Dlaczego mówimy ci, że musisz jechać do Moralzarzal? DLA TEGO ZDJĘCIA
Barrenola reprezentuje spełnienie marzenia właściciela, Francisco Larrea , który chciał się przenieść do Sierra de Madrid wszystkie uczucia imiennika baskijski dom jego dziadków , gdzie spędzał lato.
Niepowtarzalny aromat i smak kuchnia produktowa (która kiedyś nazywała się kuchnią bez zbędnych ceregieli), tak, z niektórymi akcenty podpisu.
Autor, o którym mówimy, to Szef kuchni Yago Marquez , wykształcony we Francji, w szkole Paul Bocuse z Lyonu oraz z obszerną wycieczką po restauracjach z gwiazdkami Michelin w Paryżu ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen i L'Atelier de Joel Robuchon ) oraz z Hiszpanii ( Martin Berasategui ) . Jego współpraca z szefem kuchni z największymi gwiazdami na hiszpańskim rynku kontynuowana była w Szanghaju, gdzie był szefem kuchni w Martín Berasategui w tym mieście.
Baskijski dom wiejski w sercu Moralzarzal: Barrenola
Berasategui powiedział o nim, że „Jest kucharzem dziesięciu. Wyróżnik, który rośnie i rośnie, grzywa odwagi jest zawiedziona i tworzy ścieżki i techniki, które rewolucjonizują” ; oraz od Barrenoli, że „w tym zespole kuchni baskijska gastronomia we Wspólnocie Madrytu nie może być lepiej reprezentowana”.
Będąc tym z Barrenola a kuchnia produktowa menu zmienia się nieustannie, dostosowując się do pór roku i tego, co oferuje nam rynek, ale są też takie „nieruchome”, które pozostały od otwarcia i które według wszelkiego prawdopodobieństwa mają się stać hity.
GWIAZDY NA MAPIE
Podkreślamy Kremowa szynka iberyjska i gotowane krokiety ; ten grillowana ośmiornica z parmentierem ziemniaczanym, majonezem z pieczonego białego czosnku i oliwą aromatyzowaną papryką, podudzie jagnięce na kremie ziemniaczanym z truflami i szalotkami porto, duszony kotlet z konfitowanymi papryczkami piquillo; ten noga dziecka pakowana próżniowo z pikantnym musem jabłkowym i sezonowymi warzywami; ten Kandyzowane papryczki piquillo; i Flaki Biskajskie z noskiem i nogą, tak delikatnymi, że odważylibyśmy się powiedzieć, że czują się dobrze nawet w ciepłe sierpniowe popołudnie....
Ten przegrzebek to WSZYSTKO (Barrenola)
CO ZAMÓWIĆ NA DESER
W sekcji desery , Iago daje pałeczkę swojej żonie, Cecilia Delpin , który z wielkim wyrafinowaniem reinterpretuje niektóre klasyki hiszpańskiej tradycji cukierniczej.
I oferuje nam Tost z chleba Brioche z rzemieślniczymi lodami kawowymi z mlekiem; wersja Barrenola Sernik Z Jagodami ; ten Ciasto śmietankowe mille-feuille z domowymi lodami serowymi ; i Krem z twarogu z mleka ryżowego z domowymi lodami cynamonowymi i biszkoptem cytrynowym, ryżowym puddingiem, który ma cały smak ryżu, bez ziarenek w środku.
Desery Barrenola to dzieło Cecilii Delpin
PIĆ
Karta win zawiera odniesienia do najlepszych hiszpańskich apelacji pochodzenia i odmian winorośli, a także zawiera m.in staranny dobór win zagranicznych , a także niektóre winnice o mniejszej renomie, ale produkujące wina bardzo dobrej jakości. Najlepsze, co możesz zrobić, to idź z chęcią odkrywania nowych horyzontów i daj się radzić maître.
Styl baskijski, topowy produkt i widok na Sierra
DLACZEGO GO?
Ponieważ oprócz tego, że jest to strona polecana przez Martína Berasategui, for posmakuj kuchni baskijskiej w Madrycie, z przestronnej jadalni z dużymi oknami możemy zobacz Sierrę i Bal Świata . Czy ktoś daje więcej?
DODATKOWE FUNKCJE
Posiada również bistro z wysokimi stołami i hokerami, gdzie służą śniadania, przekąski, kanapki , A w weekendy pintxos , w najczystszym baskijskim stylu. Zarówno bistrobar, jak i jadalnia wyposażone są w taras.
A jeśli szukasz czegoś bardziej intymnego, możesz zdecydować się na zarezerwowany, ekskluzywna przestrzeń tylko dla 12-14 osób.
Yago Marquez tworzy
Adres zamieszkania: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Zobacz mapę
Telefon: 91 855 66 77
Harmonogram: od wtorku do niedzieli, od 8 do 24 godzin
Połowa ceny: 30€