„Mityczny” pokój Catalina: nie do poznania poza dywanem
Jego imię nie jest trywialne. Zalacain , bohater przygód z powieść Pío Baroja z 1909 r. , zainspirował Jesúsa Maríę Oyarbide do otwarcia swoich drzwi w 1973 . Czternaście lat później, w 1987 roku, był to… pierwsza hiszpańska restauracja który otrzymał upragnioną nagrodę od francuskiego czerwonego przewodnika, t trzy gwiazdki Michelin.
Po tym złotym etapie Zalacaín rozpoczął nową podróż z Luis Garcia Cereceda na front, który umiał otaczać się najlepszymi w stolicy i podpisał kontrakt Kustosz Lopez Zamarra jako sommelier i Jose Jimenez Blas jako dyrektor.
Pokonali w nich wielkie dziury 45 lat historii , ale dalecy od przygnębienia, we wrześniu tego roku byliśmy świadkami odrodzenia – z większą siłą, jeśli to możliwe – prawdziwego wzorca. Mają dobrą kuchnię, dobrą obsługę i świetną historię. Dlaczego nie poszukać opowieści o restauracji?
Rozpoczęcie od ponownego wydania słynnej powieści Pío Baroji - z prologiem autorstwa lola śniegi - Chciał opowiedzieć historię. Co się zmieniło w Zalacaínie? Wszystko i nic.
Jego dusza jest nadal nienaruszona, ale kontynent zmodernizował się i przystosował do nowych czasów. Jeśli czegoś brakowało w restauracji, to było światło . I rozmawiamy o naturalne światło, które teraz przenika przez każde okno. Biorąc ten element za wspólny wątek, restauracja przeszła obrót o 180 stopni, aby całkowicie się odnowić.
Zasłony i firanki s zostały zastąpione przez okna, przez które wpada naturalne światło i widoki na ogród. Osoba odpowiedzialna za aranżację wnętrz została Rachel Castellanos, od zespołu architektoniczno-projektowego LaFinca. Jako kierownik restauracji kontynuuje Carmelo Perez , cała instytucja, jeśli chodzi o obsługę pokojową. W kuchni Julio Miralles jako szef kuchni i Antonio Moraleja i Jorge Losa jak kucharze.
Przestrzeń ŚWIATŁA w Zalacaín
W życiu romantycznego poszukiwacza przygód były trzy kobiety, dlaczego nie miałoby się do nich odnosić także w Zalacaín? Catalina, Linda i Rosita . Trzy róże, jedna biała, jedna różowa i jedna czarna, które nadają prywatnym pokojom swoją nazwę i są teraz częścią nowej historii restauracji: w listach, w naczyniach...
nowe naczynia
I to jest, że teraz, po 45 latach historii, kobiety stały się częścią restauracji. Począwszy od podpisania Carmen González jako dyrektor operacyjny , a następnie gospodyni witająca klientów, dwie kolejne kobiety w kuchni i nowa postać, która zaskoczyła wszystkich odwiedzających. Ona jest barman Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Młoda kobieta krąży po sali z wózkiem z napojami, spotykając się z klientami, opowiadając historie o destylatach i przygotowując koktajle na miejscu. Dzięki temu chcieli, aby klient, przed lub po posiłku, został tak długo, jak tego chce.
Do pokoju wyszły również piwnice z winem i szampanem.
Piwnice Zalacaina
Ale bez wątpienia najbardziej martwiło stałych i nowych klientów, czy jedzenie będzie takie samo. Czy sferyfikacja lub techniki gotowania uznam za zbyt nowoczesne? Kontynuują klasyczny przepis, zakorzeniony, szanujący go, ale wprowadzając małe akcenty nowoczesności, których wymagało każde danie. Najlepszy? Czy to dania smakują jak zawsze.
Klasyka zawsze była i będzie, tatara z ziemniakami sufletu, które przygotowują na oczach klienta, mały Wazon Don Pio (jaja przepiórcze, wędzony łosoś i kawior), sałatka z homara i dorsz Tellagorri.
Suflet ziemniaczany KONTYNUUJ
Jednak 60 procent listu jest nowe. Pracując na klasycznych bazach i wywarach, wprowadzili produkty sezonowe: ostrygi, gołębie, pieczarki, kuropatwy, dziczyznę... I jedną z nowości, które lubimy najbardziej, jest możliwość przyjmowania pół porcji. Możesz więc przygotować małe menu degustacyjne do smaku.
Nadszedł czas, aby ponownie odkryć klasykę, jesteś w? „W sercu kobiety kiełkują róże, błogosławieni ci, którzy je przyjmują...”
Czerwona barwena z mięczakami i kremem z wędzonego pora
W DANYCH:
Adres zamieszkania: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Godziny: od poniedziałku do piątku od 13:15 do 23:30 w soboty od 21:00 do 23:30 Niedziele zamknięte.