99 KO Bar
Pomysł odwracali od kilku lat i był ten miesiąc kwiecień, w którym nadszedł moment otwarcia i nikt lepiej nie zrealizował nowego projektu, jak Szef kuchni David Arauz , z ponad ośmioletnim doświadczeniem w kierowaniu grupą.
I to w bardzo szczególnym miejscu, zlokalizowanym na parterze hotel - choć nie ma to nic wspólnego z hotelem - w strefie biznesowej, handlowej i rekreacyjnej. Wynika to z pytania: Czego brakowało Madrytowi? Sushi bar w najczystszym japońskim stylu.
Ale czym jest 99 KŌ? To jest najlepszy bar sushi . Takiej, w której ona i sushiman są bohaterami, dając tym samym szczególną wartość tym, którzy pracują za nią i którzy tworzą wciągające wrażenia z klientem, a co najważniejsze, podając obiad tylko 16 kolacji na usługę. To coś ekskluzywnego, z produktami najwyższej jakości, pochodzącymi z całego świata.
Tradycyjne czy nowe? "Obie. Z jednej strony robimy coś bardzo tradycyjnego w Japonii, az drugiej jest to coś zupełnie nowego dla Madrytu. Nic takiego nie istnieje”, mówi Arauz.
Bez wątpienia, aby założyć coś tak konkretnego, potrzebne jest wsparcie silnej grupy, a jest nią nikt inny grupa bambusowa , twórca marki 99 Sushi Bar, bardzo silnej na poziomie krajowym i zaznaczającej swoją obecność na arenie międzynarodowej otwierając swoją pierwszą restaurację w Abu Dabi.
99 KO Sushi Bar Koktajl Bar
zobaczmy więcej . Jak powiedzieliśmy, przyjmują tylko 16 osób w barze i kolejne 10 w budce z pionowym ogrodem. W tej chwili, a jak właśnie otworzyli, zaczynają od około sześciu lub dziesięciu osób, pamiętając, że za barem są tylko Dawid i Hektor.
Tak co jesz w 99KŌ? Dwa menu degustacyjne. jeden o imieniu Omakase i inni Kaiseki, różna pod względem liczby karnetów i cen.
Oba zaczynają się od gorącej kuchni, podobnej do tej, którą można znaleźć w 99 Sushi Barze, z wyszukanymi bulionami, dobrymi książkami kucharskimi itp. Na zakończenie tej części wprowadzają zupę, po japońsku. Potem przychodzi festiwal sushi , gdzie bohaterami są ryby, ryż, akcenty soi i inne dressingi. To jak jedzenie dwóch menu w jednym.
Menu się zmienia, ale możemy powiedzieć kilka kęsów. Jeden z nich, a Gunkan z byka, szpiku i kawioru, czyli to samo, zapowiedź i przysmak. inny, a otoro nigiri (brzuch tuńczyka) wypalany drewnem binchotan, japońskim drewnem opałowym wycinanym z drewna rzemieślniczego lub ostatnim nigiri w menu, z którego Arauz jest szczególnie dumny: „Nazywamy to edo mai sushi i jest przygotowywany z korzeń lotosu, ume i sisho . Podjęcie tego kroku wyjścia z codzienności jest dla mnie jak objawienie i jeśli pamiętamy, okres Edo To była rewelacja, bardzo pasująca do przygotowanego przez nas sushi.” Teraz z niecierpliwością czekają na przybycie niebieska ryba jak bonito , aby włączyć go do swoich przekąsek.
Każdy kęs ma tutaj znaczenie . „Chcemy, aby klient przez cały czas czuł się pod opieką, wyjaśniamy wszystko, co obsługujemy, co rozumiemy przez każdy kęs, a za każdym z nich zawsze kryje się historia”, podkreśla David Arauz.
Z jakim nastawieniem idziesz do 99KŌ? “ Z maksymalną przyjemnością. Różnica w stosunku do innych restauracji polega na tym, że nie jesteś tu sam, uważasz to za zabawne, widzisz pracującego sushimana, wchodzisz w interakcję... Musisz sobie pozwolić, a przede wszystkim musisz mi zaufać” – odpowiada Arauz.
Nie opuścisz tego baru bez doskonałego japońskiego doświadczenia
Nie możemy zapomnieć o ofercie napojów, która waha się od win do ze względu na , poprzez szampany czy piwa rzemieślnicze. Na jej czele Andrés Palomo, doradzany przez Dyrektor Generalny Grupy oraz Sommelier Monica Fernandez . Wprowadzili możliwość parowania lub posiadania ekskluzywnych napojów dzięki systemowi Coravin. Co powiesz na danie mięsne ze szklanką Petrusa? Imponujące, a teraz możliwe.
DODATKOWE FUNKCJE
Mają również miejsce do wypoczynku, podczas którego można wypić drinka, oraz taras dla palaczy w ich szczególnym ogrodzie japońskim znajdującym się przy wejściu.
DLACZEGO GO?
Jeśli jesteś entuzjastą sushi i tęsknisz za sposobem jedzenia go w barach Japonii, to jest to najbliższa rzecz, jaką znajdziesz w stolicy. To czysty luksus i ekskluzywność.
Adres zamieszkania: Marques de Villamagna, 1 Zobacz mapę
Telefon: 914 313 878
Harmonogram: Lunch od poniedziałku do piątku od 13:30 do 16:00 oraz kolacja od poniedziałku do soboty od 20:30 do 23:30.
Połowa ceny: Menu Omakase 110 euro. Menu Kaiseki 165 euro.