Pizze Araldo nie są włoskie ani madryckie: pochodzą z innej planety
kiedy myślimy o Kuchnia włoska przychodzą mi na myśl makarony i pizza, i słusznie, bo to one są podstawą gastronomia zaalpejska.
Jak każde słynne danie warte swojej soli, jest ich kilka fałszywe mity wokół nich . Wskazujemy trzy najbardziej godne uwagi i co ważniejsze, ujawniamy trzy restauracje w Madrycie, w których można obalić te fałszywe mity.
PRAWDZIWA WŁOSKA PIZZA TO NEAPOLITAŃSKA PIZZA
Podróbka. The Pizza neapolitańska Jest najbardziej znany na świecie i osiągnął nawet tytuł Niematerialnego Aktywa Ludzkości przez UNESCO, ale we Włoszech są wiele odmian pizzy , w zależności od położenia geograficznego (północ lub południe) lub regionu i wszystkie są warte spróbowania.
Od kilku miesięcy w Araldo Madryt **(Calle de los Madrazo, 5) ** Można skosztować tradycyjnej pizzy Veronese: ręcznie robionej i lekkiej, miękkiej w środku i chrupiącej na zewnątrz. Robią to z biologiczną półintegralną mąką mieloną na kamieniu (uzyskany z pszenicy niezmodyfikowanej genetycznie, wolnej od szkodliwych chemikaliów) i ciasto macierzyste z odpoczynkiem co najmniej 60 godzin -w kontrolowanej temperaturze i wilgotności-.
Do tego sos pomidorowy, zrobiony z Pomidory San Marzano CHNP , jest przygotowywany „metodą confit”, to znaczy jest gotowany przez długi czas w niskiej temperaturze, aby pomidory uwolniły całą wodę, a sos był jak najbardziej gęsty.
Dwie podstawowe odmiany, aby docenić inny smak sosu, to San Marzan (pomidor confit San Marzano, ser Fiordilatte, oliwki czarne, ser Grana Padano dojrzewający 24 miesiące, emulsja ze świeżej bazylii) oraz Św (Pomidor confit San Marzano, ser Grana Padano dojrzewający 24 miesiące, ser burrata, półsuszone pomidory czerwone i żółte) .
Ta pizza Araldo to SZCZĘŚCIE
KRÓLOWĄ NEAPOLITAN STREET FOOD TO PIZZA
Połowa fałszywe. Na ulicach Neapolu najczęściej jada się nie klasyczną neapolitańską pizzę, ale smażona pizza.
Ta odmiana, bardzo podobna do calzone, narodziła się jako alternatywa dla klasycznej wersji w piecu opalanym drewnem po Druga wojna światowa , ponieważ nawet pizza stała się dobrem luksusowym, ze względu na wysoki koszt składników.
W tamtych czasach przyrządzano go z bardzo słabymi nadzieniami, takimi jak ricotta, paski wieprzowiny i pieprzu, i dość często gotowano go w domu i dzieliło się nim z sąsiadami – dziś robią je kobiety z najpopularniejszych dzielnic i sprzedają je przechodniom -. Ponadto metoda oggi do pizzy otto? : „jesz to dzisiaj i płacisz za osiem dni”, dla tych, którzy nie mogli zapłacić kwoty w tamtym czasie.
Ciasto na pizzę fritta jest takie samo, jedyną różnicą jest to, że jest smażone, a składniki wchodzą do środka, a nie na wierzch. Jednym z niewielu miejsc w Madrycie, gdzie możemy tego spróbować, jest? Giulietta (Plac Manuela de Rodrigo, 7), nowy Włoch z grupy Le Cocó.
Możesz wybrać smażona pizza ze speckiem i gorgonzolą fala smażona pizza z mozzarellą, pomidorem i bazylią. Olbrzymie martwe natury z peperoncino, czosnkiem i suszonym pomidorem, dyniami, kłosami kukurydzy, pomarańczami, cytrynami i tymiankiem zrobią resztę, abyś choć przez chwilę marzył o byciu na ulicy w Neapolu...
Pizzeria Giulietta Fritta
MAKARON: IM WIĘCEJ SKŁADNIKÓW, TYM LEPIEJ
Podróbka. Jednym z sekretów włoskiej kuchni jest prostota, a dzięki makaronowi, niekwestionowanej królowej naszej gastronomii, koncept ten spełnia się co do joty. Carbonara, olej aglio i pepperoncino fala cacio e pepe s w rzeczywistości kilka bardzo prostych przepisów, a jednocześnie bardzo dobrych i znanych na całym świecie.
The cacio e pepe , na przykład, Składa się tylko z dwóch składników, ale jeśli jest dobrze wykonany, nie umknie nam żaden nadziewany makaron ani bardziej wyszukane sosy.
Należy do nurtu kuchni rzymskiej zwanego burina (ramię) , związane z rustykalnym i popularnym aspektem wielu dań oraz z oryginalnymi składnikami pochodzącymi w dużej mierze z sadów i pastwisk na rzymskiej wsi. A swoją sławę zawdzięcza doskonałym serom owczym, które są produkowane w całym regionie Lacjum.
Jednym z miejsc w Madrycie, gdzie przygotowują jedno z 10 jest Casa Bianco _ (Ulica Kamiennych Schodów, 2) _, kilka metrów od Plaza Mayor, pod Arco de Cuchilleros, prowadzonym przez Roman szef kuchni Massimo i jego chorwacka żona Vesna.