Ponowne wymyślenie bardzo oddanego deseru w Madrycie
Z DOTYKIEM AZJATYCKIM
Nic dziwnego, że francuskie tosty być deserem dodanym do menu Twojej ulubionej restauracji w dzisiejszych czasach. Ale czasami sukces tej torriji niemal zmusza restauracje do utrzymywania oferty przez cały rok. Jednym z ważniejszych przypadków jest przypadek Pasiego sobao torrija z trawą cytrynową i mlekiem kokosowym z bułgarskimi lodami jogurtowymi z Oribu _(Wafel, 10) _, jedna z jej gwiazdorskich potraw. Rozmawialiśmy z szefem kuchni, targi zbrojeń , który jest uznany za prawdziwy zakochany w toście i to była jedna z rzeczy, które chciał zawrzeć w liście po powrocie ze Stanów Zjednoczonych. " Robimy torriję z sobao pasiego , czyli produkt, który wszyscy znają w Hiszpanii, a mieszamy go z akcentami Azji Południowo-Wschodniej”. Z redukcją mleka kokosowego, przypraw takich jak trawa cytrynowa, anyż, imbir, cukier i odrobina cynamonu kąpią się torrija i wysusz je."Również robimy rodzaj Krem kataloński na wierzchu , z cukrem flambirowanym”, dodaje szef kuchni. Torrija towarzyszy organiczne bułgarskie lody jogurtowe, czyli lody o bardziej wyrazistej kwasowości, które smakują bardziej jak mleko. i towarzyszące porzeczki i sake z akcentami yuzu, japoński cytrus, który nadaje mu wyjątkową kwasowość.
Torrija de sobao pasiego z Oribu
WEGAŃSKA TORRIJA JEST MOŻLIWA
Rozkwit filozofii warzywa w odbudowie dotarła również do bastionu tradycyjnej gastronomii, gdzie zielona opcja wydawała się nie do przeoczenia. Ale nie tak myślał Wirginia Mayo , uczeń Anna Moreno (wielki guru wegańskiej filozofii) i właściciel nowego wegańskiego lokalu, który zrewolucjonizował całość Dzielnica łacińska : ** Zbir pies ** _(Segovia, 16) _. Mając zaledwie kilka miesięcy życia, Virginia otwiera drzwi swojego domu dla Travellera, aby mógł zaprezentować pierwsze wegańskie naleśniki . Jej torrija nasączone mlekiem kokosowym są smażone w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i panierowane w brązowy cukier, kakao, cynamon i skórka pomarańczowa . i podawane z Truskawka Doñana , czyli owoc sezonowy, w połączeniu z awokado.
Virginia przyznaje, że dobrze miesza je z kakao: „Jestem uzależniona od czekolady, ale mogę oferować je bez niej”, mówi ze śmiechem. Pomysł na zrobienie torriji jest taki, jak chcieli spróbuj czegoś tradycyjnego, co jednocześnie było inne i obcować z filozofia wegańska mówi Virginia. Wynik jest torrija w różnych fakturach , z wybuchem brązowego cukru i kakao, gąbczastym chlebem z pobliskiej piekarni i świeżością korony owoców na wierzchu. Bardzo dobrze. W rzeczywistości w weekendy pod drzwiami stoi kolejka.
Wegańska przyjemność w formacie torrija
NUNOS I JEJ „TORTILLA” TORRIJA
Musi się zatrzymać? trasa torrijera to bez wątpienia Piekarnia Nunos _(Narvaez, 63)_. Niewiele można powiedzieć o tych mistrzach cukiernictwa, którzy odważyli się w zeszłym roku na wasabi i marynata dla twoich torriji. Jose Fernández , w tym roku wszyscy zaniemówili ze swoim Francuskie burgery tostowe a przede wszystkim z jego francuski omlet tostowy . Jego dzieło jest zbudowane na smażone mleko do którego włączył kawałki torriji, symulując pełnoprawny hiszpański omlet. Ten wyczyn po raz kolejny przyniósł mu uznanie za twórczość, a jego akceptacja jest bezprecedensowa.
To jest omlet. francuskich tostów Ale torrija pod koniec dnia
MODA RONIJI
Pierwotnie torrija została zrobiona z winem . Ale gusta się zmieniły i wino francuskie tosty nie są już tak popularne jak kiedyś. Nic dziwnego, że niektóre marki zdecydowały się na postawienie najbardziej uduchowiony torrija , w tym rum w przepisie. Tak rodzi się „ronia” . Jednym z promotorów wynalazku jest Rum Zacapa . W rzeczywistości w nunos mają swoje własne wersje roniji, takie jak ta "Staromodny" , bazujący na koktajlu o tej samej nazwie, ale dla którego whisky została zastąpiona przez Zacapa 43 , nie tracąc przy tym ciasnoty, likieru czekoladowego i wiśni maraschino. Podobnie, rum XO To bohater w roniji o tej samej nazwie, gdzie smak miodu i cukru trzcinowego grają w innej lidze. Prawdziwe przysmaki, które dzielą przestrzeń z Francuskie tosty Baileya , również bardzo modne.
Rum Zacapa Ronijas
RÓWNIEŻ TORRIJA WSZYSTKIEGO ŻYCIA
Oczywiście nie możemy narysować trasa tostowa bez robienia miejsca na toast wszelkiego życia . Choć wiadomo, że medal mamy lub babci zawsze jest złotym medalem, w Madrycie jest wiele miejsc, na które można obstawiać tradycyjne francuskie tosty bez wielu przerażeń. Przykładem jest Dom francuskich tostów _(Paz, 4) _, który w 2017 roku obchodzi 110-lecie serwowania tych samych torrijas. Oferowane opcje są ochrzczony francuski tosty (z Bourbonem, likierem kawowym...) lub nieochrzczony . Pewny hit w **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, która w tym roku zdecydowała się na zmniejszony rozmiar ich słynnych torriji i dodać do przepisu czekoladę. Inne opcje to ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, który stawia na chleb brioszkowy lub VAIT , kto zabrał do domu nagroda dla najlepszej torriji w Madrycie ; ale to lepiej, że odkryjesz to właśnie tam.
Obserwuj @zapp\_amezcua
Tradycyjny w mini formacie