oda do marynowania
Czy wiesz, skąd pochodzi marynata, ta starożytna technika konserwacji żywności? Podobno oryginalny przepis pochodzi z Persji i to zostało już nazwane w Tysiąca i jednej nocy. Stamtąd ewoluował w świecie arabskim, przechodząc przez Rzymian, aż do przybycia do gastronomii andaluzyjskiej i zarejestrowania się w słynnej Księdze gulaszów Ruperto de Nola w 1520 roku. Tak więc do dziś, dając początek bogatemu i lekkiemu daniu.
Baza marynaty znajduje się w każdej rybie lub mięsie podatne na przechowywanie w maceracji octu i ziół (wiemy już, że w domach z przeszłości nic nie było wyrzucane). Teraz w Madrycie mamy kilka przykładów, gdzie możesz cieszyć się tą letnią przyjemnością . Bez zbędnych ceregieli przejdźmy do tematu.
Manu Torres i Aarón Guerrero (pamiętasz Chechu z Family Doctor?) rozpoczęli otwarcie Malaje , restauracja przy Calle Relatores _(numer 20)_, gdzie „gotują na południe”. Oprócz bogatej oferty na kieliszki, którą niektórzy chcieliby, w sezonie serwują trzy dania, których trzeba spróbować: Konfitowany morszczuk w zalewie grzybowej, duszony ozorek wołowy w sosie ogórkowym i eskalopki ze świeżego foie gras w pachnącej zalewie z suszonych pomidorów.
Karczochy w marynacie pomidorowej, homarcem i ikrą
Naszą trasę zaczynamy w **Taberna Verdejo**, z Marianem i Carmen na czele. Udało im się wykuć dla siebie niszę w panoramie gastronomicznej dzięki małej tawernie na calle Espartinas (numer 6). Działają tylko z produktami sezonowymi kiedy jest w pełnej okazałości. Ponadto są królowymi marynaty. Wszystkie przyrządzają własnoręcznie i w zależności od pory roku można spróbować jednego lub drugiego: łyżwy, małży po galicyjsku, przepiórek... Teraz latem wybierają sardynki i polędwicę iberyjską.
Jeśli szukamy bardziej tradycyjnej, madryckiej atmosfery, nie możemy przegapić wizyty Dom Piotra _(Matka Boża z Valverde, 119) _. Ta karczma i jadłodajnia karmi fanów tradycyjnej madryckiej gastronomii od czasów rok 1702 . Jeśli chodzi o pikle, jej kuropatwa, bonito czy małe sardynki są już znane.
Kontynuujemy z potężnym efektem „ponzanowanie” i restauracja o tej samej nazwie co ulica, ponzano (Ponzano, 12). Kiszonki to jedna ze słabych stron tego tradycyjnego domu i najwyższej jakości produktu. Od lipca do końca sierpnia organizują serię dni, w których serwują wspaniałe dania, aby cieszyć się tym świeżym i lekkim gulaszem . Tataki z wieprzowiny iberyjskiej karmionej żołędziami, ozorek, brzuch tuńczyka lub polędwica z białego tuńczyka lub makrela w czerwonej marynacie, wszystkie z dodatkiem warzyw, oczywiście marynowanych.
Marynowana ventresca
Olej, ocet sherry, sól, liść laurowy, pieprz i odrobina mielonego czosnku . To podstawa naszego następnego przystanku, słynnej marynowanej ostrygi z sasza (Juan Hurtado de Mendoza, 11 lat), jedna ze świątyń dobrego jedzenia w Madrycie. Któż nie marzył o spędzeniu letnich nocy na tym otoczonym zielenią tarasie w najbardziej urokliwej Botillería y Fogón w Madrycie? Nie tęsknimy. Ostryga Daniel Sorlut podsmażana z niewielką ilością oleju, a następnie pozostawiona na noc do macerowania z marynatą. Bez pułapki i kartonu. Tradycyjny przepis na konserwowanie ostryg w Galicji, który z kolei wciąż jest bardzo nowoczesny. Jak Sacha Hormaechea.
A mówiąc o świetnych restauracjach, które powinieneś mieć w swojej „Top 10”, kontynuujemy Tasquita z przodu _(Kusza, 6) _. Juanjo López, czyli alma mater innej świątyni rozkoszy, zawsze stara się, abyśmy zakochali się w najlepszych potrawach i sezonowych produktach. Latem rywalizuje w innej lidze z ostrygami i warzywami lub marynata z zimnych anchois, która jest najpierw smażona i panierowana, pozostawiając ją do temperowania , bo wtedy przygotować z zimną wodą marynatę z octu, skórki cytryny i pomarańczy, goździków, kropli cynamonu i kminku. Po 48 godzinach macerowania, voila! Mamy letni talerz inspirowany tym, co kiedyś zabierano na boisko. Z jednej strony anchois, az drugiej smakowy bulion, który służył jako świeży napój.
Półpieczony tuńczyk z północy z marynatą amontillado
Z mórz Atlantyku dociera Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, jeden z najbardziej cenionych produktów gastronomii, piękna północ Tutaj przyrządzają ją na wpół upieczoną z marynatą amontillado i młodymi warzywami. Jak sami mówią, kiedy spróbujesz tego dania, w twojej głowie obudzi się głosik, który powie ci „Jak dobrze zrobiłeś, że przyszedłeś”, oczywiście, żeby je zjeść.
Trasę escabechera kończymy zatrzymując się w jednej z najnowszych restauracji w mieście, Połowa racji . W parze z Cuenllas ten bastion dobrej pracy otworzył się w Urso Hotel & Spa i wszyscy wiwatują jego pasek rozdrobniony i marynowany. Delikatny, subtelny i pyszny.
Rozdrobniony i marynowany promień