Ocet to podstawa modnego napoju w Londynie
Kto miał powiedzieć rzymskim żołnierzom, że… posca , ocet i napój na bazie wody, który spożywali przede wszystkim podczas kampanii – do tego stopnia, że był uważany za część ich pensji – miał stać się modny w XXI wieku. I nie dokładnie wśród legionistów, ale wręcz przeciwnie: wśród młodych ludzi morze pacyfistów w poszukiwaniu świętego Graala czystego jedzenia, czyli najzdrowszego jedzenia i picia.
Spadek spożycia alkoholu, który jest coraz bardziej wyraźny, to kolejny powód, dla którego pokolenia milenialsów i Z opcje poza klasycznym piwem w momencie wyjazdu. Ponieważ oczywiście napoje bezalkoholowe, z mnóstwem cukru, konserwantów i barwników, również nie są satysfakcjonującą odpowiedzią na twoje obawy.
“ Nie lubię słodkich napojów. Chcieliśmy stworzyć napoje bezalkoholowe, które nie byłyby takie, co szło w parze z naszym podejściem do jedzenia, które opiera się na prostocie i czystej ekspresji składników”, mówi Rory McCoy.
Założyciel londyńskiej restauracji Little Duck - The Picklery, również milenijny, zaczął szukać inspiracji w starych przepisach w książkach i Internecie. zapamiętany picie octu jabłkowego jako dziecko -który jest teraz używany najwyraźniej w dietach detoksykacyjnych i odchudzaniu- i przyszło mu do głowy, aby zacząć od tego. „To, co znalazłem, było dość prymitywne i chcieliśmy dla naszej restauracji czegoś wyższej jakości. Poczuliśmy, że możemy zrobić lepiej” – mówi.
W końcu trafił w klucz, sam wymyślając napoje, które służą jako baza surowy ocet jabłkowy -niepasteryzowane-, najzdrowsze, tak szczegółowe, do którego dodaje składniki takie jak jagoda i szałwia czy fioletowa marchewka i imbir, a także najmniejszą możliwą ilość cukru. Zarówno te przepisy, jak i te z kombucha , które rozpoczęli wkrótce potem, okazały się sukcesem.
„Wszyscy proszą o wypicie octu. Dają pośpiech jak kofeina lub cukier, ale to z octu”, wyjaśnia McCoy. „Smakują jak bardzo czysty napój owocowy, czystość owoców i warzyw. Ocet dodaje cierpkiego akcentu pod koniec każdego łyku. Są zdrowe, orzeźwiające, satysfakcjonujące, uzależniające. Niosą owoce, cukier, ocet i napoje gazowane, nic więcej – podsumowuje szef kuchni.
Jakby tego było mało, nowy „ trzeźwo ciekawy ” również wzmocniły te przepisy. „Wzrost jest więcej niż niezwykły. Sprzedaż naszych napojów bezalkoholowych rośnie co sześć miesięcy i nadal to robią ze względu na zmieniające się nawyki naszych klientów. Ludzie przychodzą do nas tylko dla nich. W rzeczywistości koktajle kombucha i kombucha, które osiągnęły szczyt w styczniu, odkąd zaczęliśmy je wytwarzać”, wspomina, spoglądając wstecz na pięć lat.
Teraz z Little Duck - The Piclery chcą, aby cały kraj cieszył się ich napojami i dlatego pracują nad idź na zakupy online. Ale w rzeczywistości nie ma nic lepszego niż spróbowanie ich w kameralnej restauracji, przestrzeni z otwartą i sezonową kuchnią, która pełni również funkcję laboratorium fermentacji i naturalnej winiarni.
A jeśli bardzo je lubisz, możesz też zabrać je do domu, w słoiczku prosto z lodówki i znacznie bogatszym niż ten, który pili Rzymianie: ich mikstura zawierała tylko wodę, ocet lub wino z octem i aromatyczne zioła, a jego misja właściwie była zapobiec zachorowaniu legionistów na czerwonkę, ponieważ ocet zdołał zabić dużą część mikroorganizmów obecnych w wodzie rzek w pobliżu tych, które się zatrzymały.