La Tasquita de Enfrente, 35 lat między piecami a artystami z Madrytu
W miejscu w Ballesta, którego imię na zawsze zapamiętam, mój ojciec Gaona, jak go nazywano ze względu na jego podobieństwo do meksykańskiego torreadora Rodolfo Gaony, zostawił mi swoją ukochaną własność: Tasquita z przodu . Wiązało się to z trudem wieloletniej deprywacji, gdyż przybył z Somiedo w wieku czternastu lat ( Asturia ) jeść świat. Spał w najgorszych restauracjach, w których pracował i pracował po osiemnaście godzin dziennie z wielką dyscypliną. W końcu spełnił swoje marzenie, ale, jak prawie wszystkie fantazje, nigdy nie uświadamiasz sobie, że je osiągnąłeś . Odszedł na kilka miesięcy przed inauguracją swojej nowej Tasquity. W milczeniu, ze spojrzeniem, które wyrażało wszystko, iz godnością wielkiego anonimowego człowieka.
Jedna z gwiazdorskich potraw La Tasquita de Enfrente: rosyjska sałatka z kawiorem z pstrąga
Przez ten okres 35 lat La Tasquita, ze względu na swoje położenie, była ośrodkiem pielgrzymkowym dla dziennikarzy, aktorów, komików u progu kariery, a zwłaszcza kurew. Lub, jak lubię ich nazywać, seksuologami. Jeśli zaobserwujesz typ klientów, którzy przychodzą punktualnie na cotygodniowe spotkania, zrozumiesz powód tego stwierdzenia.
W tym czasie ulica pełna była „hostess”, jak je nazywano, o imionach takich jak Ty i Ja, On i Ona, Edynburg, Maroko, Amador... Mój ojciec służył śniadania składające się z piwa, kieliszków wina i kanapek z francuskim omletem z papryką i rzemieślniczymi kiełbaskami. Zazwyczaj dzień składał się z ponad trzystu kanapek.
Pochodzili głównie z ** Cadena Ser **, Telefónica, z gazety Informaciones, z Sepu (wówczas dom towarowy, w którym znajdowały się pierwsze schody ruchome) oraz z najbardziej znanej wówczas szkoły językowej Mangold, której dyrektorzy Przychodziłem codziennie do La Tasquita na Dry Martini jako aperitif. Potajemnie ich podziwiałem. Don Guillermo i Don Roberto, tak ich nazywano, mimo że byli Brytyjczykami. Byli wysocy, eleganccy, ponadczasowi, w czerni i bieli, jak ówczesne filmy i zawsze z Dry Martini w ręku . Tak je pamiętam. Były prawdopodobnie moim pierwszym kontaktem z tym, co później stało się moim życiem. Po jedzeniu, popołudniami, mieli tylko szklanki whisky .
Juanjo López reżyseruje La Tasquita de Enfrente
Nie było wtedy przewodników gastronomicznych, recenzji, internetu. Komunikacja była wybitnie ustna, ustna. Pisząc te wersy znalazłem dwa teksty z czasów, w których cytowany jest La Tasquita. W Grzech w Madrycie , od 1976 roku, wielki Antonio Olano komentuje: "La Tasquita de Enfrente, jedno z najbardziej typowych miejsc tasqueo". i w księdze Typ. dowcipny poeta , przez Pilar Blanco, ta rozmowa wydaje się przepisana: „A kiedy daliśmy się zaprosić znajomym?”, mówi Coll. „Co było prawie zawsze, ponieważ mieliśmy wspaniałych przyjaciół, trzeba powiedzieć” – dodaje Tip. „Czekaliśmy, aż ktoś powie typowe zdanie: 'Gdzie będziemy jeść?' I zawsze odpowiadaliśmy: 'Ach! Cóż, gdzie chcesz. I pewnego dnia ten – mówi Coll, odnosząc się do Tipa – ukradł ser w barze La Tasquita de Enfrente”.
To były inne czasy i wydaje mi się, że nigdy nie wrócą, ale nigdy ich nie zapomnę i na pewno są częścią mojego genomu gastro-kulinarnego, tego samego, który pomógł mi zbudować to kim jestem dzisiaj.
Esencja baba z rumem i kwaśną śmietaną z La Tasquita de Enfrente
mogę to powiedzieć Spełniłem wolę mojego ojca . W ten sposób, po ponad dwudziestu dwóch latach podróży w świecie prywatnej przedsiębiorczości, ponownie otworzyłem drzwi La Tasquita de Enfrente. Był rok 1999.
Początki były trudne, ale jak wszystkie ekscytujące i zabawne. Muszę przyznać, że skorzystałam z pomocy Mercedesa, dziś mojej byłej partnerki, która kieruje swoim osobistym projektem przy Teatro Real, Królewskie Tapas . I stąd dziękuję za wsparcie, wysiłek i cierpliwość. Powodzenia Mercedesie.
Rozmowa o sobie i La Tasquita jest trudna, zwłaszcza jeśli chodzi się na cotygodniową terapię, aby rozwiązać problemy ego i naucz się znajdować szczęście w najprostszych rzeczach i pozornie niezauważone.
Chema Madoz jest jednym z najbardziej lojalnych klientów La Tasquita de Enfrente
Postaram się opisać La Tasquita przez to, co znajdujemy w środku i przez jej filozofię. Kiedy weszliśmy do restauracji, stanęliśmy przed nami? przestrzeń z końca XIX wieku , z dekoracją ad hoc, której przewodniczy przy wejściu eklektyczny ołtarz, w którym gromadzą się bogowie, postacie i symbole wszystkich religii. Wyjawię też jeden z moich sekretów. Są ułożone strategicznie prochy ojca i babci . Czemu? Ponieważ ta dwójka była prawdopodobnie dwojgiem ludzi, którzy najbardziej wpłynęli na moje życie i ponieważ wiem, że od pierwszego dnia wywierali na mnie i nad tym miejscem niezbędną pomoc, aby to trwało dalej.
Już w sali dziewięciu stołów, o silnym osobistym stylu, znajdują się dzieła sztuki. Zawsze od przyjaciół, którzy są częścią pamięci i duszy La Tasquita de Enfrente. Dlatego La Tasquita kocha się lub nienawidzi? . Nie udaję, że mi się podoba lub podoba, zamierzam tylko stworzyć przestrzeń, w której ludzie się spotykają, a ja z nimi. Czasem porównuję gotowanie do magii, a La Tasquita to magia z bliska. Nie robimy wielkich sztuczek, zamierzamy tylko ekscytować.
Artysta Fernando Bellver ze swoją wieczną fajką otwiera drzwi swojego studia na parterze bardzo blisko La Tasquita
Jest wielu przyjaciół, którzy wpadają do La Tasquita de Enfrente. Kiedy to robią, pozostawiają na ścianach swój artystyczny ślad:
- Dzielny : sąsiad, malarz i przyjaciel tam, gdzie istnieją.
- Fernando Bellver : chodzenie i prowokacyjny talent bez ograniczeń. Jego prace nie tylko pojawiają się na ścianach, ale także wypełniają pojawiającą się z biegiem lat wilgoć pomieszczeń. Umożliwił im dziś posiadanie kategorii dzieła sztuki.
- Chema Madoz : przyjaciel i magiczne oko społeczeństwa i otaczających nas przedmiotów.
- Alfred oraz jego anioły: przyjaciel, projektant i mieszkaniec Szwajcarii. Podczas pobytu w Madrycie codziennie przychodził do mnie i malował w niewyobrażalnych miejscach.
- Abraham Macineiras : przyjaciel, adoptowany syn, sommelier i kontrowersyjna postać. Tak kochany jak znienawidzony. Dzięki jego wpływom La Tasquita jest taka, jaka jest.
- Carlos Garaicoa : przyjaciel, sąsiad i jeden z wielkich propagatorów kultury kubańskiej i uniwersalnej.
W barze Jose Alfredo można znaleźć Chemę Madoz przy drinku
SPOSÓB ZWYCZAJÓW WYDAJE SWOJE REKOMENDACJE
Chema Madoz
Aby spotkać się z przyjaciółmi, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39). Na prosty posiłek restauracja? Clarita (Dolny zjazd San Pablo, 19) . napić, Jose Alfredo (Silva, 22) i przeglądać nowe, które otwierają Rastro.
Tawerna La Ardosa to jedna z ulubionych tawern Fernando Bellvera
Fernando Bellver
Aby spotkać się z przyjaciółmi, tawerna ** La Ardosa ** (Colón, 13). jeść, Tasquita z przodu (Kusza, 6). Do picia koktajl bar ** Cock ** (Reina, 16 lat) i do przeglądania Calle Fuencarral.
Juanjo López, właściciel La Tasquita de Enfrente, z jednym ze swoich stałych klientów Risto Mejide
Risto Mejide
W Madrycie zawsze poruszam się w trio, które nigdy nie zawodzi: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), wydaje mi się najlepszym Azjatą w Madrycie; ** hotel miejski ** (Carrera de San Jerónimo, 34) i jego restauracja ** Europa Decó ** i oczywiście ** La Tasquita de Enfrente **.
Ten artykuł został opublikowany w numerze 73 magazynu Conde Nast Traveler.
*Możesz być również zainteresowany...
- 100 rzeczy o Madrycie, które powinieneś wiedzieć
- „Madryt przechodzi od najbardziej awangardowego do najbardziej przestarzałego”, rekomendacje Topacio Fresh
- Najlepszy omlet w Madrycie
- Przewodnik po Madrycie
- Poznaj najlepsze restauracje w Madrycie
Hotel Urban w Madrycie to jeden z ulubionych zakątków Risto Mejide