Teraz tak, Ponzano: Szklarnia Rodrigo de la calle otwiera się w centrum Madrytu
Trzymał nas na hakach. Szef kuchni Rodrigo z ulicy, pomysłodawca koncepcji gastrobotanika , kilka miesięcy temu ogłosił, że jego restauracja Szklarnia opuści hotel La Torre Boxart (Collado Mediano), aby rozpocząć nową przygodę w centrum Madrytu.
Nikt nie podejrzewał, że będzie w pełna ulica Ponzano , w tym, co kiedyś było Restauracja Sudestada Estanislao Carenzo . W tej nowej lokalizacji de La Calle jest odpowiedzialny za przeniesienie restauracji do świata warzyw, gdy tylko przekroczą drzwi, z ciepła i naturalna atmosfera z kameralną pojemnością dla 20 osób.
Przetwarzane za pomocą VSCO z ustawieniem a6
W ramach tego Nowa oferta , znajdują #Menu warzywne, która ma około 20 dań, a także wersję bardziej rozbudowaną, #Władza roślinna. Wszystko z opcją bycia 100% warzywem lub dodania mięsa, ryb i sera.
Definicja tej kuchni jest prosta: haute cuisine pochodzenie roślinne . Brzmi to prawie niemożliwe, ale Dzięki Rodrigo de la Calle warzywa, odwieczni towarzysze mięsa i ryb, przejmują moc potraw.
Chociaż szef kuchni zapewnia, że nie było to łatwe. „To jak każda inna zmiana przyzwyczajeń ludzi. Bardzo trudno jest dotrzeć do wszystkich i zmusić ich do zmiany form kulinarnego świętowania, które są im wpajane od najmłodszych lat. Nie powiem, że było to łatwe, ale jestem bardzo zadowolona, ponieważ większość ludzi, którzy przychodzą do mojej restauracji, wychodzi bardzo zadowolona. doznania wyjątkowego doświadczenia roślinnego”, komentuje Traveller.es.
Przetwarzane za pomocą VSCO z ustawieniem a6
„I właśnie tutaj jest nasza praca jako wychowawców i jako przekaźników wiadomości, że posiłek z warzywami jako głównymi elementami może być tak samo dobry jak ten z mięsem lub rybą . Oprócz zdrowsze i bardziej zrównoważone . Jako ojciec i szef kuchni w restauracji udaje mi się go zrozumieć, więc zachęcam wszystkich, aby wydobyli z siebie najbardziej zieloną stronę, aby nasza dieta była trochę zdrowsza”, podsumowuje de la Calle.
Pod nazwami „seler – soja”, „awokado – rabarbar”, „melon – ficoide” i „bakłażan – imbir”, dania z obu menu wypełniają kolorem dzięki pigmentowi zwanemu fikocyjaniną.
„To ten sam superfood, który zaprezentowałem w tym roku na Madrid Fusión, czyli chlorofil z alg spiruliny, który dodajemy do wody, którą serwujemy w restauracji. Zaletą chlorofilu jest to, że nie zawiera smaku alg , jeśli nie zawiera wszystkie składniki odżywcze i niebieski kolor co dla naszych gości jest bardzo zaskakujące – wyjaśnia szef kuchni.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Przetwarzany za pomocą VSCO z ustawieniem a6
Zapytaliśmy również Rodrigo o znaczenie superfoods i czy widzi potrzebę włączenia ich do swojego menu.
„Te produkty, poza tym, że można je znaleźć w zielarzach lub sklepach z żywnością (i choć za każdym razem wiadomo trochę więcej), nadal są wielką niewiadomą. Używamy **wszelkiego rodzaju superfoods** od lat i zawsze polegamy na nich, gdy jesteśmy w w niektórych potrawach brakuje nam składników odżywczych, tak jak w przypadku dań z grzybami, które mają bardzo niską wartość odżywczą”.
Przetwarzane za pomocą VSCO z ustawieniem a6
„Żywe” i niepasteryzowane jedzenie, którego bohaterami są sfermentowane, również zyskuje na znaczeniu i staje się bardziej niż widoczne w jego parowaniu, w którym można skosztować fermentowane napoje warzywne i wina . W przypadku domowych, nowatorskie propozycje takie jak **kombucha, miód pitny czy kefir wodny, napoje naturalnie fermentowane przez grzyby są zaskakujące.**
Przetwarzane za pomocą VSCO z ustawieniem a6
„W El Invernadero staramy się poszukaj esencji jedzenia a do tego wiele razy zaczynamy od tego, że jest to żywność świeża, bo pochodzi z pól i stamtąd ją kształtujemy i w zależności od efektu końcowego, jaki chcielibyśmy uzyskać, stosujemy takie lub inne techniki. Fermentacja jest kluczowa, ponieważ pozwala nam nie tylko mieć elementy probiotyczne (co daje mu większą wartość odżywczą), ale także, ponieważ sztuczna energia kaloryczna nie interweniuje, składniki odżywcze zawarte w warzywach ulegają degradacji znacznie mniej i ułatwiają ich trawienie” – mówi Rodrigo ze swojej restauracji.
Przetwarzane za pomocą VSCO z ustawieniem a6
Adres zamieszkania: Calle Ponzano, 85 Zobacz mapę
Telefon: 628 93 93 67
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 13:20 do 14:30 i od 20:20 do 21:30