Camila Ferraro, pierwsza kobieta, która wygrała nagrodę Revelation Chef 2020
„Chcę umieścić Sewillę na mapie gastronomicznej i nadać jej znaczenie, jakie ma dla kuchni andaluzyjskiej. Nasze zaangażowanie było już duże, ale teraz znacznie więcej”.
Camila Ferraro otworzyła swoją restaurację Sobretablas nieco ponad rok temu. przestrzeń gastronomiczną na 35 osób i z dala od obwodu gastronomicznego centrum Sewilli, w dzielnicy El Porvenir. i zrobiliśmy to razem z Robert Boobs, sommelier z Girony.
Twoi nauczyciele? Obaj trenowali z braćmi Roca: „Wszystko im zawdzięczam. Joan zaszczepiła we mnie miłość do tego zawodu i nauczyła precyzji i wytrwałości”. Wcześniej pracował w innych świątyniach gastronomicznych, m.in Aponiente by Ángel León, w restauracji El Lago w Marbelli lub w Moments, z Carme Rusclaimą.
W 2018 roku postanowili wyruszyć na przygodę i otworzyć własny „dom”: Tabletops, restauracja w budynku z 1929 roku, zbudowany na Wystawę Iberoamerykańską.
Tam Camila pokazuje swoją kreatywną sewilską kuchnię, która odzyskuje andaluzyjską książkę kucharską i którą sama określa jako „uczciwy i nieformalny, ale z dużym dopracowaniem”.
Camila Ferraro, pierwsza kobieta, która wygrała nagrodę Revelation Chef 2020
Młoda kucharka, 32 lata i wykształcona w Szkole Gościnności w Maladze, zamienia produkty swojej ziemi we współczesne dania, takie jak rostbef retinto z marynowanymi grzybami z Sierra de Grazalema, makrela confit w niskiej temperaturze z sosem Whisky, krewetka Sanlúcar de Barrameda ze skórkami wieprzowymi lub glazurowany żołądk cielęcy i marynaty lub marynowane małże z żelem wermutowym, co stanowi ukłon w stronę typowej przekąski sewilskich batoników.
Prosimy o ulubione: „Daniem, które definiuje mnie najbardziej, jest nasza pomarańczowa kaczka z pasternakiem. Może wydawać się francuski, ale równie dobrze mogłoby to być danie pochodzenia sewilskiego, ze względu na użyte surowce”.
Ich propozycja gastronomiczna, którą właśnie w tym roku pomogła im osiągnąć nagroda Bib Gourmand 2020 od Przewodnika Michelin , opiera się na dwudziestu daniach i czterech deserach, które uzupełnia lista win zawierająca ponad 160 referencji.
W rzeczy samej: Nie mają (w tej chwili) menu degustacyjnego. „Pracujemy à la carte, ale zawsze oferujemy kolację kolejność dań do dzielenia się”.
I wygląda na to, że jego formuła działa, bo dzięki głosom ponad 60 dziennikarzy i znawców gastronomii otrzymała Ta nagroda sponsorowany przez Balfegó na 18. Międzynarodowym Kongresie Reale Seguros Madrid Fusión, **który w zeszłym roku również gościł andaluzyjski szef kuchni, Fernando Alcalá **, a w tej edycji, po raz pierwszy w 18-letniej historii kongresu doceniła gastronomiczną projekcję kobiety.
W tym roku na drugim miejscu Asturyjski szef kuchni Xune Andrade , który studiował w Casa Gerardo (1 gwiazdka Michelin) i kto kilka miesięcy temu otworzył swoją restaurację Monte w wiosce swoich dziadków (San Feliz, Pola de Lena, Asturia), wybrany ze względu na "technikę i elegancję, które stawia w służbie produktu".
A na trzecim miejscu para gastronomiczna utworzona przez Samuela Naveira i Génesis Cardona (Restauracja Mu-na, w Ponferrada, León), za „kreatywną kuchnię sezonową, która wykorzystuje produkty sezonowe, doceniając produkty i przepisy z León”. Według José Carlosa Capela, prezesa Madrid Fusion, „pokryty w swojej ziemi, która ma eksplodować”.
Reszta finalistów została Sergi Palacin (Alchemik, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madryt); Vicky Sewilla (Arrels, Sagunto, Walencja); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) i Aleksander Serrano (Restauracja Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), w ogólnopolskiej nagrodzie w postaci trampoliny, która jest uznaniem pracy i kariery krajowych kucharzy, którzy po przeszkoleniu i podążając śladami konsekrowanych kucharzy, błyszczą już we własnych restauracjach.
Samuel Naveira i Génesis Cardona (restauracja Mu-na, Ponferrada, León)