Xoan Corral i Maruja Ares, z restauracji Galicia
Baamonde to mała wioska we wnętrzu Lugo. Jego zaledwie 350 mieszkańców nie wskazuje na strategiczne miejsce że miasto zajmuje i to zamieniło je w obowiązkowy przystanek od wieków.
**Baamonde znajduje się w samym sercu N-VI **, drogi, która łączy A Coruña z Madrytem , dokładnie w miejscu, w którym N-634 , który działa między Galicją a Bilbao . Centrum miasta to właśnie to skrzyżowanie. A tam, 50 metrów dalej, jest Restauracja galicyjska .
Baamonde to obecnie miejsce, w którym spotykają się Autostrada Północno-Zachodnia (A-6) i Autostrada Kantabryjska (A-8). Oznacza to, że miejsce znajduje się **nieco ponad 20 minut od miasta Lugo, 40 od A Coruña i godzinę od Santiago lub Ferrol**. Ci, którzy podróżują z Madrytu lub płaskowyżu na północ od Galicji, niemal obowiązkowo przejeżdżają przez to miejsce w Gmina Begonte.
Oznacza to, że w przeciwieństwie do wielu miejscowości znajdujących się poza trasą autostrady, Baamonde nadal jest miejscem przejścia i postoju . Wynika to z pracy niektórych lokali gastronomicznych, ale przede wszystkim ze sławy Galicji, do której codziennie przyjeżdżają ludzie z odległych stron.
Juan Castro i Rita Vázquez z córkami (ok. 1916)
WIEK HISTORII
Rita Vazquez i Juan Castro wrócili z emigracja na Kubie około 1916 r. . Wtedy zdecydowali się otworzyć przy węźle drogowym w jego mieście jeden z tych sklepów sprzed lat, w których można było kupić szpulka nici, kilo ciecierzycy, sznurek kiełbasek lub kieliszek wina . tak się urodziłem Juan Castro Paz Wina i żywność.
Rita przywiozła z Ameryki ekspres do kawy nieznanego tu wówczas typu, dzięki czemu jej miejsce było lepiej znane jako… A z Ribado że pod swoją oficjalną nazwą szybko zyskał sławę i stał się obowiązkowym przystankiem w podróżach między A Coruñą, Lugo i Madrytem.
Ich córki Josefa i Lidia odziedziczył lokal i od nich przeszedł już w 1965 r. do Xoan Corral , syn pierwszego. około tego czasu A z Ribado był już jednym słynna tawerna w całej prowincji , tak zdecydował Xoán rozwiń to a dawne stajnie za budynkiem zamieniono na jadalnię.
Josefa Castro, córka założycieli, siedząca na pierwszym planie, wraz z rodziną i przyjaciółmi z karczmy
Sukces był tak szybki, że wkrótce potem Corrals przejęli sąsiedni dom, Zburzyli ściankę działową i otworzyli drugą, większą jadalnię. W tym czasie Xoán był odpowiedzialny za karczmę i jego żonę, Maruja Ares z kuchni.
Prawie 55 lat później sprawy toczą się dalej w tym samym kierunku. Kiedy Xoán zmarł w 2012 roku, jego żona i dzieci przejęły firmę. Maruja nadal pojawia się w kuchni, podczas gdy czwarte pokolenie – Jamy, Montse, Inés i Jes - Są z dnia na dzień z przodu.
Od tego czasu niewiele się zmieniło. Galicja to nadal niemal obowiązkowy przystanek dla tych, którzy poruszają się po tej okolicy Lugo, miejsce pozostaje takie samo – te same meble, te same kamienne ściany. Udało im się zachować atmosferę tawerny od zawsze i że w każdy weekend lokalna publiczność miesza się tutaj z przyjazdem z Lugo, Coruña, Santiago czy Asturii.
Plakat restauracji Galicia
W jadalni stare meble witają tu i ówdzie wspomnienia. Klient musi przesunąć dużą kasztanową ławkę, aby usiąść przy stole. W kącie zimą , jest płonący kominek.
KUCHNIA ZAWSZE
Jeden z kluczy do jego sukcesu była ciągłość . Wiele miejsc aktualizuje swoją propozycję i nadaje przestrzeni liftingu, gdy przechodzi z pokolenia na pokolenie. Na co dzień jest to ledwo zauważalne, ale po dwóch lub trzech dekadach oryginalna esencja gubi się.
Zagrody oczywiście aktualizują rzeczy, ale zachowały ducha stuletniej przestrzeni zarówno. Tawerna jest nadal dostępna pod winoroślą , wnętrzu nadal przewodniczy duży bar, ten sufity są niskie , ściany ciemny kamień , z charakterem, jaki dają tylko lata. Tu i tam piętrzą się wspomnienia: jakieś chodaki, stare żelazko, kolekcja butelki Estrelli Galicia , które nie są już używane.
Słynna winorośl dająca dostęp do restauracji Galicia
A kuchnia? Kuchnia jest tym, czego byś się spodziewał w takim miejscu, takim, które kojarzy Ci się z Galicyjczykiem , posiłki sprzed 30, 40 czy 50 lat . A jeśli nie, to zrozumiesz, jak smakowała tu kuchnia.
Flaki, gotowana zupa, bulion (tu nie nazywamy tego rosołem galicyjskim. Jesteśmy w Galicji, to jest oczywiste), empanada, ośmiornica... klasyczne, tanie przystawki, takie, które pozwalały rozgrzać sobie żołądki nawet mniej zamożnej klienteli i wypić lampkę wina.
Główne są na tej samej linii: duszony kurczak, cielęcina w sosie, jagnięcina z ziemniakami, dorsz, stek z cielęciny, sezonowo gotowane itp. Stare przepisy, smaki z pamięci bez ulepszeń, bez udoskonaleń . Każdy kęs to mała podróż w czasie.
Cocido z restauracji Galicia
Równie łatwe desery: quesada, placek Santiago, wiejski ser z pigwą . A po nich nie może zabraknąć jednej ze specjalności domu, kawa ziemniaczana (od pout) , który jest tutaj przedstawiony jako kawa ziemniaczana.
Corral to jedna z tych ras hotelarzy rozmowny, uprzejmy , zawsze gotowy do rozpoczęcia rozmowy z klientami. Barmani ze starej szkoły, którzy rozumieją, że leczenie jest jeszcze jedną zachętą dla tych, którzy przychodzą do nich.
Xoan ojciec obecnego pokolenia, poszedłem z tą uprzejmością o krok dalej i stało się niepowtarzalny charakter . W latach 70. zaczął **serwować queimadas**, stopniowo udoskonalał rytuał, dodając szczegółowe ubrania : tu wiszą stare klucze, tam wiklinowy kapelusz.
Xoán i jego słynne queimada
Jego brat Zwycięzca rzeźbiarz oprócz wyrzeźbienia np. ciekawej kaplicy wewnątrz stuletniego kasztanowca obok romańskiego kościoła za restauracją, kierował wiele rzeźb, które dziś zdobią ściany tawerny. A wraz z nimi świętych, którzy są domem "Woda święcona ”. Chociaż to zasługuje na wyjaśnienie.
Słynna kawa pota madre trafia na stół w żeliwnym dzbanku, jednym z tych używanych w przeszłości do gotować w ogniu . Jamy podchodzi i podaje go podczas rozmowy z klientem. Obok miejsca na doniczkę rozmiar około 40 cm, solidny kasztan.
Po podawaniu kawy zapytaj jeśli klient chce wody święconej . Rzeźba świętego otwiera się, aby odsłonić swój sekret: w środku znajduje się butelka brandy które klient może dowolnie dodawać do kawy.
Niewiele rzeczy się zmieniło w tym zakątku Lugo
Cały rytuał rodzi więcej rozmów, anegdot rodzinnych i lokalnych. 103 lata to długa droga.
I tak minęły lata w Galicji, w której wcześniej było A de Ribado, między rozmowami, winem i posiłkami zawsze , w rytuale, który powtarza się rok po roku i to nadal umieszcza Baamonde na mapie tawern, które powinny już być dziedzictwem narodowym.