Kawa na zimno czy mrożona?
lato nie jest już samotne terytorium lodów Ale również. Uciekaliśmy się już do zimne zupy i kremy w porze lunchu i kolacji. Ale na śniadanie i przekąskę? A w każdej chwili? Eksperci twierdzą, że trzeba pić dużo płynów w obliczu wysokich temperatur, a opcji w Madrycie jest coraz więcej. Bez wchodzenia w to wszystko dalej specjalistyczne kawiarnie które w ostatnich latach skradły nam podniebienie i przekonały, że kolejna kawa jest możliwa w tym mieście.
Nikt z zewnątrz nie może nam powiedzieć, że latem nie umiemy pić kawy. Kawa mrożona nadal będzie królować na niektórych tarasach, ale coraz więcej osób, jak zapewniają nas Hola Coffee i Misión Café, zaczyna odkrywać zimny napar i tam zostają.
Kawa pochodząca z zimna.
A co to jest cold brew? Czy to nie to samo co kawa mrożona? Nie ma mowy. „Polega na ekstrakcji kawy zimną wodą”, wyjaśnia Pablo Caballero z Hola Coffee. „Kawa to napar, im więcej wody i w wyższej temperaturze… ale w cold brew gorąca woda zmienia się w czasie: mamy to minimum 12 godzin”. Konkretnie mają około 15 godzin.
Ta kawa, która wychodzi? „Jest mniej gorzki, ma inne niuanse, a lód mniej się topi”. Tak, eksperci od kawy wiedzą, że jest lepsza niż zwykła mrożona kawa i pozwala na różne kombinacje, jak widzieliśmy w niektórych specjalistycznych kawiarniach w Madrycie. Chociaż w nich też nie wszystko jest brązowe, to jedne z najbardziej orzeźwiających napojów na spędzenie lata w mieście.
Mrożona Latte i Zimny Napar.
HANSO KAWA LIMONKOWA ZIMNY NAPAR
Ta kafeteria na Calle Pez, zawsze pełna, wydała tego lata nowy przepis na zimny napar: „Używamy limonki, cukru trzcinowego i kawy na zimno”. Tak proste, ale różnica jest odświeżająca. „Aby nadać mu trochę więcej kwasowości z limonki i aby nie było tak kwaśne, dodajemy trochę cukru trzcinowego, aby było słodsze” – wyjaśniają. [W Hanso Café są teraz zamknięte na święta, ale kiedy wrócą, na zimne napoje nadal będzie lato].
Zimny napar z limonki.
WARRIORS KAWA VERMOUTH
Inny z pionierów dobrej madryckiej kawy, Toma Café, serwuje własny zimny napar w swoich dwóch lokalach (Malasaña i Chamberí). W rzeczywistości sprzedają format Torba na zimno w pudełku, co pozwala na trzymanie go w lodówce przez miesiąc "bez zmian", bo "dzięki kranu zapobiega przedostawaniu się tlenu". „Jest idealny na wakacje, pikniki, biura lub w domu” – mówią nam.
Mieszają ją również inspirowaną wenezuelską recepturą w C.B.P.L. czyli Cold Brew Papelón z Cytryną, To jak ich wersja lemoniady, ale dla kawoszy. „Wytwarzamy typowy wenezuelski napój i dodajemy część koncentratu z naszego koncentratu Cold Brew X 2. Super orzeźwiający”.
I wreszcie najbardziej uderzający, być może: Wermut Wojowników: „Podajemy 1 część Cynaru (włoskiego wermutu) na 5 części Cold Brew. Dodajemy plasterek ogórka, odrobinę limonki i kilka kropel Angostury”. Aperitif plantatorów kawy.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
MROŻONA MATCHA SODA Z KOLEKCJI KAWY
Są instalowane w Chamberí od ponad dwóch lat. Stabilna trajektoria dobrej kawy, wyselekcjonowanych herbat i ciastek oraz pikantnych potraw. Ciągłe integrowanie nowych opcji, latem to sezon naturalnego orzeźwienia: horchata. „Jest domowej roboty z ekologicznych orzechów tygrysich przywiezionych z Alboraya”, wyjaśniają. „Możesz poprosić o szklankę lub sprzedajemy ją również na litr, aby zabrać ją do domu”.
Nie brakuje też własnej zimnej kawy lub cold brew i mrożona latte: "Kawa, zawsze specjalnością i świeżym mlekiem może być krowa, płatki owsiane lub migdałowe."
„W tym roku włączyliśmy do menu bardzo zimna domowa lemoniada i w tej chwili robione z: limonki, cytryny, paneli, rozmarynu, wody i lodu” – dodają. Zamieniają też jeden z najpopularniejszych zimowych napojów, herbatę matcha, w letni odświeżacz: Mrożona Matcha Soda: “ Jest to koncentrat herbaty matcha i bardzo zimnego toniku. Podawany jest z lodem i nie zawiera mleka.
Mrożona Matcha Soda.
HOLA KAWA NA ZIMNO SANGRIA
W Hola Coffee inni pionierzy, robią już cold brew prawie przez cały rok, Tak ugruntowana jest ta zrodzona z zimna kawa wśród jej klientów. Chociaż było wielu sceptyków i będą tacy, którzy nadal będą prosić o zwykłą mrożoną kawę, uczą tego Z zimnym naparem otrzymujesz „codzienną porcję kawy i pozwala jej trwać dłużej, ponieważ nie rozwadnia się lodem”.
Spotykają też wielu ludzi, którzy rano piją swoją „kawę z mlekiem i lodem”, o co wcześniej nie prosili, ale teraz jest mrożona latte I to nie tylko urocza nazwa, to odkrycie. „Lód mieszasz z zimnym mlekiem i dodajesz kawę”, wyjaśnia Pablo Caballero. „Od czerwca do września praktycznie nigdy nie podgrzewamy mleka”.
Ale dodatkowo, aby przyciągnąć w lecie plantatorów kawy i nie-kawowców, od kilku sezonów mają letnie menu, letnie drinki w którym dodają przepisy. Jako sangria na zimno, w którym mieszają kompot owocowy i różne przyprawy z kawą i podają w słoiku.
The Konfiguracja: „Organiczna cola, podwójne espresso, skondensowane mleko kokosowe i listek mięty”. Fala Brudna Horchata, który ma kawę i jest zrobiony z ryżem i cynamonem. Oferują również kombuchas, ibisco z wodą różaną i sheltzer lub dwie klasyki takie jak ten tonik do espresso (z tonikiem) lub wstrząsnąć.
Sangria na zimno.
MISJA KAWOWA AFFOGATO
W Mision Café znajdziesz takie samo menu jak w Hola Coffee oraz dodatek przywieziony z Włoch, affogato, klasyk: gałka lodów z podwójnym espresso na wierzchu, i jest pobierany łyżką. Lody to wegańska czekolada i pistacja.
Horchata z kawą.