Portal Echaurren: terytorium Paniego
Jeśli myślisz, że w planie nie ma nic specjalnego i że możesz zrobić to samo w każdą niedzielę w La Latina, to dlatego, że nie znasz FRANCISZKA, ponieważ nie próbowałeś krokietów z szynką jego matki Marisy i dlatego jeszcze nie pił TYCH piw. Jeden weekend w Ezcaray i trzy mity (+1) w śmietniku.
1- NAJLEPSZE KROKIETY (JUŻ NIE) SĄ MOJEJ MAMY Jak większość z Was, zawsze wierzyłam, że moja mama robi najlepsze krokiety na świecie. Założyłbym się o to, co zrobiłem, wyciągnąłbym pelerynę i miecz, aby ich bronić... Do wczoraj. Że świat przyszedł na mnie. Chociaż mama jest tylko jedna i jestem pewna, że Twoje (podobnie jak moje) są cudowne, nie ma odwrotu: beszamel ten fajny i smażony bez kropli oleju na talerzu nie każdy może zrobić . Za coś ona (a nie nasi oddani rodzice) była pierwszą kobietą, która otrzymała Narodowa Nagroda Gastronomiczna . w jego restauracji, Tradycja , możesz ich spróbować, oprócz rozgrzewki z dowolnym daniem łyżkowym, trochę ciecierzycy z żabnicą, trochę czerwonej fasoli do zdjęcia kapelusza lub te ziemniaki Riojan. To znaczy après ski , a reszta to bzdury.
Marisa Sánchez, matka wszystkich krokietów
2- BĘDZIE (NIGDY) PIĆ PIWA W LA RIOJA Nigdy w ogóle nie deklarowałam się jako piwowar, w rzeczywistości mój brak miłości do tego napoju kosztował mnie za granicą, oprócz tego, że zostałem oznaczony jako rzadki, prawdziwe pastwisko w szklankach podawane z licznikami domku dla lalek i sodą syfonową. Nie trzeba dodawać, że nigdy nie przyszłoby mi do głowy, aby poprosić o jeden w La Rioja, ale jeśli Francis Paniego powie mi, że muszę spróbować, to spróbuję . I o której godzinie, bo na dobre lub na złe, otworzyłem skrzynkę z piorunami, drzwi na zatracenie jedynej reduty alkoholowego występku, któremu wciąż się opierałem. I to nie są byle jakie piwa.
Są to dwa „podpisowe” piwa rzemieślnicze, które powstają w fabryce w La Rioja i noszą imię dwóch patronów Logroño: ** Mateo i Bernabé **: pierwszego, blond i świeżego typu Golden Ale oraz drugiego , ciemniejszy i musujący typ Weizeibiera. Jakby tego było mało, etykiety na butelkach są fajne; Tak bardzo, że zachowałem je i planuję od razu znaleźć dla nich funkcję, aby poddać je recyklingowi w domu.
Mateo i Bernabé: piwo, które zrujnuje wino Rioja
3- GWIAZDY (NIE) SĄ ZAWSZE GWIAZDAMI Nie siadasz codziennie do stołu z Nagrodą Krajowej Gastronomii, a kiedy już to robisz, nie bardzo wiesz, czego się spodziewać, gdy inni kucharze (wielu z nich nawet nie docierają do buty) nadmuchują ich aurę jak prawdziwe gwiazdy Hollywood. Franciszek nie jest przyjacielem autopromocji i mimo, że w 2012 roku wygrał wszystko – odebrał Narodową Nagrodę Gastronomiczną, brał udział w Millesime, swoją drugą gwiazdkę Michelin otrzymał w Hotelu Marqués de Riscal (kolejną miał już tutaj, w El Portal), a w swojej nowej restauracji Tondeluna w Logroño udaje mu się nawet wystawić język z ust na ziemię.
W kuchni i w życiu wie, że kluczem do sukcesu jest szczerość: „Jeśli nie jesteś autentyczny, rzeczy kończą się śpiewem” mówi, kiedy mówi o tym, jak zarządzać sieciami społecznościowymi. Podczas gdy kończymy ostatni z deserów 12-daniowe menu degustacyjne do oprawienia , spieszy odtłuszczony jogurt. „Musisz o siebie zadbać” – mówi (co zapłaciliby ci z mleczarni, żeby go usłyszeć). I wkrótce się odezwie. Jutro ma gościa: jego przyjaciel Ferrán Adriá przychodzi na posiłek do jego domu i bez względu na to, jak wielkim może być zdobywcą nagrody krajowej i ilu może być przyjaciółmi, wyobrażam sobie, że to może kogoś denerwować.
Portal z gwiazdą: Echaurren
. Choć fantastycznie upiększa nasze życie (i wszyscy to doceniamy), najlepsze koce to nie kołdry IKEA, ale **moherowe wykonane w fabryce Ezcaray**. Są naturalnymi, miękkimi rzemieślnikami, nie są ciężcy i kupują je w LOEWE lub Muzeum Thyssen, aby sprzedawać je ze swoim logo. Tutaj masz je od 65 euro.
*I pamiętaj: jeśli w Hiszpanii jest miejsce „płonące”, to jest to La Rioja
Najlepsze koce moherowe są tkane w Ezcaray
Popołudnie z Franciszkiem Paniego zapewnia zerwanie z mitami