Kostaryka, zrównoważony par excellence
Niebieskie i zielone, gdziekolwiek spojrzysz. Ten z czystym niebem i krystalicznie czystą wodą lub ten z dziewiczą dżunglą, która pokrywa jego terytorium. Czasami po południu pomarańcza słońca znika za horyzontem. A wśród drzew tęcza wielu zwierząt zamieszkujących te ziemie, pieczęć szacunku dla trwałości Kostaryka.
Szacunek dla środowiska jest w rzeczywistości wartością, która praktycznie wpisuje się w DNA Ticos, główne założenie wszystkich ich działań. Jest nauczany w szkole i kultywowany przez całe życie, jak pokazują historie kucharzy. Pablo Bonilla i Randy Siles, którzy pracują, aby oryginalna tożsamość kraju i produktów lokalnych nadal była obecna na ich talerzach; z Marka Pittiego, to zabiera nas na spacer po San José, mieście, które zna cal po calu; i George Owoce , który sprawił, że piesze wędrówki stały się filozofią życia.
ZAKOCHANI SIĘ W CHEPE: WYCIECZKI MIEJSKIE PRZEZ SAN JOSÉ
Marcos Pitti obudził się na sofie i stworzył Carpe Chepe. Po pierwszym doświadczeniu jako gospodarz w świecie couchsurfingu, w 2012 roku wyruszył w podróż według tego popularnego systemu, który sprzyja wymianie kulturalnej. Jego konkluzja była taka, że doświadczenie poznania miasta ma więcej wspólnego z osobą, która ci je pokazuje, niż z samym miejscem.
Kilka miesięcy później zaproponował swoją pierwszą podróż po Chepe, jak czułe imię Josefinos odnosi się do stolicy Kostaryki. Rozpoznaj to Nie było łatwo stworzyć popyt na miejską kulturę i rozrywkę w kraju o tak przytłaczającej przyrodzie i dużej liczbie atrakcyjnych plaż na obu wybrzeżach..
Chcąc nagłośnić, jak wiele miasto ma do zaoferowania w „inny” sposób, codziennie wychodzi na poszukiwania najlepszych specjalistycznych kawiarni, aby opowiedzieć, jak San José dorastało wśród plantacji kawy, odkryć rozwijającą się scenę w świecie piwa rzemieślniczego, spotkać szefów kuchni, którzy prowadzą renesans tradycyjnej gastronomii . Krótko mówiąc, aby szerzyć swoją miłość do miasta, dzieląc się talentem i pasją lokalnych biznesmenów.
San José to małe miasto, które łatwo poruszać się pieszo, a ulubioną dzielnicą Marcosa jest wspinaczka , ze względu na swoją witalność, bardzo aktywny handel oraz restauracje i puby na każdy gust. „Dodatkowo jest obok mojej drugiej ulubionej dzielnicy, Kalifornia , gdzie cała partia jest skoncentrowana”.
Projekt Carpe Chepe narodził się z jasnym założeniem: zrównoważony rozwój. Od dziecka Marcos włączał zrównoważone praktyki do swoich codziennych zajęć i łatwo jest mu je zastosować w pracy. Dlatego, jego wycieczki odbywają się pieszo, co pozwala na minimalny wpływ na środowisko, bliższy kontakt z ludźmi i osiągnięcie dużego wpływu społecznego, co jest kluczowym punktem dla Marcosa.
„Obecny moment zaangażowania młodych przedsiębiorców, którzy zdecydowali się na ratowanie i promocję dziedzictwa historycznego i architektonicznego, jest bardzo interesujący. To ogromna szansa dla naszego miasta ze względu na generowanie konsumpcji w barach, restauracjach, kawiarniach i wszystkich sieciach produkcyjnych przesłanki, które to implikuje. Wierzymy, że zrównoważona turystyka może pomóc ulepszyć Chepe".
W Carpe Chepe pracują również ze szkołami, aby nowe pokolenia poznały i doceniły dziedzictwo oraz były zainteresowane jego ochroną. Ponadto niedawno uruchomili podcast o historii miasta, aby dotrzeć do ludzi w tych dniach odosobnienia. Carpe Chepe oferuje wycieczki po kawie dla smakoszy, wizyty na rynku centralnym, wycieczki historyczne, gastronomiczne i po piwie rzemieślniczym. Jak mówi Marek: „W San José jest wszystko, trzeba tylko wiedzieć, kogo zapytać”.
KOSTARYKA „A PATA”
Mówią, że w dawnych czasach, kiedy Tico wracali do domu po długim dniu pracy i godzinami marszu, mówili: „Kochanie, gdybyś tylko mogła zobaczyć, jak zła jest dzisiaj moja noga”. Potoczne wyrażenie „ir a pata” jest jeszcze bardziej powszechne w Kostaryce niż w naszym kraju, dlatego Jorge Frutos uznał za bardzo rozsądne zadzwonić do jego firmy, specjalizującej się w spacerach po kraju, Ticos a Pata.
Zachód słońca w Cerro Pelado
W rzeczywistości, jeśli musi wybrać miejsce w Kostaryce, bez wahania wybiera góry: „Za każdym razem, gdy jadę na górę, aby zobaczyć wschód słońca ze szczytu Cerro Chirripo , najwyższy punkt w naszym kraju o wysokości 3820 m n.p.m., Dziękuję za niezwykłą naturę który rozciąga się pod moimi stopami i potwierdzam moje zaangażowanie w dbanie o to, aby pozostawić lepsze dziedzictwo dla przyszłych pokoleń”.
Oprócz wejścia na Chirripó, wśród najpopularniejszych wędrówek znajdują się: trasa Sukia, przecinająca rzeki, wodospady i jaskinie; lub ten, który dociera do wodospadu El Santuario , wewnątrz jaskini z formacjami skalnymi przypominającymi piedestały kościołów. Jedną z najnowszych tras, które włączyła, jest Kostarykański Szlak , który łączy oba morza przez 280 kilometrów szlaków. Można to zrobić w trybie od dziesięciu do szesnastu dni, w zależności od kondycji uczestników, a podczas weekendu istnieje również opcja przejścia przez jeden z etapów, ten, który odwiedza rdzenną społeczność Cabécar, bardziej ukierunkowany na osoby mniej przyzwyczajone do turystyki pieszej i lokalnej.
Wzdłuż Camino de Costa Rica uprawia się sporty ekstremalne i piesze wędrówki, ale odwiedzane są również społeczności tubylcze. Krótko mówiąc, jest to zanurzenie w kulturze Kostaryki. " W naszych wycieczkach jest ważna praca edukacyjna i uświadamiająca . Uczestnicy poznają florę i faunę gór i dżungli, charakterystykę krajobrazów wodospadów i wulkanów, ale także rozmawiamy o tradycjach, legendach; naszej historii” – mówi nam Jorge.
Raj dla miłośników przyrody
Tak więc świat wiejski odgrywa ważną rolę w większości tras, włączając wizyty w młynach rzemieślniczych, aby zobaczyć obróbkę trzciny cukrowej na słodką czapkę ; w okolice Los Santos, gdzie produkowana jest jedna z najlepszych kaw na świecie, aby poznać specyfikę sadzenia, zbioru i przygotowywania kawy; lub wchodzenie do pieca na drewno, aby oswoić się z takimi typowymi potrawami jak garnek mięsa, wesele czy gallo pinto. Ponadto, gdy zapada noc, przewodnicy ożywiają wieczory legendy o Cegua, Cadejos, Llorona lub Cart bez wołów.
W swoim zaangażowaniu w zrównoważone praktyki, od Ticos po Pata, które promują programy społecznej odpowiedzialności za środowisko, skierowane do szkół, uczelni i firm, w których promują oczyszczanie środowiska naturalnego i ponowne zalesianie lasów. Dają również uczestnikom tras worki do zdeponowania generowanych przez siebie szczątków i zbierania tych, które mogą znaleźć po drodze. Mottem Ticos a Pata, jak mówi Jorge, jest „Pasja do szczęścia”, czyli uczucie, którym dzieli się ze swoimi klientami, odkrywając wspólnie i pieszo cuda Kostaryki.
OD KORZENI PO TALERZ: W KUCHNI Z PABLO BONILLA
Pablo Bonilla mówi, że nie ma restauracji, ale centrum edukacyjno-informacyjne o żywności, które sprzedaje żywność . Pamięta, jak te pierwsze wpływy, jakie otrzymał w kuchni jego ojca, znakomitego kucharza wyszkolonego metodą prób i błędów, doprowadziły go do wykształcenia się na kucharza w Kostaryce, a później do podróży po Ameryce Łacińskiej.
Jego innym wielkim źródłem inspiracji jest: kuchnia kobiet społeczności tubylczych , nosiciele cennej księgi kucharskiej ustnej tradycji: wszystkie łyżki, które przekazały im ich babcie. Pablo mówi, że w Kostaryce są bardzo dobre miejsca do jedzenia, od restauracji haute cuisine po małe napoje w wiejskich miasteczkach, dzięki ludziom zakochanym w gastronomii Tico, którzy nie zamierzają dopuścić do zaniku tradycji kulinarnych.
Szef kuchni Pablo Bonilla
twoja restauracja Sikwa , co oznacza „osoba nietubylca” w Bribrí, to miejsce, w którym przynosi na stół wszystko, w co wierzy: produkt lokalny i sezonowy za świeżość, którą zapewnia, że ten surowiec nie jest produkowany w dużych ilościach i że uczestniczy w uczciwej gospodarce. także w niej broni technik przodków, które ratuje z Bribrí i Cabécar, społeczności tubylczych, z którymi ma bardzo bliskie relacje. "Kontakt z tymi społecznościami osobiście daje mi zainteresowanie moimi korzeniami, znajomością przodków i ich światopoglądu. Uczy się patrzeć na życie z innej perspektywy, z ogromnym szacunkiem dla natury i naszego środowiska" komentuje Paul.
Rdzenne składniki przynoszą szacunek kulturze i, jak mówi jego rdzenny przyjaciel, włączenie ich do jego przygotowań jest ćwiczeniem w czysty opór odmawiając utraty tradycji, aby przygotować określone danie. Tak bardzo, że są klienci, którzy są zaskoczeni, że tortille lub kukurydza, której używają, smakuje tak inaczej niż ta, którą kupują w supermarkecie.
„Kiedy wyjaśnimy im proces siewu, zbioru i techniki gotowania, jaką miała kukurydza, szacunek, z jakim została potraktowana, wtedy rozumieją fatalna różnica w stosunku do tego, do czego są przyzwyczajeni Kukurydza jest właśnie jej podstawowym składnikiem, ze względu na swój niezrównany smak i szlachetność; ponadto ma bardzo cenne tło kulturowe dla mieszkańców Mezoamerykanów.
Kukurydza jak żadna inna
Kolejny z jego projektów to: Francisca, kuchnia kostarykańska XIX i początku XX wieku , gdzie badają, jak i co w tamtych czasach spożywano, co się stało, że Kostaryka straciła tak dużą tożsamość – nie tylko gastronomiczną, ale i kulturową – oraz do czego przyczyniły się migracje Europejczyków, Afro-potomków i Azjatów.
We wszystkich swoich projektach integruje praktyki zrównoważonego rozwoju , od momentu podjęcia decyzji, od kogo kupić surowiec, a do tego ma tę zaletę, że rośnie zainteresowanie konsumentów gastronomią. „Jest nowy podróżnik, który jest coraz bardziej smakoszem, podróżuje, aby mieć ciekawe doświadczenia kulinarne, ma kryteria i wiedzę. To sprawia, że gastronomia jest świetna i utrzymuje ją zrównoważoną, jest bardziej odpowiedzialnym konsumentem”.
RANDY SILES, MIĘDZY PIERŚCIENIEM A PIECEM
Kiedy był dzieckiem, Randy Siles zawsze towarzyszył mamie na kursach cukierniczych w którym został zapisany. Wskazuje na te słodkie dni obserwowania jej kucharki jako źródło jego powołania jako kucharza. Po zanurzeniu się w swojej edukacji kulinarnej Randy wstawał o 4:30 rano, aby dostać się na ring; został bokserem udział w niektórych konkursach, aby sfinansować studia.
Zdjął rękawiczki, aby zająć się pracą w Banku Kostaryki, a wieczorami uczęszczał na kursy w ARCAM Gourmet School. The porównuje wartości boksu z wartościami gastronomii: „To całkowite połączenie ze sobą, sport pełen intensywnych chwil, wyrzeczeń fizycznych, wyzwań, a przede wszystkim dużo strategii, wytrwałości i dyscypliny, wrażeń, które również odczuwam, gdy gotuję”.
Po ukończeniu studiów nastąpił etap badań nad kuchnią francuską, japońską i galicyjską, w celu zastosowania w jego przygotowaniach praktyk zerokilometrowych i skupienia się na produktach morskich i warzywnych. Mówi o lokalnym produkcie jako o przeszłości, teraźniejszości i przyszłości swojej kuchni. „Bez wątpienia. Jest to produkt wysokiej jakości, świeży, zdrowy, o obniżonym śladzie węglowym, który umożliwia aktywizację gospodarczą lokalnej ludności. Suwerenność żywnościowa musi być siłą i przewagą konkurencyjną naszych społeczności".
Jest ambasadorem Krajowy plan na rzecz zdrowej i zrównoważonej gastronomii Kostaryki , którego celem jest stymulowanie i promocja współczesnej kuchni opartej na rodzimych produktach, pedagogika na rzecz zdrowej konsumpcji żywności oraz ratowanie tradycji kulinarnych. Uważa, że Kostaryka jest w doskonałym momencie do przyswojenia planu tych cech, z których podkreśla jej główne wartości: przekrojowe, multidyscyplinarne i wielokulturowe.
Głównym projektem Randy'ego jest tubylczy, przestrzeń szkoleniowa dla nowych pokoleń kucharzy z programem nauczania opartym na solidnych filarach: ochrona i poszanowanie zasobów naturalnych, tożsamości kulturowej i dziedzictwa kulinarnego oraz promowanie badań i ulepszanie głównych aspektów społecznych miejsc docelowych. Wraz z Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, w Copey de Dota, właśnie zawarł sojusz Źródło : restauracja lejek na terenie gospodarstwa znajduje się laboratorium i centrum edukacyjne Autoktono.