W tym hotelu można spróbować krokietów pistacjowych z szynką
A przede wszystkim chcemy wiedzieć, gdzie ich spróbować. Oto nasz wybór:
BOQUEAT ** : RZADKIE SMAKI, RZADKO **
Chłopcy z Boqueat są zakochani w tym popularnym i rzemieślniczym klasyku, jakim jest krokiet. Dlatego robią je masowo. Z ich sosami. Zabrać lub zabrać . Mają krokiety z szynką, hamburger, kalmar , pieczarki, szpinak z szynką, Idiazábal, Cabrales, kurczak, czekolady!, kawy i gin z tonikiem . Tak, gin z tonikiem. Sosy są równie niesamowite: Majonez z wodorostów, musztarda, ali oli pomidorowo-waniliowe, chutney jabłkowy...
„Nasze najbardziej udane krokiety to te z szynką, pieczarkami, serem Idiazábal i czekoladą”, wyjaśniają. " Nowością w naszej ofercie są sosy, ale także naszych słodkich krokietów. Pomysł polegał na stworzeniu produktu, który miałby wygląd klasycznego krokieta, ale był słodki. Krokiet czekoladowy to trufla czekoladowa z warstwą pokruszonego oreo symulacja klasycznej bułki tartej, bomba!"
c/ Wiktor Hugo, 5
i targ San Ildefonso, Fuencarral 57
Madryt
Bardzo oryginalne smaki Boqueat.
VINCCI SOMA: MIŁOŚNICY KROKIETA I BURGERÓW
W hotelu Vincci SOMA są? prawie tak krokieci jak my . Tak pokazuje nam ich nowa odmiana, którą właśnie zaprezentowali, dla miłośników krokietów i burgerów: robią krokiety z kaszanki z jabłkiem; pistacja z szynką; małż z krewetkami ; borowiki z ceciną i gorgonzola z orzechami włoskimi i gruszką. Proszę.
"Wszystkie nasze krokiety są w 100% domowej roboty. Do ich przygotowania używamy wysokiej jakości surowców, których nie posiadamy bez dodatku, który nie jest naturalny. Mleko, mąka, masło... Te tradycyjne, ale naszym dotykiem. Chrupiące panko na zewnątrz i pyszne kremowe wnętrze" , mówi nam jego szef kuchni.
Dla niego najlepsze jest „bez wątpienia, krokiet z pistacjami i szynką . Napar mleko, siekane pistacje, pokrojona w kostkę szynka... zielony kolor, który Cię zaskakuje A kiedy się w niego wgryziesz, już o tym nie zapomnisz, smak wypełnia całe usta”.
Ulica Goya 79, Madryt
'Croquette&Burgers Lovers' w Vincci SOMA.
RYBY ORTILLA: TYLKO GWIAZDY GASTRONOMII
Oto bar tapas, który wie jak zrozumieć istotę życia . Jej menu opiera się na dwóch gwiazdach hiszpańskiej gastronomii: wykwintne tortille i krokiety . Wszystko to w towarzystwie ponad 30 piw rzemieślniczych . Czy to nie szczęście?
Zdefiniowani jako „laboratorium w ciągłym tworzeniu”, ci faceci tworzą i wymyślają smaki tak niesamowite, jak krokiety z małych kałamarnic w atramencie , z kurczak curry , z salmorejo, sos brava, kaszanka z Burgos, por i cecina, ratatouille z La Manchy ... I tak, o ile im wyobraźnia je zaprowadzi. oko! Wegetarianie są mile widziani.
C/ Ryba, 36
Madryt
Zatrzymalibyśmy świat na krokieta Pez Tortilla.
KUCHNIA GOURMET EAR: KROKIETY GOURMET DO TWOJEGO DOMU
A Christina Comenge jest już znany jako królowa krokietów . Wraz z nimi zasłynęła w restauracji Oven, a teraz prowadzi ten biznes w domu. Ci, którzy ich wypróbowali, nie mają wątpliwości: ich są jeden z najlepszych na świecie . Twój sklep internetowy sprzedaje sześć ton krokietów miesięcznie. Tak Sześć ton. Tak, miesięcznie. Krokiety z boczkiem i parmezanem, skorupiaki, borowiki, por confit, chistorra! , czy curry z kurczaka są częścią ich oferty.
„Moim największym źródłem inspiracji są gusta i sugestie moich klientów . Bardzo mi pomagają przy wyborze kolejnego smaku. Staram się też być na bieżąco z trendami gastronomicznymi. W ten sposób identyfikuję, które składniki są w danym momencie najbardziej cenione i staram się włączać je do swoich krokietów” – mówi nam Cristina, która również wyznaje, że mimo tak wielu nowości, najlepiej sprzedaje się smak szynki iberyjskiej (50 % jego sprzedaży).
Twój sekret? „Użyj najlepszych surowców, bądź hojny z głównym składnikiem i gotuj je z miłością. Wielu mówi nam, że uwielbiają to, że **chleb z panko (japońska bułka tarta)**, a prawda jest taka, że jest bardzo chrupiący i pochłania mniej oleju niż tradycyjna bułka tarta – wyjaśnia.
_* Znajdź swoje krokiety na oidococinagourmet.com _
Kandyzowane krokiety z porem Cristiny Comenge.
CELSO I MANOLO: KLASYKA NA NOWO
W tym marmurowym barze na Calle Libertad, gdzie można wermutować i skosztować wymyślonych na nowo klasyków, to stary człowiek tawerna który został, nie mogli nie zaproponować nam nowego wariantu krokietów: ich są powolne ryby dorsza . „Chcieliśmy przenieść naszą pasję do produktu na danie tak typowe jak krokiety” – wyjaśniają. „Są wykonane z dorsza norweskiego i podajemy je z szpinak, rodzynki z Malagi i orzeszki pinii z San Esteban ".
Ulica Wolności, 1
28004 Madryt
Dla odważnych (ale nie tak bardzo).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ZRÓWNOWAŻONE KROKIETY
Chłopcy z La Vaquería Montañesa dużo mówią. I nie mniej: na początek Twoja przestrzeń jest niesamowita (stara odrestaurowana mleczarnia), aby kontynuować, wybierają ekologiczne mięso i warzywa i oczywiście produkty sezonowe, ale wszystko w nowoczesnym kluczu . Szacunek to maksimum. A także ich krokiety.
Rzadko mają dwa: krokiety z trucco („z ekologicznej cielęciny osso bucco, ekologicznego mleka i ekologicznej mąki”, wyjaśniają) i krokiety z homarem z Morza Kantabryjskiego, „ze świadectwem pochodzenia ze skał kantabryjskich”.
c/ Blanca de Navarra, 8
Madryt
Świetny zespół La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPOŃSKIE KROKIETY
Ten inny Japończyk niż Malasaña, czyli Okashi Sanda (co wykracza poza sushi czy sashimi) również oferuje krokiety! "Mamy poteto korokke **(krokiet ziemniaczano-mięsny) ** i kabocha korokke (krokiet japońska dynia kabocza). To japońska wersja tradycyjnego krokieta posmarowany panko (chrupiąca japońska bułka tarta)”, mówią nam. „Z tego ostatniego poprawiliśmy przepis i teraz są bardziej kremowy , co pięknie kontrastuje z jego chrupiąca powierzchowność ".
Najodważniejszych można zachęcić takoyaki. „To nie jest dokładnie krokiet, ale klopsik nadziewany ośmiornicą, który jest bardzo popularny jako uliczne jedzenie w Japonii” – mówią. Tak poza tym: mile widziane celiakia i alergicy w Okashi Sanda, ponieważ wszystkie przepisy restauracji są bezglutenowe, bezmleczne i bez pochodnych i bez cukru rafinowanego.
Ulica San Vicente Ferrer 22
Madryt
Japońskie krokiety z dyni.
KĄCIK ATLANTIK: INSPIRACJE PORTUGALSKO-GALICYJSKIE
Propozycja tej młodej restauracji, która przynosi nam reinterpretacje galicyjsko-portugalskich klasyków i smaków wybrzeży Atlantyku do Barrio de las Letras to: coquetas de Zorza (schab marynowany w papryce) . „Zwykłym krokietom nadaliśmy atlantycki akcent. Zorza to typowe danie z Galicji i Portugalii” – mówią nam.
oh! Atlantik Corner to także sklep. Będziemy musieli zapytać o krokiety.
ul. Ventura de la Vega, 11-13,
Madryt
Krokiety zorza, nie przegap ich.
CHEMA GASTROKROKETERIA: CIĄGŁE WYSZUKIWANIE
Jego nazwisko mówi wszystko i jest już deklaracją intencji. smaki? Tutaj (między innymi) służą krokiety ratatouille z jajkiem i szynką, por z kozim serem i papryką, mauretańska pincho crocheta, hot dog! płynny ser na konfiturze pomidorowej i czarnych oliwkach.
Skąd tyle pomysłów? „To jak tworzenie talerza, z tą różnicą, że całe to danie potem zamieniamy je w krokieta , a czasem zaczynamy od dania z naszej tradycyjnej kuchni i przerabiamy go na krokieta, np.; Galicyjskie krokiety z ośmiornicą , ratatouille z jajkiem i szynką, od kurczak w pepitoria , krewetka z czosnkiem lub właśnie próbujemy kanapka z kalmarami? – wyjaśnia Chema Soler, twórca tego biznesu krokietowego.
Najbardziej pożądane przez klientów „są grzybowe, następnie mątwy au gratin, a następnie płynne sery” – mówi. A najbardziej ciekawi? „Ten z Sobrasada z czekoladą . Wewnątrz są krople dwie odmiany czekoladowe, mleczne i gorzkie które stanowią brutalny kontrast z zasoleniem i obłudnością sobrassady. To smaki mojego dzieciństwa, kanapki wnękowej. Albo to kochasz, albo nienawidzisz , ale odsetek chęci jest znacznie wyższy, w przeciwnym razie nie moglibyśmy go zatrzymać”.
Ulica Łódkowa, 7
28004 Madryt
Krokiet z mątwy z gazpachuelo.
Boquet, do picia lub na wynos.