszystkie spróbować?
Kolejnym jego znakiem rozpoznawczym jest: swoje zaangażowanie w zaspokojenie również potrzeb osób lubiących krokiet: „Z naszego doświadczenia w innych projektach gastronomicznych wiemy, że rośnie odsetek klientów z nietolerancjami pokarmowymi.
Od początku zależało nam na stworzeniu bezglutenowego krokieta, ale po kilku testach postanowiliśmy zastosować go do wszystkich. Przed otwarciem robimy wiele ślepych degustacji z dużymi grupami znajomych w którym musieli oceniać każdy element krokietów.
Zaskakująco, większość wybrała ciasto bezglutenowe , więc widzieliśmy to wyraźnie: postanowiliśmy zrobić je wszystkie w ten sposób, aby również uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego”. W rzeczy samej: ciasto jest częścią ich tajnej receptury i nie ujawnili nam tego, ale używają głównie skrobi kukurydzianej.
Nie pomijają również osób nietolerujących laktozy lub wegan, ponieważ stworzyli również krokiety bez krowiego mleka: pisto z manchego, zarangollo z Murcji lub gulasz z Rioja, brownie lub wegańska biała czekolada Są częścią ich (apetycznej) specjalnej degustacji krokieta dla wegan.
A jeśli chcesz więcej (co jest bardzo prawdopodobne), uważaj na ich **mrożone krokiety w domu.**
Ramón Gómez de la Serna już to powiedział „Krokiety powinny mieć kość, abyśmy mogli śledzić, co jemy” . Załóż, że tutaj to zgubisz.
Adres zamieszkania: Calle de Echegaray 5, Madryt Zobacz mapę
Telefon: 618 268 072
Harmonogram: Od poniedziałku do czwartku od 14:00 do 16:00 i od 20:30 do 23:30; piątek i sobota od 14:00 do 16:00 i od 19:30 do 2:00; w niedziele od 13:30 do 16:00 i od 19:30 do 23:30
Połowa ceny: 20€