Cremositos del Zújar: najlepszy ser w Hiszpanii!
Jak powszechnie wiadomo każde jedzenie w towarzystwie sera smakuje lepiej? (i nie tylko kłótliwe wina) . Jak smutno jest oddzielić bułeczki od hamburgera i nie znaleźć odpowiedniego kawałka, **co za przyjemność posypać makaron parmezanem** i jaka radość maczać chleb w fondue.
I oczywiście, jak cudownie, gdy serwują ci **tapas dobrego sera**. Ale co jest najlepsze w naszej geografii?
Ser bierze chleb i dipy
The Hiszpańskie nagrody kulinarne , przyznany przez Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności , docenili doskonałość ** Cremositos del Zújar **, zaprezentowaną przez Arteserena S.L. i wyprodukowane w dzwonnica (Badajoz).
Ten, który został ukoronowany jako Najlepszy ser 2019 , uzyskał najwyższą ocenę organoleptyczną w degustacja w ciemno przeprowadzone przez Panel degustatorów, składający się z 24 członków. Wybór nie był łatwy dla ekspertów, ponieważ w tej dziesiątej edycji łącznie wzięły udział 223 sery.
ZWYCIĘSKI SER
The Zújar kremowy to jest ciasto surowe mleko owcze merynosów, 100% naturalne i ręcznie robione. jak nam objawił Antonio González, kierownik produkcji Cremositos del Zújar, używane są tylko trzy składniki: mleko, podpuszczka warzywna (Cynara Cardunculus) i sól. I oczywiście nie dodajesz brak rodzaju dodatku lub konserwant.
„Proces produkcyjny jest ręcznie robione, bardzo ostrożne . Kontrolujemy i dopieszczamy każdy szczegół, od karmienia bydła do końcowego wykończenia, aby uzyskać jednorodny produkt doskonałej jakości przez cały rok”, podkreśla Antonio González.
następuje koagulacja między 28 a 32°C . Twaróg kroi się lirą aż do uzyskania pożądanego ziarna, a następnie wprowadzany jest do form. Po lekkim odsączeniu solenie odbywa się ręcznie ”, wyjaśnia Traveller.es.
dojrzewanie Cremositos del Zújar is powoli, w bardzo niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności. Ponadto ujawniają nam, że konieczne jest podparcie sera na jego obrzeżach za pomocą bawełniany bandaż , aby nadać mu kształt i zapobiec nadmiernemu spłaszczeniu.
“ Są one codziennie przewracane, aby nie wysychały bardziej z jednej strony niż z drugiej. , a także aby flora została zaszczepiona w korze w równym stopniu i dzięki temu nabrała pożądanych cech”, ujawnia González.
Ten drobiazgowy proces opracowywania skutkuje nagradzanym serem: cienka naturalna złota skórka serce w kolorze kości słoniowej bardzo kremowy (nie unikniesz pokusy maczania chleba) i delikatny zapach I przyjemnie.
„Klucz do sukcesu Cremositos del Zújar jest to, że jest w stanie przekazać esencję i niuanse natura i tradycja Estremadura : rzemiosło, świeże i czyste powietrze dehesa, wiosenne kwiaty, pola drzew owocowych i zbóż... To prawdziwa eksplozja zmysłów , wyjątkowy ser”, komentuje Antonio González.
Oprócz niedawno przyznanej nagrody Cremositos del Zújar, kolejna z najważniejszych, jakie otrzymał, została przyznana na World Cheese Awards 2016-17 , Wyprodukowane w Św. Sebastian , gdzie został udekorowany jak Drugi Najlepszy Ser na Świecie i Najlepszy Ser w Hiszpanii.
„Zaczęliśmy zgłaszać się do międzynarodowych konkursów w 2013 roku, kiedy uznaliśmy, że produkt jest dobrze dopracowany. Od tego czasu nagrody są stałe, odbierane łącznie 30 nagród krajowych i międzynarodowych w różnych referencjach, które opracowujemy, z czego 11 dotyczyło naszego głównego produktu: Cremositos del Zúja r”, mówi nam Antonio González.
TWÓRCY
“ Arteserena S.L. została założona w 1994 roku przez 13 członków, z których zdecydowana większość to rolnicy , motywowany suszą, która cierpiała Estremadura w tamtych latach, kiedy musiałem uciekać się do dojenia w celu zrekompensowania wysokich cen paszy – wyjaśnia. Anthony Gonzalez , kierownik produkcji Cremositos del Zújar.
W ten sposób Arteserena zapewniła uczciwą cenę za mleko swoich hodowców i rozpoczęła karierę od: wprowadzają swoje sery na rynek.
Wraz z tymi początkowymi partnerami są dodawane FOVEXSAT i Casat, dwie spółdzielnie z Estremadury s, którzy zdecydowali się na rozwój wysokiej jakości produktów rzemieślniczych.
„Obecnie mamy 30 000 owiec merynosów , które pasą się swobodnie w ponad 15 000 ha gruntów, w reżimie ekstensywnym, klucz do uzyskania mleka najlepszej jakości”, wyjaśnia Antonio González, kierownik produkcji w Cremositos del Zújar.
GDZIE ZNALEŹĆ?
W Hiszpanii można go znaleźć na dużych obszarach, takich jak Carrefour, Makro lub El Corte Inglés , a także in sklepy dla smakoszy (również z innych krajów europejskich). Z drugiej strony, regionalnie, jest w sprzedaży we wszystkich sklepach Mercadona z Estremadury.
Opracowanie Cremosito z wędzoną papryką na gałązce
Z kolei sama fabryka ma usługę sprzedaży bezpośredniej. Możesz zamówić online i otrzymasz go w ciągu od 24 do 48 godzin w dowolnym miejscu w Hiszpanii.
„Ich cena różni się w zależności od formatu, około 10 euro za 700-gramową sztukę i 7 euro za 380-gramową sztukę ”, mówi nam dyrektor produkcji Cremositos del Zújar.
NAGRODY ZA SPOSOBY
The Hiszpańskie nagrody kulinarne mieć jako koniec rozpowszechniać doskonałość naszych produktów spożywczych oraz rozpowszechniać jej jakość i różnorodność w naszych granicach i poza nimi.
Cremositos del Zújar , oprócz bycia królem serów w Hiszpanii, otrzymał również nagrodę za Najlepszy dojrzały ser owczy. Według kategorii są to pozostali zwycięzcy:
- Najlepszy Dojrzały Ser Krowi: Produkty mleczne Anzuxao S.L., z Lalín (Pontewedra) na ser Pazo de Anzuxao , chroniona nazwa pochodzenia Tetilla.
Jaka będzie twoja następna nagroda?
- najlepiej dojrzewający ser kozi: Esperanza del Castillo SL, z Pulgar (Toledo) na ser Kozia Retamar.
- Najlepszy Mieszany Ser Dojrzały: Lopicomo SL, z Villamartin ( Kadyks ), na ser pajarete.
- Najlepszy ser dojrzewający z pleśnią lub ser pleśniowy: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, z San Pelayo de Guareña (Salamanka) na ser Kwiat Dehesy.