Awangarda i tradycja
Sewilski projektant schodzi z wybiegów i wraca do domu na Święta Bożego Narodzenia, rewolucjonizując rodzinnego producenta lodów. Ich wrażliwość i zmysł twórczy dla mody pieści teraz gastronomię, przenosząc świat słodyczy z daktyli na wybierz pikantne podniebienia.
PROJEKTANT, BIOLOG I RZEMIEŚLNIK
Balbina Arias, projektantka mody z sewilskiego miasta Step, dorastał z lodami jako stałym elementem jego życia, ponieważ Teodor Arias , jego dziadek ze strony ojca, założony tuż obok domu rodziców, w dawnym przypadku miasta, które jest obecnie słodkie imię .
Jako dziecko uwielbiała się pieprzyć jeden z tomów encyklopedii Espasa losowo usiąść i skąpe słowa i znaczenia. Kreatywny, niespokojny, ciekawy , mówi nam: „Pamiętam, że chodziłem do szkoły z kieszenie pełne prażonych migdałów , zejdź popołudniami do mojego taty w biurze, poszukaj babci w pracowni pocałować ją i zobaczyć moich wujków przed maszynami do pisania Olivetti. W międzyczasie mój dziadek, który zawsze był mężczyzną w garniturze i krawacie, był przy telefonie z klientami...”
Jako młody człowiek postanowił poświęcić się: biologia i ukończył studia. Dla niej ta dyscyplina to pełen piękna , ponieważ pozwala nam zbliżyć się do złożoności życia i ją zrozumieć. Jego notatki były wypełnione rysunki które zapychały marginesy, bo moda na nią zawsze była coś innego do noszenia; to proces twórczy, który obejmuje zarówno studio, jak i akt refleksji.
"Zawsze zaprojektowałem i stworzyłem szkice; Zawsze byłem zainteresowany świat designu . Artystycznie zrobiłem wszystko: rysunek, fotografia, kino ... Zrobiłem zawód z mojej najbardziej kreatywnej strony, pomijając wykonywanie zawodu, który byłem wyczerpany i od którego się odłączył. Ścieżka nigdy się nie kończy, jeśli potrafisz rozpoznać, że ta ścieżka nie jest liniowa, a w moim przypadku jestem coraz bardziej przekonany, że przez całe życie robiłem to samo: zbadać i zaspokoić moją ciekawość ”, zdania Arie.
migdałowy alfajores
„Możliwość paradowania w Azji i prezentowania moich kolekcji w międzynarodowe festiwale mody awangardowej To były niektóre z doświadczeń, które mnie wzbogaciły. Eksperymentowałem i brałem udział w bardzo ciekawych konkursach. otworzyłem butik mojej własnej marki , ubrałam się media i anonimowi ludzie i ze wszystkim, co mogłem tworzyć modę ”, opowiada. Nawet biologia jest nadal obecna w jego pracy do dziś, ujawniając się jako niewyczerpane źródło inspiracji ; Zaprojektował wydruki chemiczne , zainspirowany światem mikroskopowym i światem astronomicznym, stworzył kolekcję pod nazwiskiem i pracą naukowca . Odważny.
Chociaż bez wątpienia największym aktem odwagi był: wróć do lodziarni rodziny, której zadaniem jest tworzenie najważniejszy garnitur w jego życiu , wykorzystując tkaniny tak wyjątkowe, jak rodzinna tradycja, ich kreatywność i wszystko, czego nauczył się świat mody. I nie chodziło o usuwanie igły czy zamianę jednej rzeczy na inną, ale oni uczestniczyli wartości osobiste i emocjonalne w momencie podjęcia decyzji o przyłączeniu się do spuścizny El Dulce Nombre od wewnątrz i chcąc być częścią jej przyszłości. Bo jeśli jest coś, co reprezentuje Balbina, to właśnie to, przyszłość.
REWOLUCJA „HURRICANE BALBINA”
Otwórz okno internetowe, odwróć układ, przybliżyć to rzemiosło do sieci społecznościowych, promowanie fotografii ciastek dostosowanych do nowych czasów, opowiedz historię swojej rodziny i modernizacja przy jednoczesnym zachowaniu esencji to klucze do huraganu Balbina. Właściwie po spotkaniu z projektantem zdałem sobie sprawę, że Nie będziemy już patrzeć na lody jak na proste świąteczne słodycze.
Z Balbiną rewolucja zaczyna się od ręcznie robione lody . Podstawowym składnikiem jest smalec, Iberyjski w tym przypadku i opowiada o tradycji, z której pochodzi resztki z domowego uboju. Z tego masła zaczęto robić słodycze migdał, mąka i cukier.
W El Dulce Nombre niewiele się zmieniło; nigdy nie było pilnej potrzeby modyfikować surowce lub zmień knoty przepisów. To, co zostało zrobione, to stworzenie Nowe smaki, nowe tekstury i nowe rozmiary. Wprowadzili bardzo specjalne składniki, takie jak pomarańcz i zaktualizowałem niektóre istniejące, takie jak czekolada , wszystkie wyjątkowej jakości.
Ale bez wątpienia ostateczny i niepowtarzalny akcent pojawia się w piekarnik. Te wyjątkowe niuanse, które drewno oliwne i żar później zjednoczą się w ustach, mają działać w tradycyjny piekarnik to jest z nimi od wielu dziesięcioleci i że według Balbiny „niemal lubimy Jeszcze jedna rodzina ”. I dodaje: „Zawsze tak pracowaliśmy, a mój dziadek był jasny, kiedy wiele piekarni zmodernizowali swoje piece i wymieniłem je na sterowanie paliwem i elektrycznością, które on Nigdy nie zrezygnowałbym z tej esencji. Dziś jesteśmy tak wdzięczni, że kontynuujemy jego dziedzictwo Dokładnie tak, jak to sobie wyobraził.
Mini kruche migdały
Jego podróż z dziennikarzem Pepe Ferrerę, ambasador Nazwy pochodzenia win Sherry, zabrał ją do odkryj na nowo nieznane smaki i tekstury do tej pory nawet do parowania z tymi bulionami: od manzanilla i dobrze? nawet prawdziwa brandy. Bo Balbina odważa się na wszystko i chce pokazać, że lody również pasują do tych części i bardzo dobrze.
W rzeczywistości, dzięki bliskości Pepe Ferrera, po miesiącach testów, oboje dali skok do kuchni restauracyjnych. Oni mieli Xavier Carmona, z Malagi Yerbagüena, zaprezentować kilka tygodni temu pierwsze menu degustacyjne w którym rzemieślnicze lody El Dulce Nombre wchodzą (na pobyt) do wielkich kuchni.
„Mam wspaniałego przyjaciela, który mówi, że jestem i zawsze będę tym dyrektor działu szalonych projektów czego potrzebuje każda firma, ao której większość zapomina, bo to jest to, co robię najlepiej: rób to, czego nikt nie odważy się zrobić ”, wyznaje Arie.
I PRZYBYŁY GWIAZDY MICHELIN...
Troska projektanta o gastronomię jest taka, że niektórym nie trwało to długo Gwiazdki Michelin do zainteresowania za te „wybiegowe” kruche ciasteczka. Andoni Luis Aduriz , z restauracji Mugaritz (dwie gwiazdki Michelin) jako jedna z pierwszych zachęciła Balbinę do prób i eksperymentów. „Kiedy rozmawialiśmy, jego oczy błyszczały i wiedziałam, że gdyby ktoś tak bliski, a jednak tak wielki, przejrzał możliwości prosty kęs oznaczało, że inwestycja przyszłość miała sens. Na spotkaniu gastronomicznym razem z innymi wspaniałymi bawiliśmy się kuchnia krajowa i międzynarodowa i wyspecjalizowani dziennikarze. było wiele współudział i rzeczywiście czuł kochany i szanowany ”, sewilski twórca jest szczery
To właśnie przy tym stole gotowano większość tego, co dziś pije ostateczny kształt i co ma nadejść. I to jest to wtargnięcie lodów w słony świat przybył w postaci składnika, z którym doświadczony w haute cuisine ; jeden uczestnik więcej niż poza sezonowością Boże Narodzenie i postanowił zostać na cały rok. Mijaliśmy odcinek lody kruche znaleźć to w emulsje i sosy które mogą ożywić zwierzynę łowną lub ptaki.
Ale jeśli zapytamy Balbinę, czy reprezentuje przyszłość, jest ostrożniejsza: „Nie sądzę, że mówimy o lodach przyszłości, ponieważ nie chodzi o zmianę ; jest dotarcie do nowych miejsc z tą samą esencją i tą samą jakością. To jest otwórz pole możliwości za produkt, który jest pełen możliwość . To konsument odważnie się odważy odkryj nowe smaki i szukanie zaskoczenia fakturą, która po latach jest taka sama, nagle przechodzi w niezbadany i prawie nieznany teren”.